红枣醋饮料的生产工艺研究
| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-20页 |
| ·本课题的来源及研究意义 | 第9页 |
| ·本课题的来源 | 第9页 |
| ·课题的研究意义 | 第9页 |
| ·红枣的概述 | 第9-15页 |
| ·红枣的营养价值 | 第9-11页 |
| ·红枣的药用保健价值 | 第11-12页 |
| ·红枣的分布 | 第12-14页 |
| ·红枣的加工利用现状 | 第14-15页 |
| ·果醋的概况 | 第15-19页 |
| ·果醋的功能 | 第15-16页 |
| ·果醋的研究方法及现状 | 第16-19页 |
| ·研究内容 | 第19-20页 |
| 第二章 "郎家园"枣营养成分的测定 | 第20-27页 |
| ·实验材料 | 第20页 |
| ·实验仪器 | 第20页 |
| ·实验方法 | 第20-21页 |
| ·结果与分析 | 第21-26页 |
| ·红枣中水分测定结果及分析 | 第21页 |
| ·红枣中还原糖和总糖含量的测定结果与分析 | 第21-22页 |
| ·红枣中总酸含量的测定结果与分析 | 第22页 |
| ·红枣中粗脂肪含量的测定结果与分析 | 第22-23页 |
| ·红枣中粗纤维素含量的测定结果与分析 | 第23页 |
| ·红枣中蛋白质含量的测定结果与分析 | 第23-24页 |
| ·红枣中总灰分含量的测定结果与分析 | 第24页 |
| ·红枣中果胶含量的测定结果与分析 | 第24-25页 |
| ·红枣中矿物元素含量的测定结果与分析 | 第25页 |
| ·红枣中Vc含量的测定结果与分析 | 第25-26页 |
| ·本章小结 | 第26-27页 |
| 第三章 果酒酵母扩大培养条件的研究 | 第27-35页 |
| ·实验材料 | 第27页 |
| ·实验仪器 | 第27页 |
| ·实验用培养基 | 第27-28页 |
| ·枣酒用酵母扩大培养条件的优化实验 | 第28-29页 |
| ·酵母菌培养条件的单因素试验 | 第28页 |
| ·响应面法优化酵母菌培养条件 | 第28-29页 |
| ·酵母生长结果的比较方法 | 第29页 |
| ·实验结果及分析 | 第29-34页 |
| ·培养基起始pH值单因素试验 | 第29页 |
| ·培养温度的单因素试验 | 第29-30页 |
| ·装液量对酵母生长的影响 | 第30页 |
| ·接种量对酵母生长的影响 | 第30-31页 |
| ·响应面法优化酵母培养条件结果 | 第31-34页 |
| ·本章小结 | 第34-35页 |
| 第四章 酒精发酵阶段工艺参数的优化 | 第35-44页 |
| ·实验原料 | 第35页 |
| ·实验设备 | 第35页 |
| ·实验方法 | 第35-36页 |
| ·枣的预处理 | 第35页 |
| ·酒精发酵工艺流程 | 第35-36页 |
| ·实验方法 | 第36-37页 |
| ·培养基灭菌方式的选择 | 第36页 |
| ·初始糖浓度对发酵影响的单因素实验 | 第36页 |
| ·发酵工艺参数的选择 | 第36-37页 |
| ·实验结果与分析 | 第37-43页 |
| ·发酵培养基灭菌方式的选择 | 第37页 |
| ·发酵初始总糖浓度的选择 | 第37-38页 |
| ·发酵工艺参数的选择 | 第38-41页 |
| ·发酵工艺参数的优化 | 第41-43页 |
| ·本章小结 | 第43-44页 |
| 第五章 醋酸发酵工艺的研究 | 第44-52页 |
| ·实验材料 | 第44页 |
| ·实验仪器与设备 | 第44页 |
| ·实验方法 | 第44-46页 |
| ·醋酸菌的活化 | 第44页 |
| ·指标的测定 | 第44-45页 |
| ·醋酸发酵阶段的工艺研究 | 第45-46页 |
| ·实验结果与分析 | 第46-51页 |
| ·醋酸发酵方式的选择 | 第46页 |
| ·摇床转速对醋酸发酵的影响 | 第46-47页 |
| ·发酵温度对醋酸发酵的影响 | 第47-48页 |
| ·醋酸菌接种量对醋酸发酵的影响 | 第48页 |
| ·初始酒精含量对醋酸发酵的影响 | 第48-49页 |
| ·醋酸发酵阶段的条件优化 | 第49-51页 |
| ·本章小结 | 第51-52页 |
| 第六章 枣醋饮料的开发与研究 | 第52-56页 |
| ·实验材料 | 第52页 |
| ·实验设备 | 第52页 |
| ·实验方法 | 第52-53页 |
| ·选择枣醋的澄清方法 | 第52页 |
| ·枣醋杀菌方式的选择 | 第52页 |
| ·红枣醋酸饮料的调配实验 | 第52-53页 |
| ·红枣醋各项指标的测定 | 第53页 |
| ·结果与分析 | 第53-55页 |
| ·红枣醋饮料的调配实验结果 | 第53-54页 |
| ·枣醋澄清方法的选择 | 第54页 |
| ·枣醋杀菌方法的选择 | 第54-55页 |
| ·红枣醋各项指标的测定 | 第55页 |
| ·本章小结 | 第55-56页 |
| 第七章 结论 | 第56-57页 |
| 致谢 | 第57-58页 |
| 参考文献 | 第58-62页 |
| 攻读硕士学位期间研究成果 | 第62-63页 |
