| 致谢 | 第4-5页 |
| 缩写符号说明 | 第5-9页 |
| 摘要 | 第9-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-16页 |
| 1.1 淀粉概述 | 第10-13页 |
| 1.1.1 淀粉的分子结构 | 第10页 |
| 1.1.2 淀粉的理化特性 | 第10-11页 |
| 1.1.2.1 淀粉的糊化特性 | 第10-11页 |
| 1.1.2.2 淀粉的热特性 | 第11页 |
| 1.1.2.3 淀粉的结晶特性 | 第11页 |
| 1.1.3 淀粉老化的研究进展 | 第11-13页 |
| 1.1.3.1 淀粉老化机理 | 第11页 |
| 1.1.3.2 影响淀粉老化的因素 | 第11-12页 |
| 1.1.3.3 淀粉老化测定方法 | 第12-13页 |
| 1.1.4 大米淀粉简介 | 第13页 |
| 1.2 细菌纤维素概述 | 第13-14页 |
| 1.2.1 细菌纤维素的产生菌和结构性质 | 第13-14页 |
| 1.2.2 细菌纤维素在食品工业中的应用 | 第14页 |
| 1.3 细菌纤维素改性研究进展 | 第14-15页 |
| 1.3.1 细菌纤维素改性 | 第14页 |
| 1.3.1.1 细菌纤维素生物改性 | 第14页 |
| 1.3.1.2 细菌纤维素化学改性 | 第14页 |
| 1.3.2 动态高压均质技术 | 第14-15页 |
| 1.4 研究背景及意义 | 第15页 |
| 1.5 研究内容 | 第15-16页 |
| 第二章 细菌纤维素对大米淀粉凝胶老化的影响 | 第16-22页 |
| 2.1 引言 | 第16页 |
| 2.2 材料与方法 | 第16-17页 |
| 2.2.1 主要实验材料 | 第16页 |
| 2.2.2 主要仪器和设备 | 第16页 |
| 2.2.3 实验方法 | 第16-17页 |
| 2.2.3.1 大米淀粉糊化特性的测定 | 第16-17页 |
| 2.2.3.2 大米淀粉热力学特性的测定 | 第17页 |
| 2.2.3.3 大米淀粉凝胶结晶度测定 | 第17页 |
| 2.2.3.4 大米淀粉凝胶微观结构测定 | 第17页 |
| 2.2.3.5 数据处理 | 第17页 |
| 2.3 结果与分析 | 第17-21页 |
| 2.3.1 细菌纤维素对大米淀粉糊化特性的影响 | 第17-18页 |
| 2.3.2 细菌纤维素对大米淀粉凝胶热力学特性的影响 | 第18-20页 |
| 2.3.3 细菌纤维素对大米淀粉凝胶结晶特性的影响 | 第20页 |
| 2.3.4 细菌纤维素对大米淀粉凝胶微观结构的影响 | 第20-21页 |
| 2.4 结论 | 第21-22页 |
| 第三章 细菌纤维素对大米淀粉凝胶冻融稳定性的影响 | 第22-30页 |
| 3.1 引言 | 第22页 |
| 3.2 材料与方法 | 第22-23页 |
| 3.2.1 主要实验材料 | 第22页 |
| 3.2.2 主要仪器和设备 | 第22页 |
| 3.2.3 实验方法 | 第22-23页 |
| 3.2.3.1 淀粉凝胶的制备 | 第22页 |
| 3.2.3.2 析水率测定 | 第22-23页 |
| 3.2.3.3 淀粉凝胶热力学性质分析 | 第23页 |
| 3.2.3.4 X-射线衍射分析 | 第23页 |
| 3.2.3.5 淀粉凝胶硬度测定 | 第23页 |
| 3.2.3.6 淀粉凝胶微观结构观察 | 第23页 |
| 3.2.3.7 数据处理 | 第23页 |
| 3.3 结果与分析 | 第23-29页 |
| 3.3.1 细菌纤维素对大米淀粉凝胶析水率的影响 | 第23-24页 |
| 3.3.2 细菌纤维素对大米淀粉凝胶热力学性质的影响 | 第24-26页 |
| 3.3.3 细菌纤维素对大米淀粉凝胶结晶性质的影响 | 第26页 |
| 3.3.4 细菌纤维素对大米淀粉凝胶硬度的影响 | 第26-27页 |
| 3.3.5 细菌纤维素对大米淀粉凝胶超微结构的影响 | 第27-29页 |
| 3.4 结论 | 第29-30页 |
| 第四章 动态高压均质改性细菌纤维素对大米淀粉凝胶老化的影响 | 第30-42页 |
| 4.1 引言 | 第30页 |
| 4.2 材料与方法 | 第30-32页 |
| 4.2.1 主要实验材料 | 第30页 |
| 4.2.2 主要仪器和设备 | 第30-31页 |
| 4.2.3 实验方法 | 第31-32页 |
| 4.2.3.1 动态高压均质处理细菌纤维素 | 第31页 |
| 4.2.3.2 动态高压均质对细菌纤维素理化性质的影响 | 第31页 |
| 4.2.3.2.1 细菌纤维素粒径测定 | 第31页 |
| 4.2.3.2.2 细菌纤维素Zeta电位测定 | 第31页 |
| 4.2.3.2.3 细菌纤维素傅里叶红外光谱的测定 | 第31页 |
| 4.2.3.3 动态高压均质改性细菌纤维素对大米淀粉凝胶老化的影响 | 第31-32页 |
| 4.2.3.3.1 大米淀粉糊化特性 | 第31页 |
| 4.2.3.3.2 大米淀粉凝胶热力学特性 | 第31-32页 |
| 4.2.3.3.3 大米淀粉凝胶结晶特性 | 第32页 |
| 4.2.3.3.4 大米淀粉凝胶微观结构 | 第32页 |
| 4.2.3.3.5 数据处理 | 第32页 |
| 4.3 结果与分析 | 第32-41页 |
| 4.3.1 动态高压均质对细菌纤维素理化性质的影响 | 第32-34页 |
| 4.3.1.1 动态高压均质对细菌纤维素粒径的影响 | 第32-33页 |
| 4.3.1.2 动态高压均质对细菌纤维素Zeta电位的影响 | 第33页 |
| 4.3.1.3 动态高压均质对细菌纤维素红外光谱的影响 | 第33-34页 |
| 4.3.2 动态高压均质改性细菌纤维素对大米淀粉凝胶老化的影响 | 第34-41页 |
| 4.3.2.1 动态高压均质改性细菌纤维素对大米淀粉糊化特性的影响 | 第34-35页 |
| 4.3.2.2 动态高压均质改性细菌纤维素对大米淀粉凝胶热力学性质的影响 | 第35-38页 |
| 4.3.2.3 动态高压均质改性细菌纤维素对大米淀粉凝胶结晶特性的影响 | 第38-39页 |
| 4.3.2.4 动态高压均质改性细菌纤维素对大米淀粉凝胶微观结构的影响 | 第39-41页 |
| 4.4 结论 | 第41-42页 |
| 第五章 结论与展望 | 第42-44页 |
| 5.1 主要结论 | 第42页 |
| 5.2 展望与创新点 | 第42-44页 |
| 5.2.1 展望 | 第42-43页 |
| 5.2.2 创新点 | 第43-44页 |
| 参考文献 | 第44-51页 |
| ABSTRACT | 第51-52页 |
