茯砖茶发酵菌生物学特性及其发酵剂制备研究
| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-12页 |
| 1 绪论 | 第12-24页 |
| ·茯砖茶概述 | 第12-16页 |
| ·发酵茶种类及制作工艺 | 第12-13页 |
| ·茯砖茶的发展历史及制作工艺 | 第13-14页 |
| ·茯砖茶品质形成机理的研究概况 | 第14-15页 |
| ·茯砖茶的保健作用及发展前景 | 第15-16页 |
| ·茯砖茶生产中存在的主要问题 | 第16页 |
| ·茯砖茶发酵菌的研究 | 第16-20页 |
| ·优势菌的命名与形态特征研究 | 第16-19页 |
| ·冠突散囊菌的生长条件研究 | 第19页 |
| ·冠突散囊菌代谢产物研究 | 第19-20页 |
| ·发酵茶的研究概况 | 第20-22页 |
| ·人工接种发酵茶叶的研究概况 | 第20-21页 |
| ·茶叶发酵剂的研究概况 | 第21-22页 |
| ·研究目的及意义 | 第22-23页 |
| ·研究内容及技术路线 | 第23-24页 |
| ·研究内容 | 第23页 |
| ·技术路线 | 第23-24页 |
| 2 试验材料与方法 | 第24-33页 |
| ·试验材料 | 第24-27页 |
| ·试验原料 | 第24页 |
| ·培养基配方 | 第24-25页 |
| ·主要试剂药品 | 第25-26页 |
| ·仪器设备 | 第26-27页 |
| ·试验方法 | 第27-33页 |
| ·茯砖茶发酵菌的生物学特性研究 | 第27-29页 |
| ·发酵剂制备条件的确定 | 第29-30页 |
| ·发酵剂对茯砖茶品质的影响 | 第30-32页 |
| ·贮存条件对发酵剂活菌数的影响 | 第32-33页 |
| 3 结果与分析 | 第33-69页 |
| ·茯砖茶发酵菌的生物学特性研究 | 第33-45页 |
| ·茯砖茶中发酵菌的分离纯化鉴定 | 第33-36页 |
| ·不同培养基上冠突散囊菌的生长 | 第36-39页 |
| ·冠突散囊菌生长条件的研究 | 第39-44页 |
| ·小结 | 第44-45页 |
| ·发酵剂制备条件的研究 | 第45-53页 |
| ·单因素试验结果分析 | 第45-49页 |
| ·正交试验结果分析 | 第49-51页 |
| ·液体菌种的接种量对孢子产量的影响 | 第51页 |
| ·小结 | 第51-53页 |
| ·发酵剂对茯砖茶品质的影响 | 第53-67页 |
| ·不同时期茶叶剖面的发花情况 | 第53-54页 |
| ·茯砖茶发花过程中微生物的变化 | 第54-59页 |
| ·发花过程中茶多酚含量的变化 | 第59-60页 |
| ·发花过程中游离氨基酸含量的变化 | 第60-62页 |
| ·发花过程中茶多糖含量的变化 | 第62-63页 |
| ·成品茶中茶色素的含量 | 第63-65页 |
| ·成品茶的感官评定结果 | 第65-66页 |
| ·小结 | 第66-67页 |
| ·贮存条件对发酵剂活菌数的影响 | 第67-69页 |
| ·含水量对发酵剂活菌数的影响 | 第67页 |
| ·温度对发酵剂活菌数的影响 | 第67-68页 |
| ·光照对发酵剂活菌数的影响 | 第68页 |
| ·包装材料对发酵剂活菌数的影响 | 第68页 |
| ·小结 | 第68-69页 |
| 4 结论与展望 | 第69-71页 |
| 致谢 | 第71-72页 |
| 参考文献 | 第72-78页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文 | 第78-79页 |
