诱导法制备曲霉型豆豉后酵过程的品质动态分析
| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-18页 |
| ·大豆的简介 | 第11-12页 |
| ·豆豉的简介 | 第12-15页 |
| ·豆豉的营养及生理活性物质 | 第13-15页 |
| ·豆豉的国内外研究现状 | 第15-16页 |
| ·国内研究现状 | 第15页 |
| ·国外研究现状 | 第15-16页 |
| ·研究的目的、意义、内容和技术路线 | 第16-18页 |
| ·研究的目的、意义 | 第16页 |
| ·研究的内容 | 第16-17页 |
| ·技术路线 | 第17-18页 |
| 第二章 曲霉型豆豉后酵过程中微生物的动态变化 | 第18-33页 |
| ·材料与方法 | 第19-22页 |
| ·材料与试剂 | 第19-20页 |
| ·主要仪器 | 第20-21页 |
| ·试验方法 | 第21-22页 |
| ·结果与分析 | 第22-31页 |
| ·细菌总数的变化与分析 | 第22-24页 |
| ·霉菌总数的变化与分析 | 第24-25页 |
| ·酵母菌总数的变化与分析 | 第25-26页 |
| ·豆豉后发酵中期微生物种类及数量的变化 | 第26-28页 |
| ·豆豉后发酵过程中微生物生长变化 | 第28-31页 |
| ·本章小结 | 第31-33页 |
| 第三章 曲霉型豆豉后酵过程中理化指标的动态变化 | 第33-46页 |
| ·材料与方法 | 第34-38页 |
| ·材料与试剂 | 第34-36页 |
| ·主要仪器 | 第36页 |
| ·试验方法 | 第36-38页 |
| ·结果与分析 | 第38-44页 |
| ·氨基酸态氮含量的测定结果与分析 | 第38-40页 |
| ·总酸的测定结果与分析 | 第40-41页 |
| ·还原糖的测定结果与分析 | 第41-42页 |
| ·蛋白酶酶活的测定结果与分析 | 第42-44页 |
| ·本章小结 | 第44-46页 |
| 第四章 曲霉型豆豉后酵过程中抗氧化能力的动态变化 | 第46-54页 |
| ·材料与方法 | 第47-49页 |
| ·材料与试剂 | 第47-48页 |
| ·主要仪器 | 第48页 |
| ·试验方法 | 第48-49页 |
| ·结果与分析 | 第49-52页 |
| ·对DPPH自由基清除能力测定的结果与分析 | 第49-50页 |
| ·对羟基自由基清除能力测定的结果与分析 | 第50-51页 |
| ·对Fe~(3+)还原能力测定的结果与分析 | 第51-52页 |
| ·本章小结 | 第52-54页 |
| 结论与展望 | 第54-56页 |
| 参考文献 | 第56-62页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第62-63页 |
| 致谢 | 第63-64页 |
| 附件 | 第64-65页 |
