| 摘要 | 第1-3页 |
| Abstract | 第3-5页 |
| 缩略词 | 第5-8页 |
| 文献综述 | 第8-13页 |
| ·骨的营养及开发价值 | 第8页 |
| ·骨类食品的发展状况 | 第8-9页 |
| ·畜骨在食品开发中的发展前景 | 第9页 |
| ·畜禽骨骼综合利用的研究现状 | 第9-11页 |
| ·现有加工技术存在的主要问题 | 第11-13页 |
| 1 前言 | 第13-14页 |
| 2 材料与方法 | 第14-21页 |
| ·材料 | 第14页 |
| ·方法 | 第14-21页 |
| ·骨汤煮制工艺流程及操作要点 | 第14页 |
| ·骨汤煮制工艺参数的筛选 | 第14-15页 |
| ·原骨汤减压浓缩工艺流程及操作要点 | 第15页 |
| ·减压浓缩工艺参数筛选 | 第15页 |
| ·浓缩骨汤冻干工艺流程及操作要点 | 第15-16页 |
| ·冻干工艺参数筛选 | 第16-17页 |
| ·浓缩骨汤冻干产品最佳冻干工艺曲线的绘制 | 第17页 |
| ·理化及感官指标测定方法 | 第17-21页 |
| 3 结果与分析 | 第21-48页 |
| ·骨汤煮制工艺的确定 | 第21-27页 |
| ·鲜骨营养成分 | 第21页 |
| ·确定骨汤煮制工艺参数 | 第21-27页 |
| ·原骨汤浓缩工艺参数筛选 | 第27-28页 |
| ·浓缩工艺参数筛选 | 第27页 |
| ·浓缩骨汤营养成分分析 | 第27-28页 |
| ·浓缩骨汤冻干工艺参数筛选 | 第28-32页 |
| ·单因素试验结果分析 | 第28-30页 |
| ·正交试验结果 | 第30-31页 |
| ·真空冷冻干燥骨汤料最佳冻干工艺曲线的绘制 | 第31-32页 |
| ·浓缩骨汤冻干产品品质检测 | 第32-36页 |
| ·常规营养成分测定 | 第32-33页 |
| ·其他营养成分的测定 | 第33-35页 |
| ·其他指标的测定 | 第35-36页 |
| ·风味成分分析 | 第36-48页 |
| ·原骨汤 | 第36-40页 |
| ·浓缩骨汤 | 第40-43页 |
| ·浓缩骨汤冻干产品 | 第43-48页 |
| 4 讨论 | 第48-52页 |
| ·煮骨过程中温度、压力对原骨汤蛋白质含量的影响 | 第48页 |
| ·真空减压浓缩技术优点 | 第48页 |
| ·真空冷冻干燥影响因素 | 第48-49页 |
| ·原骨汤、浓缩骨汤、浓缩骨汤冻干产品风味物质对比分析 | 第49-52页 |
| 5 结论 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-58页 |
| 个人简介 | 第58-59页 |
| 导师简介 | 第59-60页 |
| 致谢 | 第60-61页 |