挤压玉米粉制备高麦芽糖浆的试验研究
| 摘要 | 第1-11页 |
| Abstract | 第11-13页 |
| 1 引言 | 第13-21页 |
| ·立题背景 | 第13页 |
| ·麦芽糖概况 | 第13-17页 |
| ·麦芽糖的结构和功能特性 | 第13-14页 |
| ·高麦芽糖浆生产的国内外研究现状 | 第14-17页 |
| ·挤压膨化技术的概述 | 第17-19页 |
| ·挤压膨化加工原理 | 第17页 |
| ·挤压过程中各物料组分的变化 | 第17-18页 |
| ·挤压技术在食品加工中特点及分类 | 第18-19页 |
| ·本课题的目的及意义 | 第19-20页 |
| ·本课题的主要研究内容 | 第20-21页 |
| 2 材料与方法 | 第21-29页 |
| ·试验材料 | 第21-22页 |
| ·原料与试剂 | 第21页 |
| ·主要设备 | 第21-22页 |
| ·主要仪器 | 第22页 |
| ·试验方法 | 第22-25页 |
| ·原料成分分析 | 第22页 |
| ·酶活力的测定 | 第22-23页 |
| ·试验工艺流程 | 第23页 |
| ·糖浆收率的测定 | 第23页 |
| ·葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖含量的测定 | 第23-24页 |
| ·保湿性、吸湿性测定方法 | 第24-25页 |
| ·试验设计 | 第25-28页 |
| ·酶解条件的确定 | 第25-26页 |
| ·挤压加工参数对糖浆组分及糖浆收率的影响 | 第26-27页 |
| ·挤压加工参数对糖浆保湿性、吸湿性的影响 | 第27-28页 |
| ·红外光谱分析 | 第28页 |
| ·麦芽糖浆热力学性质的分析 | 第28页 |
| ·玉米粉挤压前后成分及结构的分析 | 第28页 |
| ·数据处理方法 | 第28-29页 |
| 3 结果与分析 | 第29-69页 |
| ·玉米粉原料主要成分分析 | 第29页 |
| ·葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖标准曲线的绘制 | 第29-30页 |
| ·酶解条件的确定 | 第30-33页 |
| ·液化时间的确定 | 第30页 |
| ·糖化时间的确定 | 第30-31页 |
| ·α-淀粉酶添加量的确定 | 第31-32页 |
| ·β-淀粉酶添加量的确定 | 第32页 |
| ·普鲁兰酶添加量的确定 | 第32-33页 |
| ·挤压单因素试验结果 | 第33-36页 |
| ·机筒温度对考察指标的影响 | 第33-34页 |
| ·物料含水率对考察指标的影响 | 第34-35页 |
| ·螺杆转速率对考察指标的影响 | 第35页 |
| ·模孔直径对考察指标的影响 | 第35-36页 |
| ·挤压响应曲面优化试验 | 第36-58页 |
| ·挤压参数对麦芽糖质量分数的响应面结果分析 | 第37-42页 |
| ·挤压参数对糖浆收率的响应面结果分析 | 第42-47页 |
| ·挤压参数对葡萄糖质量分数的响应面结果分析 | 第47-52页 |
| ·挤压参数对麦芽三糖质量分数的响应面结果分析 | 第52-57页 |
| ·确定最佳挤压加工条件 | 第57-58页 |
| ·挤压加工参数对糖浆吸湿性、保湿性的影响 | 第58-61页 |
| ·机筒温度对糖浆吸湿性、保湿性的影响 | 第58-59页 |
| ·物料含水率对糖浆吸湿性、保湿性的影响 | 第59页 |
| ·螺杆转速对糖浆吸湿性、保湿性的影响 | 第59-60页 |
| ·模孔直径对糖浆吸湿性、保湿性的影响 | 第60-61页 |
| ·麦芽糖浆红外光谱的分析 | 第61-62页 |
| ·麦芽糖浆热力学性质的分析 | 第62-64页 |
| ·制备高麦芽糖浆不同工艺的对比试验 | 第64-66页 |
| ·工艺流程的对比 | 第64-65页 |
| ·不同方法制备麦芽糖浆的组分对照 | 第65-66页 |
| ·挤压玉米粉成分与结构的研究 | 第66-69页 |
| ·玉米粉挤压前后成分分析 | 第66页 |
| ·玉米粉挤压前后显微结构分析 | 第66-69页 |
| 4 讨论 | 第69-71页 |
| 5 结论 | 第71-73页 |
| 致谢 | 第73-74页 |
| 参考文献 | 第74-78页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 | 第78页 |
