| 摘要 | 第6-7页 |
| Abstract | 第7-8页 |
| 第一章 文献综述 | 第9-19页 |
| 1 引言 | 第9页 |
| 2 DMDC的研究进展及其在食品杀菌中的应用 | 第9-13页 |
| 2.1 DMDC的安全性评估 | 第9-10页 |
| 2.2 DMDC的杀菌效果及其杀菌机制研究 | 第10-12页 |
| 2.3 DMDC应用效果及对品质的影响 | 第12-13页 |
| 2.4 发展前景和存在问题 | 第13页 |
| 3 乳酸链球菌素(Nisin)的研究进展及应用 | 第13-16页 |
| 3.1 Nisin的理化性质和安全性分析 | 第13-14页 |
| 3.2 Nisin的杀菌效果及其杀菌机制研究进展 | 第14-15页 |
| 3.3 Nisin的应用研究 | 第15页 |
| 3.4 发展前景和存在问题 | 第15-16页 |
| 4 立题思路及意义 | 第16-17页 |
| 5. 研究内容及技术路线 | 第17-19页 |
| 5.1 研究内容 | 第17-18页 |
| 5.2 技术路线 | 第18-19页 |
| 第二章 二甲基二碳酸盐对荔枝汁的杀菌效果及其耐受菌的分离鉴定 | 第19-25页 |
| 1 引言 | 第19页 |
| 2 材料与方法 | 第19-20页 |
| 2.1 主要试剂 | 第19页 |
| 2.2 仪器与设备 | 第19-20页 |
| 2.3 实验方法 | 第20页 |
| 3 结果与分析 | 第20-24页 |
| 3.1 处理温度和时间对DMDC杀菌效果的影响 | 第20-22页 |
| 3.2 DMDC处理的荔枝汁在低温贮藏期微生物的变化 | 第22-23页 |
| 3.3 DMDC耐受菌的分离鉴定 | 第23-24页 |
| 4 结论 | 第24-25页 |
| 第三章 二甲基二碳酸盐联合Nisin对荔枝汁中几种污染菌的杀菌作用 | 第25-31页 |
| 1 引言 | 第25页 |
| 2 材料与方法 | 第25-27页 |
| 2.1 试剂与仪器 | 第25-26页 |
| 2.2 实验方法 | 第26-27页 |
| 3 结果与分析 | 第27-30页 |
| 3.1 DMDC和Nisin对三种污染菌的最小抑菌浓度(MBCs) | 第27页 |
| 3.2 DMDC联合Nisin对荔枝汁中明串珠菌的联合作用研究 | 第27-28页 |
| 3.3 DMDC联合Nisin对荔枝汁中枯草芽孢杆菌的联合作用研究 | 第28-29页 |
| 3.4 DMDC联合Nisin对荔枝汁中大肠杆菌的联合作用研究 | 第29-30页 |
| 4 结论 | 第30-31页 |
| 第四章 DMDC联合Nisin对肠膜状明串珠菌杀菌机制研究 | 第31-45页 |
| 1 引言 | 第31页 |
| 2 材料与方法 | 第31-34页 |
| 2.1 材料与仪器 | 第31-32页 |
| 2.2 实验方法 | 第32-34页 |
| 2.3 统计分析 | 第34页 |
| 3 结果与分析 | 第34-44页 |
| 3.1 果汁模拟体系中DMDC和Nisin对肠膜状明串珠菌的杀菌效果 | 第34-35页 |
| 3.2 DMDC联合Nisin处理对肠膜状明串珠菌细胞膜通透性的影响 | 第35-37页 |
| 3.3 DMDC联合Nisin处理对肠膜状明串珠菌溶液紫外吸收物质的影响 | 第37-38页 |
| 3.4 DMDC联合Nisin对肠膜状明串珠菌胞内pH值的影响 | 第38-39页 |
| 3.5 DMDC联合Nisin对肠膜状明串珠菌脱氢酶和ATP酶活性的影响 | 第39-40页 |
| 3.6 DMDC联合Nisin对肠膜状明串珠菌形态的影响（SEM） | 第40-42页 |
| 3.7 DMDC联合Nisin对肠膜状明串珠菌蛋白修饰程度的影响 | 第42-43页 |
| 3.8 肠膜状明串珠菌经DMDC联合Nisin处理后的失活率与修饰程度的关系 | 第43-44页 |
| 4 结论 | 第44-45页 |
| 第五章 DMDC联合Nisin在荔枝汁中的应用潜力分析 | 第45-61页 |
| 1．引言 | 第45页 |
| 2 材料与方法 | 第45-48页 |
| 2.1 材料与仪器 | 第45-46页 |
| 2.2 实验方法 | 第46-48页 |
| 2.3 统计分析 | 第48页 |
| 3 结果和分析 | 第48-59页 |
| 3.1 DMDC和Nisin处理的妃子笑荔枝汁在贮藏期间土著微生物的变化 | 第48-49页 |
| 3.2 贮藏期间妃子笑荔枝汁pH值、可滴定酸和可溶性固形物的变化 | 第49页 |
| 3.3 贮藏期间妃子笑荔枝汁的PPO和POD活性的变化及荔枝汁的色度和褐变度的变化 | 第49-51页 |
| 3.4 贮藏期间妃子笑荔枝汁抗坏血酸含量的变化 | 第51-52页 |
| 3.5 贮藏期间妃子笑荔枝汁的总酚含量和抗氧化能力的变化 | 第52-53页 |
| 3.6 贮藏期间妃子笑荔枝汁的感官属性的变化 | 第53-54页 |
| 3.7 DMDC联合Nisin和热处理的怀枝荔枝汁在 4℃贮藏期间褐变机理的研究 | 第54-59页 |
| 4 总结 | 第59-61页 |
| 第六章 结论与创新点 | 第61-63页 |
| 1 主要结论 | 第61-62页 |
| 2 创新点 | 第62-63页 |
| 参考文献 | 第63-71页 |
| 致谢 | 第71-72页 |
| 作者简介 | 第72-73页 |
| 论文发表情况 | 第73页 |
