| 摘要 | 第4-5页 |
| abstract | 第5-6页 |
| 第一章 绪论 | 第11-21页 |
| 1.1 西番莲的概况 | 第11-15页 |
| 1.1.1 西番莲资源状况 | 第11-12页 |
| 1.1.2 西番莲营养成分及生理功效 | 第12页 |
| 1.1.3 西番莲加工现状 | 第12-15页 |
| 1.2 超高压技术在果蔬加工中的应用现状 | 第15-19页 |
| 1.2.1 超高压技术对果蔬品质的影响 | 第15-17页 |
| 1.2.2 超高压对果蔬杀菌工艺的优化 | 第17-19页 |
| 1.2.3 超高压杀菌技术存在的问题 | 第19页 |
| 1.3 研究背景、意义和内容 | 第19-21页 |
| 1.3.1 研究背景和意义 | 第19-20页 |
| 1.3.2 研究内容 | 第20页 |
| 1.3.3 创新性 | 第20-21页 |
| 第二章 西番莲果汁饮料的研制 | 第21-33页 |
| 2.1 材料与仪器 | 第21-22页 |
| 2.1.1 材料与试剂 | 第21-22页 |
| 2.1.2 仪器与设备 | 第22页 |
| 2.2 试验方法 | 第22-24页 |
| 2.2.1 西番莲果汁饮料工艺流程 | 第22-23页 |
| 2.2.2 各单因素对西番莲果汁饮料品质的影响 | 第23页 |
| 2.2.3 西番莲果汁饮料研制工艺正交试验设计 | 第23页 |
| 2.2.4 总酸的测定 | 第23页 |
| 2.2.5 可溶性固形物的测定 | 第23页 |
| 2.2.6 感官评价 | 第23-24页 |
| 2.2.7 数据处理 | 第24页 |
| 2.3 结果与分析 | 第24-32页 |
| 2.3.1 不同料液比对西番莲果汁饮料品质的影响 | 第24-26页 |
| 2.3.2 不同蔗糖添加量对西番莲果汁饮料品质的影响 | 第26-28页 |
| 2.3.3 不同pH对西番莲果汁饮料品质的影响 | 第28-29页 |
| 2.3.4 西番莲果汁饮料研制最佳工艺条件的确定 | 第29-32页 |
| 2.3.5 西番莲果汁饮料研制工艺验证试验结果 | 第32页 |
| 2.4 本章小结 | 第32-33页 |
| 第三章 西番莲果汁饮料稳定性研究 | 第33-40页 |
| 3.1 材料与仪器 | 第33-34页 |
| 3.1.1 材料与试剂 | 第33-34页 |
| 3.1.2 仪器与设备 | 第34页 |
| 3.2 试验方法 | 第34-35页 |
| 3.2.1 西番莲果汁饮料制备 | 第34页 |
| 3.2.2 西番莲果汁饮料单一稳定剂稳定性试验 | 第34-35页 |
| 3.2.3 西番莲果汁饮料稳定性复配试验 | 第35页 |
| 3.2.4 离心沉淀率的测定 | 第35页 |
| 3.3 结果与分析 | 第35-39页 |
| 3.3.1 单一稳定剂对西番莲果汁饮料稳定性的影响 | 第35-36页 |
| 3.3.2 复配稳定剂对西番莲果汁饮料稳定性的影响 | 第36-38页 |
| 3.3.3 黄原胶和CMC在西番莲果汁饮料中最优复配比例的确定 | 第38-39页 |
| 3.4 本章小结 | 第39-40页 |
| 第四章 西番莲果汁饮料超高压灭菌工艺优化 | 第40-55页 |
| 4.1 材料与仪器 | 第40-41页 |
| 4.1.1 材料与试剂 | 第40-41页 |
| 4.1.2 仪器与设备 | 第41页 |
| 4.2 试验方法 | 第41-44页 |
| 4.2.1 西番莲果汁饮料的制备 | 第41-42页 |
| 4.2.2 不同压力组合对西番莲果汁饮料杀菌效果和品质的影响 | 第42页 |
| 4.2.3 不同装载量对西番莲果汁饮料杀菌效果和品质的影响 | 第42页 |
| 4.2.4 不同保压时间对西番莲果汁饮料杀菌效果和品质的影响 | 第42页 |
| 4.2.5 不同低高压时间比对西番莲果汁饮料杀菌效果和品质的影响 | 第42页 |
| 4.2.6 不同协同温度对西番莲果汁饮料杀菌效果和品质的影响 | 第42页 |
| 4.2.7 超高压对西番莲果汁饮料处理最佳工艺条件的确定 | 第42-43页 |
| 4.2.8 菌落总数的测定 | 第43页 |
| 4.2.9 总酸的测定 | 第43页 |
| 4.2.10 色差值的测定 | 第43页 |
| 4.2.11 可溶性固形物的测定 | 第43页 |
| 4.2.12 pH的测定 | 第43-44页 |
| 4.2.13 离心沉淀率的测定 | 第44页 |
| 4.2.14 数据处理 | 第44页 |
| 4.3 结果与分析 | 第44-54页 |
| 4.3.1 不同压力组合对西番莲果汁饮料杀菌效果及品质的影响 | 第44-46页 |
| 4.3.2 不同装载量对西番莲果汁饮料杀菌效果和品质的影响 | 第46-47页 |
| 4.3.3 不同保压时间对西番莲果汁饮料杀菌效果及品质的影响 | 第47-49页 |
| 4.3.4 不同低高压时间比对西番莲果汁饮料杀菌效果及品质的影响 | 第49-50页 |
| 4.3.5 不同协同温度对西番莲果汁饮料杀菌效果和品质的影响 | 第50-52页 |
| 4.3.6 西番莲果汁饮料超高压杀菌条件优化 | 第52-53页 |
| 4.3.7 超高压处理西番莲果汁饮料最佳条件验证 | 第53-54页 |
| 4.4 本章小结 | 第54-55页 |
| 第五章 西番莲果汁饮料货架期的预测 | 第55-65页 |
| 5.1 材料与仪器 | 第55-56页 |
| 5.1.1 材料与试剂 | 第55-56页 |
| 5.1.2 仪器与设备 | 第56页 |
| 5.2 试验方法 | 第56-59页 |
| 5.2.1 加速货架期试验 | 第56-58页 |
| 5.2.2 感官评价 | 第58页 |
| 5.2.3 总酸的测定 | 第58页 |
| 5.2.4 可溶性固形物的测定 | 第58-59页 |
| 5.2.5 离心沉淀率的测定 | 第59页 |
| 5.2.6 微生物菌落总数的测定 | 第59页 |
| 5.2.7 pH的测定 | 第59页 |
| 5.3 结果与分析 | 第59-63页 |
| 5.3.1 西番莲果汁饮料贮藏期间总酸的变化 | 第59-60页 |
| 5.3.2 西番莲果汁饮料贮藏期间可溶性固形物的变化 | 第60页 |
| 5.3.3 西番莲果汁贮藏期间pH的变化 | 第60-61页 |
| 5.3.4 西番莲果汁饮料贮藏期间离心沉淀率的变化 | 第61-62页 |
| 5.3.5 西番莲果汁饮料贮藏期间感官品质的变化 | 第62-63页 |
| 5.3.6 西番莲果汁饮料贮藏期间菌落总数的变化 | 第63页 |
| 5.4 西番莲果汁饮料货架期预测结果 | 第63页 |
| 5.5 本章小结 | 第63-65页 |
| 第六章 结论 | 第65-67页 |
| 6.1 结论 | 第65-66页 |
| 6.2 展望 | 第66-67页 |
| 参考文献 | 第67-74页 |
| 致谢 | 第74-75页 |
| 在硕士研究生期间的研究成果 | 第75页 |
