| 摘要 | 第6-8页 |
| Abstract | 第8-10页 |
| 第一章 绪论 | 第13-19页 |
| 1.1 研究的目和意义 | 第13-14页 |
| 1.2 国内外研究现状 | 第14-17页 |
| 1.2.1 欧姆加热处理对果蔬褐变的影响研究 | 第14-16页 |
| 1.2.2 欧姆加热处理对果蔬组织结构的影响研究 | 第16-17页 |
| 1.3 研究内容及技术路线 | 第17-19页 |
| 1.3.1 研究内容 | 第17-18页 |
| 1.3.2 技术路线 | 第18-19页 |
| 第二章 欧姆加热处理对苹果多酚氧化酶活性的影响 | 第19-33页 |
| 2.1 试验材料与方法 | 第19-20页 |
| 2.1.1 欧姆加热处理系统 | 第19-20页 |
| 2.1.2 多酚氧化酶的萃取 | 第20页 |
| 2.1.3 多酚氧化酶的测定 | 第20页 |
| 2.2 结果分析与讨论 | 第20-32页 |
| 2.2.1 欧姆加热处理参数对苹果多酚氧化酶残余酶活力的影响 | 第20-25页 |
| 2.2.2 欧姆加热钝酶效果的条件优化试验 | 第25-32页 |
| 2.3 结论 | 第32-33页 |
| 第三章 欧姆加热对苹果组织结构破损程度的影响 | 第33-48页 |
| 3.1 果蔬组织结构损伤程度检测原理 | 第33-34页 |
| 3.2 材料与方法 | 第34-36页 |
| 3.2.1 试验材料 | 第34页 |
| 3.2.2 苹果组织破损率的检测 | 第34-35页 |
| 3.2.3 苹果组织微观结构观察 | 第35-36页 |
| 3.3 结果分析与讨论 | 第36-46页 |
| 3.3.1 欧姆加热处理温度对苹果组织结构的影响 | 第36-38页 |
| 3.3.2 欧姆加热处理保温时间对苹果组织结构的影响 | 第38页 |
| 3.3.3 欧姆加热处理电场强度对苹果组织结构的影响 | 第38-40页 |
| 3.3.4 欧姆加热处理频率对苹果组织结构的影响 | 第40页 |
| 3.3.5 欧姆加热处理过程中苹果组织破损率动力学分析 | 第40-44页 |
| 3.3.6 欧姆加热处理后苹果块微观结构的变化 | 第44-46页 |
| 3.4 本章小结 | 第46-48页 |
| 第四章 欧姆加热对苹果块理化性质的影响 | 第48-57页 |
| 4.1 材料与方法 | 第48-49页 |
| 4.1.1 试验材料 | 第48页 |
| 4.1.2 测量指标与方法 | 第48-49页 |
| 4.1.3 数据处理 | 第49页 |
| 4.2 结果分析与讨论 | 第49-55页 |
| 4.2.1 欧姆加热处理对苹果质量的影响 | 第49-50页 |
| 4.2.2 欧姆加热处理对苹果硬度的影响 | 第50页 |
| 4.2.3 欧姆加热处理对苹果块糖度的影响 | 第50-51页 |
| 4.2.4 欧姆加热处理对苹果块pH的影响 | 第51-52页 |
| 4.2.5 欧姆加热处理对苹果块颜色的影响 | 第52-55页 |
| 4.3 本章小结 | 第55-57页 |
| 第五章 结论与展望 | 第57-59页 |
| 5.1 结论 | 第57-58页 |
| 5.2 创新点 | 第58页 |
| 5.3 展望 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-62页 |
| 致谢 | 第62-63页 |
| 作者简介 | 第63页 |
