超高压处理生鲜金枪鱼片保鲜研究
| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-28页 |
| ·超高压食品处理技术的概念及发展历程 | 第11-13页 |
| ·超高压食品处理技术基本原理 | 第13-16页 |
| ·超高压灭菌的原理 | 第14-15页 |
| ·超高压钝化酶的原理 | 第15-16页 |
| ·超高压对食品感官特性和营养特性的影响 | 第16页 |
| ·利用超高压技术进行海鲜保鲜的研究现状 | 第16-17页 |
| ·超高压对水产品的影响 | 第17-22页 |
| ·超高压对水产品微生物的影响 | 第19-20页 |
| ·超高压对水产品蛋白质和酶活性的影响 | 第20页 |
| ·超高压对水产品质构的影响 | 第20-21页 |
| ·超高压对水产品脂质氧化作用的影响 | 第21-22页 |
| ·本课题的研究意义及研究内容 | 第22-23页 |
| 参考文献 | 第23-28页 |
| 第二章 超高压处理金枪鱼片杀菌效果的研究 | 第28-36页 |
| ·引言 | 第28-29页 |
| ·实验材料与方法 | 第29-32页 |
| ·实验材料 | 第29页 |
| ·主要试剂 | 第29页 |
| ·实验设备 | 第29-31页 |
| ·实验方法 | 第31页 |
| ·实验设计 | 第31-32页 |
| ·结果讨论 | 第32-33页 |
| ·处理压力和保压时间对金枪鱼片菌落总数的影响 | 第32-33页 |
| ·保藏期间残存菌落的再生长情况 | 第33页 |
| ·本章小结 | 第33-34页 |
| 参考文献 | 第34-36页 |
| 第三章 超高压对金枪鱼片理化特性的影响 | 第36-46页 |
| ·引言 | 第36-37页 |
| ·实验材料与方法 | 第37-40页 |
| ·实验材料 | 第37-38页 |
| ·主要实验设备和试剂 | 第38页 |
| ·实验方法 | 第38-40页 |
| ·结果与讨论 | 第40-44页 |
| ·pH 值变化 | 第40-42页 |
| ·挥发性盐基氮（TVB-N） | 第42-43页 |
| ·超高压对汁液流失量的影响 | 第43-44页 |
| ·本章小结 | 第44页 |
| 参考文献 | 第44-46页 |
| 第四章 超高压对生鱼片感官品质的影响 | 第46-60页 |
| ·引言 | 第46页 |
| ·实验材料与方法 | 第46-52页 |
| ·实验材料 | 第46页 |
| ·主要实验设备 | 第46-47页 |
| ·实验方法 | 第47-52页 |
| ·结果与讨论 | 第52-57页 |
| ·超高压对质构的影响 | 第52-53页 |
| ·超高压对色差的影响 | 第53-56页 |
| ·感官变化 | 第56-57页 |
| ·本章小结 | 第57-58页 |
| 参考文献 | 第58-60页 |
| 结论与展望 | 第60-62页 |
| 一、结论 | 第60-61页 |
| 二、创新点 | 第61页 |
| 三、展望 | 第61-62页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第62-63页 |
| 致谢 | 第63-64页 |
| 附件 | 第64页 |
