| 致谢 | 第4-8页 |
| 摘要 | 第8-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-18页 |
| 1.1 食品安全 | 第9-12页 |
| 1.1.1 食品安全简介及现状 | 第9-10页 |
| 1.1.2 食品安全问题主要来源 | 第10-11页 |
| 1.1.2.1 原料源头污染问题 | 第10页 |
| 1.1.2.2 生产加工环节安全控制问题 | 第10-11页 |
| 1.1.2.3 流通环节储运管理问题 | 第11页 |
| 1.1.3 食品生产加工中的安全管理与控制 | 第11-12页 |
| 1.1.3.1 良好操作规范（GMP） | 第11页 |
| 1.1.3.2 危害分析与关键控制点（HACCP） | 第11-12页 |
| 1.1.3.3 风险评估（Risk Assessment） | 第12页 |
| 1.2 食源性致病菌及其危害 | 第12-14页 |
| 1.2.1 食源性致病菌的危害 | 第12页 |
| 1.2.2 几种重要的致病菌 | 第12-14页 |
| 1.2.2.1 金黄色葡萄球菌 | 第12-13页 |
| 1.2.2.2 沙门氏菌 | 第13页 |
| 1.2.2.3 单核细胞增生李斯特菌 | 第13-14页 |
| 1.2.3 致病菌的亚致死状态 | 第14页 |
| 1.3 食品加工环境接触表面上的致病菌 | 第14-16页 |
| 1.3.1 食品加工环境接触表面上致病菌的危害 | 第14页 |
| 1.3.2 食品加工环境接触表面上致病菌的特点 | 第14-15页 |
| 1.3.3 食品加工环境接触表面上致病菌的检测 | 第15-16页 |
| 1.3.3.1 培养基直接接触待测表面技术 | 第15页 |
| 1.3.3.2 ATP（三磷酸腺苷）生物荧光法 | 第15-16页 |
| 1.3.3.3 荧光显微镜镜检技术 | 第16页 |
| 1.3.3.4 擦拭涂抹采样检测技术 | 第16页 |
| 1.4 本论文研究的意义及其主要内容 | 第16-18页 |
| 1.4.1 研究的意义 | 第16-17页 |
| 1.4.2 研究的主要内容 | 第17-18页 |
| 第二章 滤纸覆盖法采样检测表面致病菌方法的建立 | 第18-30页 |
| 2.1 前言 | 第18页 |
| 2.2 材料与方法 | 第18-21页 |
| 2.2.1 主要实验材料与试剂 | 第18-19页 |
| 2.2.2 主要仪器与设备 | 第19页 |
| 2.2.3 试验方法 | 第19-21页 |
| 2.2.3.1 菌种培养 | 第19页 |
| 2.2.3.2 工具准备 | 第19-20页 |
| 2.2.3.3 不锈钢表面治病菌的检测 | 第20页 |
| 2.2.3.4 三种致病菌在不同样品处理液中的数量变化 | 第20页 |
| 2.2.3.5 不同样品处理液中致病菌洗脱释放效果的评估 | 第20页 |
| 2.2.3.6 滤纸在不同润湿液中浸润处理的表面致病菌检测效能评估 | 第20页 |
| 2.2.3.7 滤纸覆盖法检测效果验证 | 第20-21页 |
| 2.2.4 数据处理 | 第21页 |
| 2.3 结果与分析 | 第21-28页 |
| 2.3.1 三种致病菌在不同样品处理液中的数量变化 | 第21-24页 |
| 2.3.2 不同样品处理液中致病菌的洗脱释放效果 | 第24-26页 |
| 2.3.3 滤纸在不同润湿液中浸润处理的表面致病菌检测效能 | 第26-27页 |
| 2.3.4 滤纸覆盖法检测表面致病菌效果 | 第27-28页 |
| 2.4 小结 | 第28-30页 |
| 第三章 滤纸覆盖法采样检测经热处理、冷冻、饥饿胁迫条件下表面致病菌及其亚致死细胞 | 第30-43页 |
| 3.1 前言 | 第30页 |
| 3.2 材料与方法 | 第30-32页 |
| 3.2.1 主要实验材料与试剂 | 第30-31页 |
| 3.2.2 主要仪器与设备 | 第31页 |
| 3.2.3 试验方法 | 第31-32页 |
| 3.2.3.1 菌种培养 | 第31页 |
| 3.2.3.2 实验用不锈钢钢板、滤纸的准备 | 第31页 |
| 3.2.3.3 滤纸覆盖法采样检测经热胁迫处理致病菌污染的不锈钢表面 | 第31-32页 |
| 3.2.3.4 滤纸覆盖法采样检测-18℃冻藏胁迫不锈钢表面致病菌 | 第32页 |
| 3.2.3.5 滤纸覆盖法采样检测饥饿胁迫不锈钢表面致病菌 | 第32页 |
| 3.2.4 数据处理 | 第32页 |
| 3.3 结果与分析 | 第32-40页 |
| 3.3.1 正常处理接触表面致病菌及其亚致死细胞检测结果 | 第32-34页 |
| 3.3.2 热胁迫处理致病菌污染不锈钢表面的检测 | 第34-37页 |
| 3.3.3 冻藏胁迫不锈钢表面致病菌的检测 | 第37-39页 |
| 3.3.4 饥饿胁迫不锈钢表面致病菌的检测 | 第39-40页 |
| 3.4 小结 | 第40-43页 |
| 第四章 结论和创新点 | 第43-45页 |
| 4.1 结论 | 第43-44页 |
| 4.2 创新点及工作展望 | 第44-45页 |
| 4.2.1 创新点 | 第44页 |
| 4.2.2 工作展望 | 第44-45页 |
| 参考文献 | 第45-53页 |
| ABSTRACT | 第53-54页 |
