绿茶茶汤及其浓缩汁沉淀形成与调控基础研究
| 摘要 | 第5-8页 |
| ABSTRACT | 第8-12页 |
| 第1章 文献综述 | 第17-35页 |
| 1 茶饮料的发展现状与存在问题 | 第17-22页 |
| 1.1 茶饮料的发展现状 | 第17-19页 |
| 1.2 我国茶饮料发展存在的技术难题 | 第19-21页 |
| 1.3 我国茶饮料未来发展趋势 | 第21-22页 |
| 2 茶饮料沉淀形成研究进展 | 第22-29页 |
| 2.1 参与沉淀形成的主要化学成分 | 第22-25页 |
| 2.2 影响茶饮料沉淀形成的主要因素 | 第25-28页 |
| 2.3 茶饮料沉淀形成机理 | 第28-29页 |
| 3 茶饮料沉淀形成的调控方法 | 第29-31页 |
| 3.1 茶叶原料的选择 | 第29-30页 |
| 3.2 饮料用水的选择 | 第30页 |
| 3.3 物理去除法 | 第30页 |
| 3.4 稳定剂调控法 | 第30-31页 |
| 3.5 酶调控法 | 第31页 |
| 4 研究目的、意义与主要内容 | 第31-35页 |
| 4.1 研究目的和意义 | 第31-32页 |
| 4.2 研究内容 | 第32-34页 |
| 4.3 技术路线 | 第34-35页 |
| 第2章 绿茶茶汤沉淀化学组成分析 | 第35-51页 |
| 1 引言 | 第35-36页 |
| 2 材料与方法 | 第36-38页 |
| 2.1 材料 | 第36页 |
| 2.2 茶汤制备 | 第36页 |
| 2.3 沉淀形成观察 | 第36-37页 |
| 2.4 沉淀分离 | 第37页 |
| 2.5 茶汤及沉淀化学组成分析 | 第37-38页 |
| 2.6 数据分析 | 第38页 |
| 3 结果与分析 | 第38-50页 |
| 3.1 绿茶茶汤沉淀形成过程 | 第38-39页 |
| 3.2 绿茶茶汤沉淀化学组成分析 | 第39-46页 |
| 3.3 影响绿茶茶汤沉淀量的关键化学成分分析 | 第46-50页 |
| 4 本章小结 | 第50-51页 |
| 第3章 绿茶浓缩汁贮藏过程中沉淀形成研究 | 第51-64页 |
| 1 引言 | 第51-52页 |
| 2 材料与方法 | 第52-54页 |
| 2.1 材料 | 第52页 |
| 2.2 浓缩汁制备 | 第52页 |
| 2.3 沉淀形成观察 | 第52页 |
| 2.4 沉淀分离 | 第52-53页 |
| 2.5 浓缩汁及沉淀化学组成分析 | 第53页 |
| 2.6 数据分析 | 第53-54页 |
| 3 结果与分析 | 第54-63页 |
| 3.1 不同浓度绿茶浓缩汁沉淀形成研究 | 第54-58页 |
| 3.2 绿茶浓缩汁沉淀形成过程研究 | 第58-63页 |
| 4 本章小结 | 第63-64页 |
| 第4章 绿茶茶汤及其浓缩汁不可逆沉淀形成机制分析 | 第64-80页 |
| 1 引言 | 第64-65页 |
| 2 材料与方法 | 第65-67页 |
| 2.1 材料 | 第65页 |
| 2.2 不同茶树品种绿茶茶汤不可逆沉淀形成分析 | 第65页 |
| 2.3 不可逆沉淀化学组成分析 | 第65页 |
| 2.4 钙离子影响绿茶中有机酸浸出分析 | 第65-66页 |
| 2.5 钙离子与茶多酚、蛋白质、草酸溶液络合反应 | 第66页 |
| 2.6 鞣花酸参与不可逆沉淀分析 | 第66页 |
| 2.7 茶汤及沉淀化学组成分析 | 第66-67页 |
| 2.8 数据分析 | 第67页 |
| 3 结果与分析 | 第67-79页 |
| 3.1 不同茶树品种绿茶茶汤不可逆沉淀形成研究 | 第67-72页 |
| 3.2 不可逆沉淀化学组成分析 | 第72-74页 |
| 3.3 不可逆沉淀形成机制分析 | 第74-79页 |
| 4 本章小结 | 第79-80页 |
| 第5章 绿茶茶汤沉淀形成关键影响因子分析 | 第80-92页 |
| 1 引言 | 第80-81页 |
| 2 材料与方法 | 第81-82页 |
| 2.1 材料 | 第81页 |
| 2.2 茶汤制备及沉淀分离 | 第81页 |
| 2.3 可逆沉淀与不可逆沉淀分离 | 第81-82页 |
| 2.4 茶汤固形物含量及沉淀量分析 | 第82页 |
| 2.5 常规化学成分含量分析 | 第82页 |
| 2.6 儿茶素与咖啡碱含量分析 | 第82页 |
| 2.7 数据分析 | 第82页 |
| 3 结果与分析 | 第82-91页 |
| 3.1 浸提温度对绿茶茶汤沉淀形成的影响 | 第82-85页 |
| 3.2 浸提时间对绿茶茶汤沉淀形成的影响 | 第85-88页 |
| 3.3 茶水比对绿茶茶汤沉淀形成的影响 | 第88-91页 |
| 4 本章小结 | 第91-92页 |
| 第6章 绿茶茶汤及其浓缩汁沉淀形成调控基础研究 | 第92-109页 |
| 1 引言 | 第92-93页 |
| 2 材料与方法 | 第93-96页 |
| 2.1 材料 | 第93页 |
| 2.2 钙离子对绿茶茶汤沉淀形成的影响 | 第93-94页 |
| 2.3 咖啡碱对绿茶茶汤沉淀形成的影响 | 第94页 |
| 2.4 茶多酚对绿茶茶汤沉淀形成的影响 | 第94页 |
| 2.5 钙离子参与绿茶茶汤沉淀形成机理分析 | 第94页 |
| 2.6 不同糖类对绿茶浓缩汁沉淀形成的影响 | 第94页 |
| 2.7 可逆沉淀与不可逆沉淀分离 | 第94-95页 |
| 2.8 茶汤及沉淀化学组成分析 | 第95-96页 |
| 2.9 数据分析 | 第96页 |
| 3 结果与分析 | 第96-107页 |
| 3.1 调控茶汤关键化学因子对沉淀形成的影响 | 第96-102页 |
| 3.2 添加糖类对绿茶浓缩汁沉淀形成的影响 | 第102-107页 |
| 4 本章小结 | 第107-109页 |
| 第7章 主要研究结论与展望 | 第109-112页 |
| 1. 主要研究结论 | 第109-110页 |
| 2. 主要创新点 | 第110-111页 |
| 3. 研究展望 | 第111-112页 |
| 参考文献 | 第112-120页 |
| 附录A 核磁共振分析图谱 | 第120-128页 |
| 附录B 术语与缩略语说明 | 第128-129页 |
| 在校期间发表相关论文情况 | 第129-130页 |
| 致谢 | 第130-131页 |
