| 1 前言 | 第1-20页 |
| ·椰子的品种 | 第8-9页 |
| ·椰子果的构成 | 第9页 |
| ·椰子的化学成分 | 第9-11页 |
| ·椰肉中的蛋白质 | 第10页 |
| ·椰肉中的脂肪 | 第10-11页 |
| ·椰肉中的微量元素 | 第11页 |
| ·椰肉中的氨基酸 | 第11页 |
| ·椰肉中的维生素 | 第11页 |
| ·椰肉的加工及利用 | 第11页 |
| ·椰汁 | 第11-17页 |
| ·植物蛋白饮料 | 第11-13页 |
| ·植物蛋白饮料的定义 | 第11页 |
| ·植物蛋白饮料的分类 | 第11-12页 |
| ·植物蛋白饮料的营养效用 | 第12页 |
| ·植物蛋白在人类生活中的重要意义 | 第12-13页 |
| ·植物蛋白饮料发展状况 | 第13页 |
| ·椰汁的功效 | 第13-14页 |
| ·椰汁生产工艺流程 | 第14页 |
| ·椰汁生产的基本原理 | 第14页 |
| ·椰汁的稳定性 | 第14-17页 |
| ·植物蛋白饮料的稳定性 | 第14-16页 |
| ·椰汁的乳化剂和稳定剂 | 第16-17页 |
| ·椰水 | 第17-18页 |
| ·本课题研究的目的和方法 | 第18-20页 |
| 2 材料与方法 | 第20-28页 |
| ·原料、试剂与仪器 | 第20-21页 |
| ·原料 | 第20页 |
| ·主要试剂 | 第20页 |
| ·仪器 | 第20-21页 |
| ·实验方法 | 第21-28页 |
| ·椰肉成分测定 | 第21页 |
| ·椰汁工艺及其稳定性的研究 | 第21-25页 |
| ·椰汁加工工艺 | 第21-23页 |
| ·椰汁稳定性的研究 | 第23-24页 |
| ·椰汁最佳均质条件的确定 | 第24页 |
| ·椰汁最佳杀菌条件的确定 | 第24页 |
| ·椰汁配方中糖度的确定 | 第24页 |
| ·椰汁的综合感官评定方法 | 第24-25页 |
| ·乳酸椰子水饮料的工艺研究 | 第25-26页 |
| ·工艺流程 | 第25页 |
| ·工艺要点 | 第25-26页 |
| ·乳酸椰子水调配试验 | 第26页 |
| ·乳酸椰子水中稳定剂的选择 | 第26页 |
| ·杀菌方法的确定 | 第26页 |
| ·感官评定 | 第26页 |
| ·椰子纳塔的研制 | 第26-28页 |
| ·椰子纳塔制作 | 第26-27页 |
| ·发酵条件研究 | 第27页 |
| ·椰子纳塔主要成分分析 | 第27-28页 |
| 3 结果与讨论 | 第28-44页 |
| ·椰肉成分的测定结果 | 第28-30页 |
| ·马来西亚椰子的成分测定 | 第28页 |
| ·测得数据与文献中数据的比较 | 第28页 |
| ·测得的马来西亚椰子的数据与文献报道中海南椰子的数据的比较 | 第28-29页 |
| ·马来西亚椰子与其他常见水果微量元素含量的比较 | 第29-30页 |
| ·椰水成分测定结果 | 第30页 |
| ·椰汁工艺及稳定性的研究 | 第30-40页 |
| ·椰汁工艺方案的确定结果 | 第30-31页 |
| ·椰肉中蛋白质和脂肪含量的测定 | 第30页 |
| ·椰树椰汁中蛋白质和脂肪的含量 | 第30页 |
| ·椰汁工艺方案 | 第30-31页 |
| ·椰汁蛋白饮料稳定性的研究 | 第31-38页 |
| ·乳化剂对椰汁饮料稳定性的影响 | 第31-35页 |
| ·稳定剂对椰汁稳定性的影响 | 第35-36页 |
| ·均质条件对椰汁稳定性的影响 | 第36-37页 |
| ·杀菌条件的确定 | 第37页 |
| ·椰汁饮料配方中糖度的确定 | 第37-38页 |
| ·评定所确定的复合乳化剂和复合稳定剂及均质条件是否有效 | 第38页 |
| ·椰汁感官评定 | 第38-40页 |
| ·乳酸椰子水的工艺研究 | 第40-42页 |
| ·椰子水发酵结果 | 第40页 |
| ·乳酸椰子水调配试验 | 第40页 |
| ·稳定剂的确定 | 第40-41页 |
| ·杀菌方法的确定 | 第41页 |
| ·发酵椰子水的感官评定 | 第41-42页 |
| ·椰子纳塔研制 | 第42-44页 |
| ·初始pH值对发酵的影响测定 | 第42-43页 |
| ·发酵温度对纳塔的影响 | 第43页 |
| ·椰子纳塔成分分析 | 第43-44页 |
| 4 小结 | 第44-45页 |
| 5 展望 | 第45-46页 |
| 附 年产3000吨椰汁工厂工艺设计 | 第46-64页 |
| 6 致谢 | 第64-65页 |
| 7 参考文献 | 第65-69页 |
| 8 研究生期间发表论文情况 | 第69-73页 |