| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-10页 |
| 前言 | 第10-32页 |
| 1 虾保鲜技术研究进展 | 第10-12页 |
| ·虾的腐败机理 | 第10页 |
| ·虾的保鲜技术研究进展 | 第10-12页 |
| 2 生物技术保鲜及壳聚糖在食品中的应用研究发展状况 | 第12-15页 |
| ·生物技术保鲜 | 第12-13页 |
| ·壳聚糖的性质 | 第13-14页 |
| ·壳聚糖的抑菌防腐性能研究进展 | 第14-15页 |
| 3 水产品的品质变化与微生物活动的关系 | 第15-17页 |
| 4 水产品杀菌新技术及电解水的应用 | 第17-21页 |
| ·食品杀菌新技术 | 第17-19页 |
| ·电解水的性质及其杀菌机理 | 第19-21页 |
| 5 虾的黑变机理及防黑变技术研究进展 | 第21-26页 |
| ·虾的黑变机理 | 第21-23页 |
| ·防黑变技术的研究进展 | 第23-26页 |
| 6 立题依据及研究内容 | 第26-28页 |
| ·立题背景 | 第26-27页 |
| ·论文的主要研究内容 | 第27-28页 |
| 参考文献 | 第28-32页 |
| 第一章 南美白对虾与鹰爪虾的营养与贮藏特性研究 | 第32-46页 |
| 1 实验材料 | 第32-33页 |
| ·实验原料 | 第32页 |
| ·主要试剂 | 第32页 |
| ·主要设备 | 第32-33页 |
| 2 实验方法 | 第33-35页 |
| ·基本营养成分分析 | 第33页 |
| ·感官分析 | 第33-34页 |
| ·细菌总数 | 第34页 |
| ·细菌菌相分析 | 第34-35页 |
| ·T-VBN 测定 | 第35页 |
| ·pH测定 | 第35页 |
| 3 实验结果与分析 | 第35-44页 |
| ·南美白对虾与鹰爪虾的基本营养成分分析 | 第35页 |
| ·4℃冷藏条件下的贮藏特性 | 第35-39页 |
| ·南美白对虾与鹰爪虾贮藏过程中的菌相变化 | 第39-44页 |
| 4 本章小结 | 第44-45页 |
| 参考文献 | 第45-46页 |
| 第二章 电解水减菌化作用对南美白对虾和鹰爪虾品质影响 | 第46-59页 |
| 引言 | 第46页 |
| 1 实验材料 | 第46-47页 |
| ·实验原料 | 第46-47页 |
| ·主要试剂 | 第47页 |
| ·仪器与设备 | 第47页 |
| 2 实验方法 | 第47-50页 |
| ·电解水制备 | 第47-48页 |
| ·电解水各指标的测定 | 第48-49页 |
| ·电解水最佳处理方案的确定 | 第49-50页 |
| 3 试验结果 | 第50-57页 |
| ·电解水各个工作指标在制备过程中的变化 | 第50-51页 |
| ·电解水的最佳处理方法的确定 | 第51-53页 |
| ·电解水前处理对虾保鲜效果的影响 | 第53-57页 |
| 4 本章小结 | 第57-58页 |
| 参考文献 | 第58-59页 |
| 第三章 壳聚糖在南美白对虾及鹰爪虾保鲜方面的应用研究 | 第59-77页 |
| 引言 | 第59-61页 |
| 1 实验材料 | 第61-62页 |
| ·实验原料 | 第61页 |
| ·主要试剂 | 第61页 |
| ·主要仪器设备 | 第61-62页 |
| 2 实验方法 | 第62-64页 |
| ·壳聚糖性质的测定 | 第62-63页 |
| ·不同性质的壳聚糖抑菌效率的测定 | 第63页 |
| ·壳聚糖保鲜试验 | 第63-64页 |
| ·壳聚糖对主要腐败菌的抑菌试验 | 第64页 |
| 3 结果与讨论 | 第64-74页 |
| ·壳聚糖性质的测定 | 第64页 |
| ·壳聚糖对南美白对虾与鹰爪虾体表细菌的抑菌效率 | 第64-66页 |
| ·南美白对虾和鹰爪虾经保鲜剂处理后在贮藏过程中品质变化 | 第66-71页 |
| ·南美白对虾与鹰爪虾货架期终点时细菌菌相分析 | 第71-72页 |
| ·保鲜剂对腐败菌的抑菌作用 | 第72-74页 |
| 4 本章小结 | 第74-75页 |
| 参考文献 | 第75-77页 |
| 第四章 鹰爪虾防黑变保鲜剂的研制与初步应用研究 | 第77-89页 |
| 引言 | 第77-78页 |
| 1 实验材料 | 第78-79页 |
| ·实验原料 | 第78页 |
| ·主要试剂与设备 | 第78-79页 |
| 2 实验方法 | 第79-81页 |
| ·样品处理 | 第79页 |
| ·防黑变保鲜剂配制 | 第79页 |
| ·鹰爪虾保鲜实验 | 第79-81页 |
| 3 结果与讨论 | 第81-86页 |
| ·正交试验结果 | 第81-82页 |
| ·鹰爪虾经防黑变保鲜剂处理后在贮藏过程中的品质变化 | 第82-86页 |
| 4 本章小结 | 第86-87页 |
| 参考文献 | 第87-89页 |
| 致谢 | 第89-90页 |
| 附: 已发表文章 | 第90页 |
