低温早餐肠研发
| 摘要 | 第7-9页 |
| ABSTRACT | 第9-10页 |
| 引言 | 第11-12页 |
| 文献综述 | 第12-20页 |
| 1 早餐肠的概念 | 第12-13页 |
| 2. 乳化肠加工现状及改良 | 第13-17页 |
| 2.1 乳化肠加工现状 | 第13页 |
| 2.2 改良-低脂乳化肠 | 第13-15页 |
| 2.3 改良-功能性 | 第15-17页 |
| 3. 低温乳化肠生产工艺 | 第17-18页 |
| 3.1 低温肉制品 | 第17页 |
| 3.2 低温乳化肠关键工艺 | 第17-18页 |
| 4. 营养计算方法 | 第18-19页 |
| 5. 研究目的与意义 | 第19-20页 |
| 实验研究 | 第20-54页 |
| 第一章 早餐肠配方设计 | 第20-32页 |
| 1 材料与方法 | 第20-25页 |
| 1.1 材料与仪器 | 第20-21页 |
| 1.2 实验方法 | 第21-23页 |
| 1.3 测定指标与方法 | 第23-25页 |
| 1.4 数据处理 | 第25页 |
| 2 结果与分析 | 第25-30页 |
| 2.1 早餐肠营养标准 | 第25-26页 |
| 2.2 减脂对乳化肠营养的影响 | 第26-27页 |
| 2.3 淀粉对低脂乳化肠品质的影响 | 第27-29页 |
| 2.4 市场上早餐肠产品营养分析 | 第29-30页 |
| 3 讨论 | 第30-31页 |
| 4 本章小结 | 第31-32页 |
| 第二章 早餐肠配方优化研究 | 第32-46页 |
| 1 材料与方法 | 第32-35页 |
| 1.1 材料与仪器 | 第32页 |
| 1.2 实验方法 | 第32-33页 |
| 1.3 测定指标与方法 | 第33-35页 |
| 1.4 数据处理 | 第35页 |
| 2 结果与分析 | 第35-44页 |
| 2.1 单因素实验结果 | 第35-41页 |
| 2.2 完全随机实验结果 | 第41-44页 |
| 3 讨论 | 第44-45页 |
| 4 本章小结 | 第45-46页 |
| 第三章 早餐肠货架期研究 | 第46-54页 |
| 1 材料与方法 | 第46-48页 |
| 1.1 材料与仪器 | 第46-47页 |
| 1.2 实验方法 | 第47页 |
| 1.3 测定指标与方法 | 第47-48页 |
| 1.4 数据处理 | 第48页 |
| 2 结果与分析 | 第48-52页 |
| 2.1 不同贮藏温度下产品菌落总数变化 | 第48-49页 |
| 2.2 不同贮藏温度下产品大肠菌群变化 | 第49页 |
| 2.3 不同贮藏温度下产品感官品质的变化 | 第49-50页 |
| 2.4 0～4℃贮藏温度下产品质构变化 | 第50-51页 |
| 2.5 0～4℃贮藏温度下产品色泽变化 | 第51-52页 |
| 2.6 0～4℃贮藏温度下产品脂肪氧化情况 | 第52页 |
| 3 讨论 | 第52-53页 |
| 4 本章小结 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-57页 |
| 全文结论 | 第57-58页 |
| 致谢 | 第58-60页 |
| 攻读硕士学位期间发表论文 | 第60页 |
