| 摘要 | 第10-11页 |
| Abstract | 第11-12页 |
| 第一章 绪论 | 第13-24页 |
| 1.1 秀珍菇概述 | 第13-16页 |
| 1.1.1 食用菌简介 | 第13-14页 |
| 1.1.2 秀珍菇的历史及发展 | 第14页 |
| 1.1.3 秀珍菇的资源概况 | 第14-15页 |
| 1.1.4 秀珍菇的营养价值 | 第15页 |
| 1.1.5 秀珍菇产品研究现状 | 第15-16页 |
| 1.2 变温压差膨化干燥技术在果蔬中应用概况 | 第16-17页 |
| 1.2.1 变温压差膨化干燥技术工艺 | 第16页 |
| 1.2.2 变温压差膨化干燥技术机理研究 | 第16-17页 |
| 1.2.3 变温压差膨化干燥技术在果蔬加工中的应用 | 第17页 |
| 1.3 响应面法概述 | 第17-18页 |
| 1.3.1 响应面法简介 | 第17-18页 |
| 1.3.2 响应面法在食品中的应用 | 第18页 |
| 1.4 呈香呈味物质的研究进展 | 第18-21页 |
| 1.4.1 食用菌中呈味物质的研究进展 | 第18-20页 |
| 1.4.2 食用菌中呈香物质的研究进展 | 第20-21页 |
| 1.4.3 果蔬脆片中呈香呈味物质的研究进展 | 第21页 |
| 1.5 本研究的目的与意义 | 第21-22页 |
| 1.6 研究内容 | 第22-24页 |
| 第二章 响应面法优化变温压差膨化秀珍菇工艺 | 第24-35页 |
| 2.1 引言 | 第24页 |
| 2.2 材料与方法 | 第24-26页 |
| 2.2.1 材料 | 第24页 |
| 2.2.2 方法 | 第24-26页 |
| 2.3 结果与分析 | 第26-34页 |
| 2.3.1 单因素试验 | 第26-29页 |
| 2.3.2 响应面分析 | 第29-33页 |
| 2.3.3 变温压差膨化干燥工艺条件的确定 | 第33-34页 |
| 2.4 讨论与结论 | 第34-35页 |
| 2.4.1 讨论 | 第34页 |
| 2.4.2 结论 | 第34-35页 |
| 第三章 变温压差膨化前后秀珍菇呈味成分分析 | 第35-43页 |
| 3.1 引言 | 第35页 |
| 3.2 材料与方法 | 第35-36页 |
| 3.2.1 材料 | 第35-36页 |
| 3.2.2 方法 | 第36页 |
| 3.3 结果与分析 | 第36-41页 |
| 3.3.1 呈味核苷酸结果 | 第36-39页 |
| 3.3.2 呈味氨基酸结果 | 第39-41页 |
| 3.3.3 味觉值结果 | 第41页 |
| 3.4 讨论与结论 | 第41-43页 |
| 3.4.1 讨论 | 第41-42页 |
| 3.4.2 结论 | 第42-43页 |
| 第四章 HP-SPME-GC-MS分析变温压差膨化前后秀珍菇挥发性成分 | 第43-51页 |
| 4.1 引言 | 第43页 |
| 4.2 材料与方法 | 第43-45页 |
| 4.2.1 材料 | 第43-44页 |
| 4.2.2 方法 | 第44-45页 |
| 4.3 结果与分析 | 第45-49页 |
| 4.3.1 秀珍菇膨化前后总离子流图 | 第45-46页 |
| 4.3.2 秀珍菇膨化前后风味物质相对含量 | 第46-49页 |
| 4.4 讨论与结论 | 第49-51页 |
| 4.4.1 讨论 | 第49-50页 |
| 4.4.2 结论 | 第50-51页 |
| 第五章 结论及展望 | 第51-53页 |
| 参考文献 | 第53-59页 |
| 附录 | 第59-60页 |
| 致谢 | 第60-61页 |
| 攻读学位期间发表文章 | 第61-62页 |