产GABA和红色素红曲菌株的筛选及红曲红色素稳定性的研究
| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-8页 |
| 引言 | 第8-11页 |
| 1.材料与方法 | 第11-12页 |
| ·实验样品 | 第11页 |
| ·培养基 | 第11页 |
| ·主要试剂 | 第11-12页 |
| ·主要仪器 | 第12页 |
| 2.实验方法 | 第12-16页 |
| ·固体发酵工艺及提取流程 | 第12页 |
| ·色价的测定 | 第12-13页 |
| ·检测GABA方法的建立 | 第13页 |
| ·试剂水溶液吸收峰的测定 | 第13页 |
| ·红曲红色素水溶液的全波长扫描 | 第13页 |
| ·护色剂水溶液全波长扫描 | 第13页 |
| ·添加了护色剂后红曲红色素水溶液的全波长扫描 | 第13页 |
| ·残存率的计算 | 第13-14页 |
| ·护色剂的溶解度 | 第14页 |
| ·护色剂在乙醇中的溶解度 | 第14页 |
| ·护色剂在水中的溶解度 | 第14页 |
| ·色素稳定性实验方法 | 第14-16页 |
| ·护色剂对色素热稳定性的影响 | 第14页 |
| ·护色剂对色素光稳定性的影响 | 第14-15页 |
| ·pH对护色剂效果的影响 | 第15页 |
| ·起始色价对护色剂效果的影响 | 第15页 |
| ·与其他有所报道的抗氧化剂护色比较 | 第15页 |
| ·护色剂对其他天然色素的稳定性 | 第15-16页 |
| 3.结果与分析 | 第16-28页 |
| ·菌种的筛选 | 第16-18页 |
| ·高产红曲红色素菌种的筛选 | 第16-17页 |
| ·高产GABA菌种的筛选 | 第17-18页 |
| ·护色剂的溶解度 | 第18-19页 |
| ·红曲色素水溶液的吸收峰 | 第19-21页 |
| ·护色剂对水溶性红曲色素稳定性的影响 | 第21-28页 |
| ·热稳定性 | 第21页 |
| ·光稳定性 | 第21-28页 |
| 讨论 | 第28-31页 |
| 1 关于GABA与红曲红色素的代谢 | 第28-29页 |
| 2 关于护色对象的建立 | 第29-30页 |
| 3 护色剂最佳添加量的确立 | 第30页 |
| 4 护色剂在产品中的应用问题 | 第30-31页 |
| 小结 | 第31-32页 |
| 参考文献 | 第32-34页 |
| 文献综述 | 第34-50页 |
| 致谢 | 第50-51页 |
| 硕士期间论文发表情况 | 第51-52页 |
