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低温早餐肠研发

摘要第7-9页
ABSTRACT第9-10页
引言第11-12页
文献综述第12-20页
    1 早餐肠的概念第12-13页
    2. 乳化肠加工现状及改良第13-17页
        2.1 乳化肠加工现状第13页
        2.2 改良-低脂乳化肠第13-15页
        2.3 改良-功能性第15-17页
    3. 低温乳化肠生产工艺第17-18页
        3.1 低温肉制品第17页
        3.2 低温乳化肠关键工艺第17-18页
    4. 营养计算方法第18-19页
    5. 研究目的与意义第19-20页
实验研究第20-54页
    第一章 早餐肠配方设计第20-32页
        1 材料与方法第20-25页
            1.1 材料与仪器第20-21页
            1.2 实验方法第21-23页
            1.3 测定指标与方法第23-25页
            1.4 数据处理第25页
        2 结果与分析第25-30页
            2.1 早餐肠营养标准第25-26页
            2.2 减脂对乳化肠营养的影响第26-27页
            2.3 淀粉对低脂乳化肠品质的影响第27-29页
            2.4 市场上早餐肠产品营养分析第29-30页
        3 讨论第30-31页
        4 本章小结第31-32页
    第二章 早餐肠配方优化研究第32-46页
        1 材料与方法第32-35页
            1.1 材料与仪器第32页
            1.2 实验方法第32-33页
            1.3 测定指标与方法第33-35页
            1.4 数据处理第35页
        2 结果与分析第35-44页
            2.1 单因素实验结果第35-41页
            2.2 完全随机实验结果第41-44页
        3 讨论第44-45页
        4 本章小结第45-46页
    第三章 早餐肠货架期研究第46-54页
        1 材料与方法第46-48页
            1.1 材料与仪器第46-47页
            1.2 实验方法第47页
            1.3 测定指标与方法第47-48页
            1.4 数据处理第48页
        2 结果与分析第48-52页
            2.1 不同贮藏温度下产品菌落总数变化第48-49页
            2.2 不同贮藏温度下产品大肠菌群变化第49页
            2.3 不同贮藏温度下产品感官品质的变化第49-50页
            2.4 0~4℃贮藏温度下产品质构变化第50-51页
            2.5 0~4℃贮藏温度下产品色泽变化第51-52页
            2.6 0~4℃贮藏温度下产品脂肪氧化情况第52页
        3 讨论第52-53页
        4 本章小结第53-54页
参考文献第54-57页
全文结论第57-58页
致谢第58-60页
攻读硕士学位期间发表论文第60页

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