挤压酶解技术制备碎米淀粉糖
| 摘要 | 第1-11页 |
| Abstract | 第11-13页 |
| 1 引言 | 第13-28页 |
| ·课题背景 | 第13-14页 |
| ·碎米 | 第14-19页 |
| ·碎米淀粉的结构与特性 | 第15-18页 |
| ·碎米的利用 | 第18-19页 |
| ·碎米淀粉的物理改性技术 | 第19-20页 |
| ·热液处理 | 第19页 |
| ·挤压技术 | 第19-20页 |
| ·超声技术 | 第20页 |
| ·淀粉糖酶制剂 | 第20-22页 |
| ·淀粉糖 | 第22-23页 |
| ·淀粉糖种类 | 第22页 |
| ·淀粉糖用途 | 第22-23页 |
| ·淀粉糖的国内外发展及研究现状 | 第23-26页 |
| ·国内淀粉糖发展及研究现状 | 第23-25页 |
| ·国外淀粉糖发展及研究现状 | 第25-26页 |
| ·研究目的、意义 | 第26-27页 |
| ·课题研究的主要内容 | 第27-28页 |
| 2 材料与方法 | 第28-38页 |
| ·试验材料 | 第28-30页 |
| ·原料和主要试剂 | 第28-29页 |
| ·主要仪器设备 | 第29-30页 |
| ·试验方法 | 第30-37页 |
| ·还原糖含量测定（DE 值） | 第30页 |
| ·酶活力测定 | 第30页 |
| ·酶反应速率的测定 | 第30页 |
| ·挤压处理条件对碎米酶解反应影响的研究 | 第30-31页 |
| ·挤压处理前后碎米结构及特性与酶解反应关系的研究 | 第31-32页 |
| ·酶法制备碎米转化糖浆工艺的研究 | 第32-34页 |
| ·碎米转化糖浆的精制 | 第34-35页 |
| ·碎米转化糖浆理化特性的测定 | 第35页 |
| ·碎米转化糖浆糖分组成及特性测定 | 第35-37页 |
| ·数据统计分析 | 第37-38页 |
| 3 结果与讨论 | 第38-66页 |
| ·葡萄糖标准曲线方程 | 第38页 |
| ·挤压处理条件对碎米酶解反应影响 | 第38-40页 |
| ·挤压处理物料水分对碎米酶解反应的影响 | 第38-39页 |
| ·挤压处理温度对碎米酶解反应的影响 | 第39页 |
| ·挤压处理转数对碎米酶解反应的影响 | 第39-40页 |
| ·挤压处理对碎米化学组成和结构及特性的影响 | 第40-46页 |
| ·挤压处理对碎米化学成分的影响 | 第40-41页 |
| ·挤压处理对碎米粉颗粒形态学的影响 | 第41页 |
| ·挤压处理对碎米颗粒的晶体结构影响 | 第41-42页 |
| ·挤压处理对碎米流变特性的影响 | 第42-44页 |
| ·挤压处理对碎米的糊化特性的影响 | 第44-45页 |
| ·挤压处理对碎米膨胀力和溶解性的影响 | 第45-46页 |
| ·挤压米粉酶解反应条件的研究 | 第46-53页 |
| ·pH 对α-淀粉酶和糖化酶酶解速率的影响 | 第46-47页 |
| ·温度对酶解速率影响 | 第47-49页 |
| ·金属离子对α-淀粉酶活力的影响 | 第49-50页 |
| ·料液比对液化液 DE 值的影响 | 第50-51页 |
| ·α-淀粉酶量和液化时间对液化液 DE 的影响 | 第51-52页 |
| ·糖化酶量对糖化液 DE 值的影响 | 第52页 |
| ·糖化时间对糖化液 DE 值的影响 | 第52-53页 |
| ·料液比对糖化液 DE 值和转化率的影响 | 第53页 |
| ·酶解条件的优化研究 | 第53-58页 |
| ·试验模型的建立 | 第53-55页 |
| ·影响 DE 值变化因素分析 | 第55-57页 |
| ·最适条件和回归模型的验证试验 | 第57-58页 |
| ·碎米转化糖浆理化特性分析 | 第58-66页 |
| ·碎米转化糖浆脱色、脱盐效果分析 | 第58-59页 |
| ·碎米转化糖浆中糖分组成分析 | 第59-61页 |
| ·碎米转化糖浆吸湿性和保湿性分析 | 第61-63页 |
| ·碎米转化糖浆质构特性分析 | 第63页 |
| ·碎米转化糖浆热稳定性分析 | 第63-64页 |
| ·碎米转化糖浆褐变度分析 | 第64-66页 |
| 4 结论 | 第66-67页 |
| 致谢 | 第67-68页 |
| 参考文献 | 第68-75页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文 | 第75页 |
