| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-10页 |
| 1 前言 | 第10-19页 |
| ·青椒简介 | 第10页 |
| ·辣椒加工发展现状及趋势 | 第10-11页 |
| ·国内情况 | 第10-11页 |
| ·国外情况 | 第11页 |
| ·护绿研究的相关理论 | 第11-15页 |
| ·叶绿素的化学结构和理化性质 | 第12页 |
| ·褪色机理 | 第12-14页 |
| ·护色措施 | 第14-15页 |
| ·食品非热处理保藏的相关理论 | 第15-17页 |
| ·食品变质的原因及非热处理保藏的方法 | 第15页 |
| ·盐藏原理 | 第15页 |
| ·天然抗菌成分保藏原理 | 第15-17页 |
| ·其它非热处理方法的保藏原理 | 第17页 |
| ·本课题研究的内容及目的 | 第17-19页 |
| ·研究的内容 | 第17-18页 |
| ·研究的目的 | 第18-19页 |
| 2 青椒护色研究 | 第19-48页 |
| ·试验材料与设备 | 第19页 |
| ·试验材料 | 第19页 |
| ·主要试验仪器与设备 | 第19页 |
| ·评价指标及测定方法 | 第19-21页 |
| ·感官评价 | 第19-20页 |
| ·维生素C | 第20-21页 |
| ·铜含量 | 第21页 |
| ·试验方法 | 第21页 |
| ·基础保藏试验 | 第21页 |
| ·护色试验 | 第21页 |
| ·试验方案 | 第21-27页 |
| ·基础保藏试验 | 第22页 |
| ·护色剂选择试验 | 第22页 |
| ·未去皮青椒护色的单因素试验 | 第22-25页 |
| ·未去皮青椒护色的正交试验 | 第25-26页 |
| ·去皮青椒护色的单因素试验 | 第26页 |
| ·去皮青椒护色的正交试验 | 第26-27页 |
| ·试验结果与分析 | 第27-48页 |
| ·基础保藏试验结果与分析 | 第27-28页 |
| ·护色剂选择试验结果与分析 | 第28-32页 |
| ·未去皮青椒护色的单因素试验结果与分析 | 第32-39页 |
| ·未去皮青椒护色的正交试验结果与分析 | 第39-42页 |
| ·去皮青椒护色的单因素试验结果与分析 | 第42-43页 |
| ·去皮青椒护色的正交试验结果与分析 | 第43-48页 |
| 3 青椒非热处理加工保藏研究 | 第48-64页 |
| ·试验材料与设备 | 第48-49页 |
| ·试验材料 | 第48页 |
| ·主要试验仪器与设备 | 第48-49页 |
| ·评价指标及测定方法 | 第49-50页 |
| ·胀袋率 | 第49页 |
| ·感官评价 | 第49页 |
| ·理化指标 | 第49页 |
| ·微生物指标 | 第49-50页 |
| ·试验方法 | 第50页 |
| ·试验方案 | 第50-53页 |
| ·大蒜对青椒加工保藏的作用及添加量选择试验 | 第50页 |
| ·生姜对青椒加工保藏的作用及添加量选择试验 | 第50-51页 |
| ·盐渍对青椒加工保藏的作用及浓度选择试验 | 第51页 |
| ·脱水对青椒加工保藏的作用及脱水率选择试验 | 第51页 |
| ·添加植物油对青椒加工保藏的作用研究试验 | 第51页 |
| ·pH对青椒加工保藏的作用及范围选择试验 | 第51-52页 |
| ·青椒非热处理加工保藏的正交试验 | 第52页 |
| ·补充试验 | 第52-53页 |
| ·试验结果与分析 | 第53-64页 |
| ·大蒜对青椒加工保藏的作用及添加量选择试验结果与分析 | 第53页 |
| ·生姜对青椒加工保藏的作用及添加量选择试验结果与分析 | 第53-55页 |
| ·盐渍对青椒加工保藏的作用及浓度选择试验结果与分析 | 第55-56页 |
| ·脱水对青椒加工保藏的作用及脱水率选择试验结果与分析 | 第56-57页 |
| ·添加植物油对青椒加工保藏的作用研究试验结果与分析 | 第57-58页 |
| ·pH对青椒加工保藏的作用及范围选择试验结果与分析 | 第58页 |
| ·青椒非热处理加工保藏的正交试验结果与分析 | 第58-63页 |
| ·补充试验结果与分析 | 第63页 |
| ·青椒调味品基料样品检测结果 | 第63-64页 |
| 4 结论 | 第64-66页 |
| 5 存在的问题及建议 | 第66-67页 |
| 参考文献 | 第67-72页 |
| 附录 | 第72-91页 |
| 在读期间科研成果简介 | 第91-92页 |
| 声明 | 第92-93页 |
| 致谢 | 第93页 |
