| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 1 文献综述 | 第9-17页 |
| ·夏暑茶品质改良技术研究进展 | 第9页 |
| ·外源酶在茶叶加工中的应用研究进展 | 第9-11页 |
| ·红茶加工中的外源酶 | 第10页 |
| ·绿茶加工中的外源酶 | 第10-11页 |
| ·黑茶加工中的外源酶 | 第11页 |
| ·茶饮料加工中的外源酶 | 第11页 |
| ·乌龙茶香气形成机理研究进展 | 第11-13页 |
| ·糖苷类物质酶促水解 | 第11-12页 |
| ·氨基酸的转化 | 第12页 |
| ·糖类物质的转化 | 第12-13页 |
| ·脂类的氧化降解 | 第13页 |
| ·多酚类的酶促氧化 | 第13页 |
| ·茶叶香气提取方法研究进展 | 第13-16页 |
| ·常压水蒸气蒸馏并同时萃取法(SDE) | 第14页 |
| ·减压蒸馏萃取法(VDE) | 第14-15页 |
| ·顶空吸附法（HAS） | 第15页 |
| ·超临界 CO2萃取法(SFE) | 第15页 |
| ·固相微萃取技术（SPME） | 第15-16页 |
| ·茶叶香气成分的分析方法 | 第16-17页 |
| ·气相色谱法(Gas Chromatography, GC) | 第16页 |
| ·气相色谱-质谱联用法（GC-MS） | 第16-17页 |
| 2 引言 | 第17-19页 |
| ·研究目的与意义 | 第17页 |
| ·研究内容 | 第17-19页 |
| ·摇青后酶处理对夏季安溪铁观音香气品质影响研究 | 第17-18页 |
| ·初烘前酶处理对夏季安溪铁观音香气品质影响研究 | 第18页 |
| ·不同酶处理对暑季安溪铁观音香气品质影响研究 | 第18页 |
| ·对不同季节安溪铁观音香气成分的分析 | 第18-19页 |
| 3 材料与方法 | 第19-23页 |
| ·材料、仪器和试剂 | 第19页 |
| ·材料 | 第19页 |
| ·主要仪器及设备 | 第19页 |
| ·主要试剂 | 第19页 |
| ·实验方法 | 第19-23页 |
| ·摇青后添加外源酶处理夏茶 | 第19-20页 |
| ·初烘前添加外源酶处理夏茶 | 第20页 |
| ·初烘前添加外源酶处理暑茶 | 第20页 |
| ·感官审评方法 | 第20页 |
| ·香精油的制备 | 第20-21页 |
| ·GC-MS 检测条件 | 第21页 |
| ·定性定量方法 | 第21页 |
| ·数据分析方法 | 第21-23页 |
| 4 结果与分析 | 第23-42页 |
| ·摇青后酶处理对夏季安溪铁观音香气品质的影响 | 第23-26页 |
| ·摇青后酶处理对夏季铁观音感官品质的影响 | 第23页 |
| ·摇青后酶处理对夏季铁观音香精油总量的影响 | 第23-25页 |
| ·摇青后酶处理对夏季铁观音香气组分的影响 | 第25-26页 |
| ·初烘前酶处理对夏季安溪铁观音香气品质的影响 | 第26-29页 |
| ·初烘前酶处理对夏季铁观音感官品质的影响 | 第26页 |
| ·初烘前酶处理对夏季铁观音香精油总量的影响 | 第26-28页 |
| ·初烘前酶处理对夏季铁观音香气组分的影响 | 第28-29页 |
| ·不同酶处理对暑季安溪铁观音香气品质的影响 | 第29-35页 |
| ·不同酶处理对暑季铁观音感官品质的影响 | 第29-30页 |
| ·不同酶处理对暑季铁观音香精油总量的影响 | 第30-34页 |
| ·不同酶处理对暑季铁观音香气组分的影响 | 第34-35页 |
| ·对不同季节安溪铁观音香气成分的研究 | 第35-42页 |
| ·不同季节安溪铁观音的感官审评结果 | 第35-36页 |
| ·不同季节安溪铁观音香气成分分析 | 第36-39页 |
| ·主成分分析法对不同季节安溪铁观音主要香气成分的分析 | 第39-40页 |
| ·不同季节安溪铁观音香气质量综合评价 | 第40-42页 |
| 5 讨论 | 第42-45页 |
| ·添加外源酶改善夏茶品质的研究 | 第42页 |
| ·漆酶和α-半乳糖苷酶改善暑茶品质的作用机理 | 第42-43页 |
| ·安溪铁观音特征性香气成分 | 第43页 |
| ·基于主成分分析法构建茶叶香气质量模型 | 第43-45页 |
| 6 结论 | 第45-47页 |
| ·摇青后酶处理对夏季安溪铁观音香气品质影响 | 第45页 |
| ·初烘前酶处理对夏季安溪铁观音香气品质影响 | 第45页 |
| ·酶处理对暑季安溪铁观音香气品质影响 | 第45页 |
| ·主成分分析法对不同季节安溪铁观音香气质量评价模型构建的研究 | 第45-47页 |
| 参考文献 | 第47-51页 |
| 致谢 | 第51-52页 |
| 作者简介 | 第52页 |
| 硕士期间发表的论文 | 第52页 |
| 本科和硕士期间获得奖励 | 第52页 |
