北京“豆汁”加工机理研究与市场化可行性分析
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-10页 |
| 第一章 绪论 | 第10-18页 |
| ·老北京“豆汁” | 第10-11页 |
| ·“豆汁”的概述 | 第10页 |
| ·“豆汁”的历史背景 | 第10页 |
| ·“豆汁”的研究现状 | 第10-11页 |
| ·“豆汁”的文化底蕴 | 第11页 |
| ·乳酸菌、酵母菌及其鉴定方法 | 第11-14页 |
| ·乳酸菌概述 | 第11页 |
| ·乳酸菌的鉴定方法 | 第11-12页 |
| ·乳酸菌的代谢机理及其应用 | 第12页 |
| ·酵母菌简介 | 第12页 |
| ·酵母菌的鉴定方法 | 第12-13页 |
| ·酵母菌的代谢机理及其应用 | 第13-14页 |
| ·风味物质的探究 | 第14-15页 |
| ·豆汁风味物质 | 第14页 |
| ·豆汁风味的种类与形成 | 第14页 |
| ·风味物质的提取与鉴定 | 第14-15页 |
| ·课题研究的目的和意义 | 第15-17页 |
| ·选题的目的 | 第15-16页 |
| ·选题的意义 | 第16-17页 |
| ·技术路线 | 第17-18页 |
| 第二章 实验材料与方法 | 第18-30页 |
| ·实验材料 | 第18-20页 |
| ·实验菌种 | 第18页 |
| ·培养基 | 第18-19页 |
| ·MRS培养基 | 第18页 |
| ·马铃薯葡萄糖琼脂培养基 | 第18页 |
| ·马铃薯葡萄肉汤培养基 | 第18页 |
| ·糖发酵基础培养基 | 第18-19页 |
| ·试剂 | 第19页 |
| ·实验仪器 | 第19-20页 |
| ·实验方法 | 第20-24页 |
| ·豆汁样品的采集 | 第20页 |
| ·豆汁中菌株的分离与计数 | 第20-21页 |
| ·菌株的分离方法 | 第20-21页 |
| ·微生物活菌数的测定方法 | 第21页 |
| ·分离菌株的鉴定方法 | 第21-22页 |
| ·分子生物学鉴定 | 第21-22页 |
| ·酵母菌DNA提取方法 | 第21页 |
| ·乳酸菌DNA提取方法 | 第21-22页 |
| ·PCR扩增条件 | 第22页 |
| ·RP微生物鉴定系统 | 第22页 |
| ·菌种的生长曲线的测定 | 第22-23页 |
| ·种子液的配制 | 第22-23页 |
| ·种子液的计数 | 第23页 |
| ·生长曲线的测定 | 第23页 |
| ·实验条件的单因素优化 | 第23-24页 |
| ·正交实验 | 第24页 |
| ·豆汁理化指标的检测方法 | 第24-27页 |
| ·酸度和PH的测定方法 | 第24页 |
| ·水分和总干物质的测定方法 | 第24页 |
| ·蛋白质含量的测定方法 | 第24-25页 |
| ·可溶性蛋白含量的测定方法 | 第25页 |
| ·12%TCA氮的测定方法 | 第25-26页 |
| ·葡萄糖标准曲线的绘制 | 第26页 |
| ·可溶性总糖含量的测定方法(蒽酮比色法) | 第26-27页 |
| ·还原糖的测定方法(DNS) | 第27页 |
| ·豆汁培养基的制作方法 | 第27-28页 |
| ·发酵条件的选择 | 第28页 |
| ·数据处理与分析 | 第28页 |
| ·感官评价 | 第28-30页 |
| 第三章 实验结果与分析 | 第30-44页 |
| ·豆汁中菌株的分离鉴定结果 | 第30-39页 |
| ·乳酸菌和酵母菌的菌落总数 | 第30页 |
| ·酵母菌菌落形态以及细胞形态的观察结果 | 第30-31页 |
| ·酵母菌生理生化鉴定 | 第31-33页 |
| ·酵母菌分子生物学鉴定结果 | 第33-35页 |
| ·乳酸菌的RP系统鉴定结果 | 第35-36页 |
| ·乳酸菌分子生物学鉴定结果 | 第36-39页 |
| ·豆汁中的优势菌群分析 | 第39页 |
| ·不同商家豆汁样品优势菌株的对比 | 第39页 |
| ·加工机理的研究 | 第39-41页 |
| ·传统加工工艺的研究 | 第39-40页 |
| ·商品豆汁检测指标选取与测定结果 | 第40-41页 |
| ·优势组合菌株的混菌发酵验证 | 第41页 |
| ·风味物质的检测结果 | 第41-44页 |
| ·色谱条件及升温程序 | 第41-42页 |
| ·内标溶液的配制 | 第42页 |
| ·风味物质的检测 | 第42页 |
| ·结果分析 | 第42-44页 |
| 第四章 市场调研与市场化预测分析 | 第44-45页 |
| ·豆汁在北京的市场调研 | 第44页 |
| ·北京“豆汁市场调研分析报告” | 第44页 |
| ·市场化预测分析 | 第44-45页 |
| 第五章 结论及前景展望 | 第45-47页 |
| ·实验结论 | 第45页 |
| ·实验存在的不足 | 第45-46页 |
| ·前景展望 | 第46-47页 |
| 参考文献 | 第47-50页 |
| 致谢 | 第50页 |
