小白杏饮料的研制及加工和储藏过程中非酶褐变的研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-15页 |
| 第1章 引言 | 第15-22页 |
| ·选题背景和意义 | 第15-16页 |
| ·选题背景 | 第15-16页 |
| ·选题意义 | 第16页 |
| ·国内外研究现状 | 第16-21页 |
| ·杏果理化特性的研究 | 第16-18页 |
| ·杏果汁饮料加工工艺及质量控制 | 第18页 |
| ·果汁稳定机理研究 | 第18-19页 |
| ·果汁褐变机理研究 | 第19-21页 |
| ·研究内容 | 第21-22页 |
| 第2章 小白杏浓缩浆基本理化性质分析 | 第22-40页 |
| ·实验材料与设备 | 第22-24页 |
| ·实验材料 | 第22-23页 |
| ·实验仪器与设备 | 第23-24页 |
| ·实验方法 | 第24-27页 |
| ·可溶性固形物的测定 | 第24页 |
| ·还原糖和蔗糖的测定 | 第24页 |
| ·pH、可滴定酸和有机酸的测定 | 第24页 |
| ·果胶和可溶性果胶含量的测定 | 第24-25页 |
| ·单宁含量的测定 | 第25页 |
| ·抗坏血酸含量的测定 | 第25页 |
| ·β-胡萝卜素含量的测定 | 第25-26页 |
| ·粒径的测定 | 第26页 |
| ·黏度的测定 | 第26页 |
| ·缓冲系数的测定及其影响因素初探 | 第26-27页 |
| ·数据处理与分析 | 第27页 |
| ·结果与讨论 | 第27-39页 |
| ·一般理化指标测定结果 | 第27页 |
| ·有机酸的测定结果 | 第27-29页 |
| ·果胶和可溶性果胶含量的测定结果 | 第29页 |
| ·单宁含量的测定结果 | 第29-30页 |
| ·抗坏血酸含量的测定 | 第30-31页 |
| ·β-胡萝卜素含量的测定结果 | 第31-33页 |
| ·粒径的测定 | 第33页 |
| ·缓冲系数的测定及其影响因素初探 | 第33-39页 |
| ·本章小结 | 第39-40页 |
| 第3章 小白杏果汁饮料的工艺配方及稳定性研究 | 第40-57页 |
| ·实验材料与设备 | 第40-41页 |
| ·实验方法 | 第41-44页 |
| ·工艺流程 | 第41页 |
| ·操作要点 | 第41-42页 |
| ·饮料配方的确定 | 第42-43页 |
| ·感官品评法 | 第43页 |
| ·稳定剂的确定 | 第43-44页 |
| ·统计分析 | 第44页 |
| ·结果与讨论 | 第44-56页 |
| ·饮料工艺配方的确定 | 第44-47页 |
| ·稳定剂的确定 | 第47-56页 |
| ·本章小结 | 第56-57页 |
| 第4章 小白杏果汁热处理过程中的非酶褐变 | 第57-81页 |
| ·实验材料与设备 | 第57-58页 |
| ·实验材料 | 第57-58页 |
| ·实验仪器与设备 | 第58页 |
| ·实验方法 | 第58-62页 |
| ·小白杏果汁热处理 | 第58页 |
| ·颜色的测定 | 第58-59页 |
| ·褐变指数BI的测定 | 第59页 |
| ·5-羟甲基糠醛(5-HMF)含量的测定 | 第59-60页 |
| ·β-胡萝卜素含量的测定 | 第60页 |
| ·抗坏血酸含量的测定 | 第60页 |
| ·总酚含量的测定 | 第60-61页 |
| ·糖含量的测定 | 第61页 |
| ·反应动力学模型 | 第61页 |
| ·小白杏果汁热处理过程中的非酶褐变因子解析 | 第61-62页 |
| ·数据处理 | 第62页 |
| ·结果与讨论 | 第62-79页 |
| ·热处理对小白杏果汁色泽的影响 | 第62-66页 |
| ·热处理对小白杏果汁褐变指数BI的影响 | 第66-68页 |
| ·热处理中小白杏果汁5-HMF含量的变化 | 第68-70页 |
| ·热处理中小白杏果汁β-胡萝卜素含量的变化 | 第70-71页 |
| ·热处理中小白杏果汁抗坏血酸含量的变化 | 第71-73页 |
| ·热处理中小白杏果汁总酚含量的变化 | 第73-74页 |
| ·热处理中白杏果汁糖含量的变化 | 第74-75页 |
| ·热处理过程中的非酶褐变因子解析 | 第75-79页 |
| ·本章小结 | 第79-81页 |
| 第5章 小白杏果汁储藏过程中的非酶褐变 | 第81-100页 |
| ·实验材料与设备 | 第81-82页 |
| ·实验材料 | 第81-82页 |
| ·实验仪器与设备 | 第82页 |
| ·实验方法 | 第82-84页 |
| ·果汁储藏实验 | 第82页 |
| ·色差测定 | 第82页 |
| ·褐变指数测定 | 第82-83页 |
| ·5-HMF含量测定 | 第83页 |
| ·β-胡萝卜素含量测定 | 第83页 |
| ·抗坏血酸含量测定 | 第83页 |
| ·总酚含量测定 | 第83页 |
| ·糖含量测定 | 第83页 |
| ·反应动力学模型 | 第83页 |
| ·小白杏果汁储藏过程中的非酶褐变因子解析 | 第83页 |
| ·数据处理 | 第83-84页 |
| ·结果与讨论 | 第84-99页 |
| ·储藏过程中小白杏果汁色泽的变化 | 第84-87页 |
| ·储藏过程中小白杏果汁褐变指数的变化 | 第87-88页 |
| ·储藏过程中小白杏果汁5-HMF含量的变化 | 第88-90页 |
| ·储藏过程中小白杏果汁β-胡萝卜素含量的变化 | 第90-91页 |
| ·储藏过程小白杏果汁抗坏血酸含量的变化 | 第91-93页 |
| ·储藏过程中小白杏果汁总酚含量的变化 | 第93页 |
| ·储藏过程中小白杏果汁糖含量的变化 | 第93-94页 |
| ·储藏过程中对小白杏果汁非酶褐变的因子解析 | 第94-99页 |
| ·本章小结 | 第99-100页 |
| 第6章 结论、创新点和展望 | 第100-103页 |
| ·结论 | 第100-101页 |
| ·创新点 | 第101-102页 |
| ·展望 | 第102-103页 |
| 参考文献 | 第103-113页 |
| 附录一 英文缩略词 | 第113-114页 |
| 附录二 读研期间科研成果简介 | 第114-115页 |
| 致谢 | 第115-116页 |
