| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-8页 |
| 1 前言 | 第8-21页 |
| ·牛肝菌概述 | 第8-11页 |
| ·食用菌概述 | 第8-9页 |
| ·美味牛肝菌概述 | 第9-11页 |
| ·美味牛肝菌的研究 | 第11页 |
| ·美味牛肝菌营养成分及功能活性的研究 | 第11页 |
| ·美味牛肝菌的风味研究 | 第11页 |
| ·食品中挥发性风味物质的提取和分析 | 第11-19页 |
| ·提取方法 | 第11-16页 |
| ·分析方法 | 第16-19页 |
| ·本课题研究目的及意义 | 第19页 |
| ·本课题的研究内容 | 第19-21页 |
| 2 材料与方法 | 第21-26页 |
| ·实验材料 | 第21-22页 |
| ·原辅料 | 第21页 |
| ·实验试剂 | 第21页 |
| ·主要设备与仪器 | 第21-22页 |
| ·实验方法 | 第22-26页 |
| ·美味牛肝菌中挥发性化合物提取方法的比较 | 第22-24页 |
| ·美味牛肝菌挥发性风味活性物质的鉴定 | 第24-25页 |
| ·储藏过程中不同处理方法对美味牛肝菌风味的影响 | 第25-26页 |
| 3 结果与讨论 | 第26-54页 |
| ·美味牛肝菌中挥发性化合物提取方法的比较 | 第26-44页 |
| ·溶剂萃取法(SE)提取及分析结果 | 第26-31页 |
| ·水蒸气蒸馏法(SD)提取及分析结果 | 第31-33页 |
| ·顶空固相微萃取法萃取美味牛肝菌中挥发性化合物分析结果 | 第33-44页 |
| ·三种方法提取美味牛肝菌中挥发性成分的比较 | 第44页 |
| ·美味牛肝菌挥发性风味活性物质的鉴定 | 第44-50页 |
| ·美味牛肝菌的挥发性成分鉴定 | 第44-48页 |
| ·美味牛肝菌的特征性风味物质鉴定 | 第48-50页 |
| ·储藏过程中不同处理方法对美味牛肝菌挥发性风味的影响 | 第50-54页 |
| 4 结论 | 第54-55页 |
| 5 展望 | 第55-56页 |
| 6 参考文献 | 第56-63页 |
| 7 攻读硕士学位期间论文发表情况 | 第63-64页 |
| 8 致谢 | 第64-65页 |
| 附录 | 第65-69页 |