HACCP体系在冷却猪肉生产中应用的研究
| 中文摘要 | 第1-9页 |
| 英文摘要 | 第9-11页 |
| 1 引言 | 第11-19页 |
| ·立题背景 | 第11-12页 |
| ·冷却肉内容介绍 | 第12-13页 |
| ·冷却肉定义 | 第12页 |
| ·优点 | 第12页 |
| ·存在的问题 | 第12-13页 |
| ·HACCP 体系概况 | 第13-17页 |
| ·HACCP 体系起源 | 第13页 |
| ·HACCP 体系发展 | 第13-14页 |
| ·HACCP 基本原理 | 第14-15页 |
| ·实施HACCP 计划的前提条件 | 第15-17页 |
| ·国内外研究应用现状 | 第17-18页 |
| ·本课题的研究目的和意义 | 第18页 |
| ·课题来源和研究内容 | 第18-19页 |
| 2 冷却猪肉生产HACCP 计划的前提条件 | 第19-45页 |
| ·良好生产规范GMP 体系的建立 | 第19-26页 |
| ·术语说明 | 第19-20页 |
| ·环境与设施 | 第20-22页 |
| ·卫生管理 | 第22-24页 |
| ·给排水系统 | 第24-25页 |
| ·品质管理 | 第25页 |
| ·记录 | 第25-26页 |
| ·GMP 审核和整改 | 第26-27页 |
| ·GMP 审核 | 第26页 |
| ·GMP 整改措施 | 第26-27页 |
| ·卫生标准操作程序SSOP 的制定 | 第27-37页 |
| ·水的安全 | 第27-28页 |
| ·胴体和肉接触表面的状况和清洁 | 第28-30页 |
| ·防止交叉污染 | 第30-31页 |
| ·手的清洗、消毒及卫生间设施的维护 | 第31-32页 |
| ·防止外来污染物的污染 | 第32-33页 |
| ·有毒化合物的处理、贮存和使用 | 第33-35页 |
| ·员工的健康与卫生控制 | 第35-36页 |
| ·害虫、害鼠的灭除 | 第36-37页 |
| ·SSOP 审核和整改 | 第37页 |
| ·SSOP 审核 | 第37页 |
| ·SSOP 的整改 | 第37页 |
| ·产品的标识、追溯和回收计划 | 第37-38页 |
| ·设备与设施的预防性维护保养程序 | 第38-39页 |
| ·教育与培训计划 | 第39-41页 |
| ·实验室管理制度 | 第41-43页 |
| ·文件资料控制制度 | 第43-45页 |
| 3 冷却猪肉生产HACCP 体系的建立和实施 | 第45-59页 |
| ·制定HACCP 计划的预备步骤 | 第45-49页 |
| ·组建HACCP 小组 | 第45页 |
| ·产品描述 | 第45页 |
| ·确定产品用途和消费者 | 第45页 |
| ·绘制流程图 | 第45-49页 |
| ·验证流程图 | 第49页 |
| ·建立HACCP 计划 | 第49-58页 |
| ·危害分析 | 第49-53页 |
| ·确定关键控制点 | 第53-54页 |
| ·建立关键限值 | 第54页 |
| ·建立监控程序 | 第54页 |
| ·建立纠偏措施 | 第54页 |
| ·建立验证程序 | 第54-56页 |
| ·建立纪录保持程序 | 第56-58页 |
| ·实施HACCP 体系 | 第58-59页 |
| 4 HACCP 体系的验证 | 第59-69页 |
| ·试验材料与仪器 | 第59页 |
| ·试验材料 | 第59页 |
| ·试验仪器 | 第59页 |
| ·试验方法 | 第59-62页 |
| ·材料制备 | 第59-60页 |
| ·菌样的采集 | 第60-61页 |
| ·检测项目 | 第61页 |
| ·检验方法 | 第61页 |
| ·数据统计处理 | 第61-62页 |
| ·结果与分析 | 第62-69页 |
| ·工器具卫生调查结果 | 第62-63页 |
| ·刀具卫生调查结果 | 第63-64页 |
| ·工人手调查结果 | 第64-65页 |
| ·空气质量调查结果 | 第65页 |
| ·猪胴体表面调查结果 | 第65-66页 |
| ·冷却猪肉调查结果 | 第66-67页 |
| ·水质检测结果 | 第67-69页 |
| 5 讨论 | 第69-70页 |
| 6 结论 | 第70-71页 |
| 致谢 | 第71-72页 |
| 参考文献 | 第72-75页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文 | 第75页 |
