| 摘要 | 第4-5页 |
| abstract | 第5-6页 |
| 第一章 绪论 | 第11-18页 |
| 1.1 铁的生理功能 | 第11页 |
| 1.2 补铁剂种类 | 第11-12页 |
| 1.3 乳清蛋白及其功能特性 | 第12-13页 |
| 1.3.1 免疫活性 | 第12-13页 |
| 1.3.2 抗菌活性 | 第13页 |
| 1.3.3 抗氧化活性 | 第13页 |
| 1.4 乳清蛋白肽及其应用 | 第13-15页 |
| 1.5 多肽-铁螯合物研究进展 | 第15-16页 |
| 1.6 研究目的及内容 | 第16-18页 |
| 1.6.1 研究目的和意义 | 第16页 |
| 1.6.2 研究内容 | 第16-17页 |
| 1.6.3 技术路线 | 第17-18页 |
| 第二章 乳清蛋白酶促水解条件优化 | 第18-29页 |
| 2.1 材料与设备 | 第18-19页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第18页 |
| 2.1.2 试剂 | 第18-19页 |
| 2.1.3 仪器设备 | 第19页 |
| 2.2 实验方法 | 第19-21页 |
| 2.2.1 酶法制备乳清蛋白肽 | 第19-20页 |
| 2.2.2 乳清蛋白肽-铁螯合物制备 | 第20页 |
| 2.2.3 不同酶对WPC水解度与铁螯合率影响 | 第20页 |
| 2.2.4 加酶量对WPC水解度与铁螯合率影响 | 第20页 |
| 2.2.5 水解时间对WPC水解度与铁螯合率影响 | 第20-21页 |
| 2.3 测定方法 | 第21-24页 |
| 2.3.1 蛋白含量测定 | 第21页 |
| 2.3.2 蛋白酶活力测定 | 第21-23页 |
| 2.3.3 水解度(DH)测定 | 第23页 |
| 2.3.4 铁螯合率测定 | 第23-24页 |
| 2.4 数据分析 | 第24页 |
| 2.5 结果与讨论 | 第24-28页 |
| 2.5.1 不同酶对WPC水解度与铁螯合率影响 | 第24-26页 |
| 2.5.2 加酶量对WPC水解度与铁螯合率影响 | 第26-27页 |
| 2.5.3 水解时间对WPC水解度与铁螯合率影响 | 第27-28页 |
| 2.6 小结 | 第28-29页 |
| 第三章 乳清蛋白肽-铁螯合物制备工艺条件研究 | 第29-40页 |
| 3.1 材料与设备 | 第29-30页 |
| 3.1.1 实验材料 | 第29页 |
| 3.1.2 试剂 | 第29-30页 |
| 3.1.3 仪器设备 | 第30页 |
| 3.2 实验方法 | 第30-32页 |
| 3.2.1 乳清蛋白肽-铁螯合物制备 | 第30页 |
| 3.2.2 铁肽质量比对螯合反应影响 | 第30-31页 |
| 3.2.3 底物浓度对螯合反应影响 | 第31页 |
| 3.2.4 温度对螯合反应影响 | 第31页 |
| 3.2.5 时间对螯合反应影响 | 第31页 |
| 3.2.6 多肽分子量对螯合反应影响 | 第31页 |
| 3.2.7 乳清蛋白肽-铁螯合物产率 | 第31-32页 |
| 3.3 测定方法 | 第32页 |
| 3.3.1 铁螯合率测定 | 第32页 |
| 3.3.2 铁肽螯合物得率测定 | 第32页 |
| 3.3.3 乳清蛋白肽-铁螯合物定性检测 | 第32页 |
| 3.4 数据分析 | 第32页 |
| 3.5 结果与讨论 | 第32-39页 |
| 3.5.1 铁肽质量比对螯合反应影响 | 第32-33页 |
| 3.5.2 底物浓度对螯合反应影响 | 第33-34页 |
| 3.5.3 温度对螯合反应影响 | 第34-35页 |
| 3.5.4 时间对螯合反应影响 | 第35-37页 |
| 3.5.5 多肽分子量对螯合反应影响 | 第37页 |
| 3.5.6 乳清蛋白肽-铁螯合物产率 | 第37-38页 |
| 3.5.7 乳清蛋白肽-铁螯合物成分分析 | 第38-39页 |
| 3.6 小结 | 第39-40页 |
| 第四章 乳清蛋白肽-铁螯合物结构表征及功能特性研究 | 第40-51页 |
| 4.1 材料与设备 | 第40-41页 |
| 4.1.1 实验材料 | 第40页 |
| 4.1.2 试剂 | 第40-41页 |
| 4.1.3 仪器设备 | 第41页 |
| 4.2 实验方法 | 第41-43页 |
| 4.2.1 超滤分离 | 第41页 |
| 4.2.2 氨基酸组成测定 | 第41-42页 |
| 4.2.3 乳清蛋白肽-铁螯合物的键合方式 | 第42页 |
| 4.2.4 乳清蛋白肽-铁螯合物的表观形貌 | 第42页 |
| 4.2.5 乳清蛋白肽-铁螯合物体外消化稳定性 | 第42-43页 |
| 4.2.6 乳清蛋白肽-铁螯合物抑菌性测定 | 第43页 |
| 4.2.7 乳清蛋白肽-铁螯合物DPPH清除能力测定 | 第43页 |
| 4.3 数据分析 | 第43-44页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第44-49页 |
| 4.4.1 氨基酸组成分析 | 第44-45页 |
| 4.4.2 乳清蛋白肽-铁螯合物键合方式分析 | 第45-46页 |
| 4.4.3 乳清蛋白肽-铁螯合物表观形貌分析 | 第46-47页 |
| 4.4.4 乳清蛋白肽-铁螯合物体外消化稳定性 | 第47页 |
| 4.4.5 乳清蛋白肽-铁螯合物抑菌性 | 第47-48页 |
| 4.4.6 乳清蛋白肽-铁螯合物DPPH清除能力 | 第48-49页 |
| 4.5 小结 | 第49-51页 |
| 第五章 结论与展望 | 第51-53页 |
| 5.1 结论 | 第51-52页 |
| 5.2 展望 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-60页 |
| 致谢 | 第60-61页 |
| 附录 | 第61-63页 |
| 攻读硕士期间发表论文情况 | 第63页 |