| 原创性声明 | 第1页 |
| 学位论文版权使用授权书 | 第3-6页 |
| 摘要 | 第6-8页 |
| ABSTRACT | 第8-10页 |
| 缩略语 | 第10-11页 |
| 第一篇 文献综述 | 第11-25页 |
| 1. 鲜切果蔬的褐变 | 第11-12页 |
| 2. 鲜切果蔬贮藏中褐变的生理生化特性 | 第12-17页 |
| ·褐变与多酚氧化酶活性的关系 | 第12-14页 |
| ·褐变与过氧化物酶活性的关系 | 第14-15页 |
| ·褐变与其它相关酶活性的关系 | 第15页 |
| ·褐变与酚类物质的关系 | 第15-16页 |
| ·褐变与呼吸强度、还原糖、VC含量的关系 | 第16-17页 |
| 3. 鲜切果蔬褐变的控制 | 第17-19页 |
| ·鲜切果蔬酶褐变的控制 | 第17-19页 |
| ·鲜切果蔬的非酶褐变控制 | 第19页 |
| 4. 本研究的目的意义和主要内容 | 第19-21页 |
| 参考文献 | 第21-25页 |
| 第二篇 研究报告 | 第25-55页 |
| 第一章 鲜切慈菇的褐变及相关生理生化变化 | 第25-40页 |
| 1. 材料与方法 | 第26-29页 |
| ·供试材料及处理 | 第26页 |
| ·主要试剂及仪器 | 第26-27页 |
| ·实验方法 | 第27-29页 |
| 2. 结果与分析 | 第29-35页 |
| ·鲜切慈菇贮藏期间表面色差及褐变度的变化 | 第29-30页 |
| ·鲜切慈菇贮藏中总酚、游离酚含量的变化 | 第30-31页 |
| ·鲜切慈菇贮藏中相关酶活性的变化 | 第31-33页 |
| ·鲜切慈菇贮藏期间还原糖含量变化与褐变的关系 | 第33-34页 |
| ·鲜切慈菇贮藏期间 VC含量变化与褐变的关系 | 第34页 |
| ·鲜切慈菇贮藏期间呼吸强度变化与褐变的关系 | 第34-35页 |
| 3 讨论 | 第35-37页 |
| ·鲜切慈菇的褐变 | 第35页 |
| ·鲜切慈菇褐变的相关酶 | 第35-36页 |
| ·鲜切慈菇褐变的生理生化变化 | 第36-37页 |
| 参考文献 | 第37-40页 |
| 第二章 鲜切慈菇酶促褐变机理的研究 | 第40-55页 |
| 1. 材料与方法 | 第41-43页 |
| ·材料 | 第41页 |
| ·方法 | 第41-43页 |
| 2. 结果与分析 | 第43-52页 |
| ·慈菇 PPO的特性 | 第43-45页 |
| ·鲜切慈菇 POD的特性 | 第45-47页 |
| ·鲜切慈菇酶促褐变底物的硅胶 G板薄层层析定性分析 | 第47-48页 |
| ·慈菇酶促褐变底物和产物的紫外吸收光谱分析 | 第48-49页 |
| ·慈菇中POD对几种常见酚类底物的亲和性 | 第49-50页 |
| ·慈菇酶促褐变底物的高效液相色谱(HPLC)定性定量分析 | 第50-52页 |
| 3 讨论 | 第52-53页 |
| ·鲜切慈菇 PPO、POD的特性与褐变的关系 | 第52页 |
| ·鲜切慈菇贮藏期间主要酶促褐变底物的类型及含量变化规律 | 第52-53页 |
| ·抑制剂对鲜切慈菇 PPO和 POD活性的影响 | 第53页 |
| 参考文献 | 第53-55页 |
| 全文结论 | 第55-56页 |
| 致谢 | 第56-57页 |
| 附:硕士学习期间发表的论文(第一作者) | 第57页 |
