茶多酚处理对冷藏大菱鲆的品质变化影响及其抑菌机理研究
| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-14页 |
| CONTENTS | 第14-19页 |
| 第一章 引言 | 第19-32页 |
| ·大菱鲆简介 | 第19-21页 |
| ·养殖大菱鲆资源 | 第19-20页 |
| ·大菱鲆研究现状 | 第20-21页 |
| ·水产品微生物研究现状 | 第21-23页 |
| ·水产品特定腐败菌简介 | 第21页 |
| ·水产鱼类特定腐败菌研究进展 | 第21-22页 |
| ·水产品特定腐败菌的分类、鉴定 | 第22-23页 |
| ·水产鱼类保鲜技术研究进展 | 第23-28页 |
| ·低温保鲜 | 第24页 |
| ·超高压杀菌 | 第24-25页 |
| ·气调保鲜 | 第25页 |
| ·辐照保鲜 | 第25页 |
| ·臭氧杀菌 | 第25-26页 |
| ·生物保鲜 | 第26-28页 |
| ·生物保鲜概述 | 第26页 |
| ·植物源保鲜剂 | 第26页 |
| ·动物源保鲜剂 | 第26-27页 |
| ·微生物源保鲜剂 | 第27页 |
| ·酶类保鲜剂 | 第27-28页 |
| ·生物保鲜剂抑菌机理 | 第28-30页 |
| ·壳聚糖的抑菌机理 | 第28-29页 |
| ·生物抗菌肽抑菌机理 | 第29-30页 |
| ·植物提取物的抑菌机理 | 第30页 |
| ·本文研究内容和意义 | 第30-32页 |
| ·研究内容 | 第30-31页 |
| ·研究意义 | 第31-32页 |
| 第二章 大菱鲆基本成分分析及贮藏特性研究 | 第32-48页 |
| ·前言 | 第32页 |
| ·材料与仪器 | 第32-33页 |
| ·实验材料 | 第32-33页 |
| ·实验仪器 | 第33页 |
| ·实验方法 | 第33-37页 |
| ·样品预处理 | 第33页 |
| ·基本成分测定 | 第33-34页 |
| ·生化指标的测定 | 第34-35页 |
| ·细菌菌落总数 | 第34页 |
| ·pH 测定 | 第34页 |
| ·TBA 测定 | 第34页 |
| ·TVB-N 测定 | 第34页 |
| ·IMP 含量测定 | 第34-35页 |
| ·K 值测定 | 第35页 |
| ·物理指标 | 第35-36页 |
| ·质构 | 第35页 |
| ·色差 | 第35-36页 |
| ·感官评价 | 第36-37页 |
| ·数据分析 | 第37页 |
| ·结果与讨论 | 第37-45页 |
| ·大菱鲆基本成分 | 第37页 |
| ·生化指标 | 第37-43页 |
| ·细菌菌落总数 | 第37-38页 |
| ·pH | 第38-39页 |
| ·TBA | 第39-40页 |
| ·TVB-N | 第40-41页 |
| ·IMP 含量变化 | 第41-42页 |
| ·K 值 | 第42-43页 |
| ·物理指标 | 第43-44页 |
| ·质构 | 第43-44页 |
| ·色差 | 第44页 |
| ·感官评价 | 第44-45页 |
| ·本章小结 | 第45-48页 |
| 第三章 茶多酚对大菱鲆的保鲜效果研究 | 第48-59页 |
| ·前言 | 第48页 |
| ·材料与仪器 | 第48-49页 |
| ·实验材料 | 第48-49页 |
| ·实验仪器 | 第49页 |
| ·实验方法 | 第49-50页 |
| ·样品预处理 | 第49页 |
| ·生化指标 | 第49页 |
| ·物理指标 | 第49-50页 |
| ·感官评价 | 第50页 |
| ·数据分析 | 第50页 |
| ·结果与讨论 | 第50-56页 |
| ·生化指标 | 第50-54页 |
| ·细菌菌落总数 | 第50-51页 |
| ·pH | 第51页 |
| ·TBA | 第51-52页 |
| ·TVB-N | 第52-53页 |
| ·IMP 含量 | 第53-54页 |
| ·K 值 | 第54页 |
| ·物理指标 | 第54-55页 |
| ·质构 | 第54-55页 |
| ·色差 | 第55页 |
| ·感官评价 | 第55-56页 |
| ·本章小结 | 第56-59页 |
| 第四章 养殖大菱鲆优势腐败菌分离纯化与鉴定 | 第59-71页 |
| ·前言 | 第59-60页 |
| ·材料与仪器 | 第60页 |
| ·实验材料 | 第60页 |
| ·实验仪器 | 第60页 |
| ·实验方法 | 第60-64页 |
| ·选择性培养 | 第60-61页 |
| ·筛选优势菌株 | 第61页 |
| ·分离纯化 | 第61页 |
| ·菌种鉴定 | 第61-63页 |
| ·DNA 提取 | 第61-62页 |
| ·PCR 扩增 | 第62-63页 |
| ·琼脂糖电泳 | 第63页 |
| ·16S rDNA 的鉴定 | 第63页 |
| ·数据分析 | 第63-64页 |
| ·结果与讨论 | 第64-70页 |
| ·微生物培养 | 第64-67页 |
| ·肠杆菌属 | 第64页 |
| ·乳酸菌属 | 第64-65页 |
| ·假单胞菌属 | 第65-66页 |
| ·希瓦氏菌属 | 第66-67页 |
| ·特定优势腐败菌筛选 | 第67页 |
| ·琼脂糖电泳检测 | 第67页 |
| ·16S rDNA 鉴定 | 第67-70页 |
| ·本章小结 | 第70-71页 |
| 第五章 茶多酚对假单胞菌和希瓦氏菌的抑菌机理研究 | 第71-82页 |
| ·前言 | 第71-72页 |
| ·材料和仪器 | 第72-73页 |
| ·实验材料 | 第72页 |
| ·实验仪器 | 第72-73页 |
| ·实验方法 | 第73-75页 |
| ·细菌生长曲线 | 第73页 |
| ·菌液电导率的测定 | 第73页 |
| ·紫外吸收物质的检测 | 第73页 |
| ·对蛋白质合成的影响 | 第73-75页 |
| ·菌蛋白提取 | 第73-74页 |
| ·SDS-PAGE 电泳 | 第74-75页 |
| ·扫描电镜观察 | 第75页 |
| ·结果与讨论 | 第75-80页 |
| ·细菌生长曲线 | 第75-76页 |
| ·菌液电导率的测定 | 第76-77页 |
| ·紫外吸收物质的检测 | 第77-78页 |
| ·对蛋白质合成的影响 | 第78-79页 |
| ·扫描电镜观察 | 第79-80页 |
| ·本章小结 | 第80-82页 |
| 第六章 结论、创新点与展望 | 第82-84页 |
| ·结论 | 第82页 |
| ·创新点 | 第82-83页 |
| ·展望 | 第83-84页 |
| 参考文献 | 第84-98页 |
| 硕士期间发表论文情况 | 第98-99页 |
| 致谢 | 第99-100页 |
