一种陈皮发酵饮料的制备工艺研究及品质分析
| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-7页 |
| 1 前言 | 第10-19页 |
| 1.1 陈皮 | 第10-14页 |
| 1.1.1 陈皮的活性成分 | 第10-12页 |
| 1.1.2 陈皮的生理功能 | 第12-14页 |
| 1.1.3 陈皮饮料的开发现状 | 第14页 |
| 1.2 凝结芽孢杆菌的研究现状 | 第14-16页 |
| 1.2.1 凝结芽孢杆菌简介 | 第14页 |
| 1.2.2 凝结芽孢杆菌发酵的作用 | 第14-16页 |
| 1.3 本研究的立项背景、意义及主要研究内容 | 第16-19页 |
| 1.3.1 立项背景及意义 | 第16-17页 |
| 1.3.2 主要研究内容 | 第17-18页 |
| 1.3.3 技术路线图 | 第18-19页 |
| 2 材料及方法 | 第19-25页 |
| 2.1 实验材料及主要试剂 | 第19页 |
| 2.2 主要仪器及设备 | 第19-20页 |
| 2.3 实验方法 | 第20-21页 |
| 2.3.1 陈皮发酵的方法 | 第20页 |
| 2.3.2 发酵种子液制备 | 第20页 |
| 2.3.3 陈皮发酵饮料的工艺优化 | 第20-21页 |
| 2.3.4 分析发酵后陈皮饮料品质的变化 | 第21页 |
| 2.3.5 分析发酵后陈皮残渣的品质的变化 | 第21页 |
| 2.4 测定方法 | 第21-24页 |
| 2.4.1 总酸含量测定方法 | 第21-22页 |
| 2.4.2 pH值的测定方法 | 第22页 |
| 2.4.3 多酚的测定方法 | 第22页 |
| 2.4.4 黄酮含量的测定 | 第22页 |
| 2.4.5 体外抗氧化活性测定 | 第22-23页 |
| 2.4.6 橙皮苷含量的测定 | 第23页 |
| 2.4.7 川陈皮素含量的测定 | 第23-24页 |
| 2.5 数据处理 | 第24-25页 |
| 3 结果与分析 | 第25-41页 |
| 3.1 发酵条件单因素实验结果 | 第25-30页 |
| 3.1.1 发酵时间对发酵过程的影响 | 第25页 |
| 3.1.2 接种量对发酵过程的影响 | 第25-26页 |
| 3.1.3 发酵温度对发酵过程的影响 | 第26-27页 |
| 3.1.4 响应面实验结果与分析 | 第27-30页 |
| 3.2 陈皮发酵液的品质分析 | 第30-34页 |
| 3.2.1 主要成分含量的变化 | 第30-32页 |
| 3.2.2 发酵前后抗氧化活性的变化 | 第32-34页 |
| 3.3 发酵液残渣的品质分析 | 第34-41页 |
| 3.3.1 主要成分含量的变化 | 第34-38页 |
| 3.3.2 发酵前后抗氧化活性的变化 | 第38-41页 |
| 4 结论与讨论 | 第41-45页 |
| 4.1 讨论 | 第41-42页 |
| 4.2 结论 | 第42-43页 |
| 4.3 创新之处 | 第43页 |
| 4.4 展望 | 第43-45页 |
| 致谢 | 第45-46页 |
| 参考文献 | 第46-50页 |
