| 摘要 | 第6-7页 |
| Abstract | 第7-8页 |
| 英文缩略表 | 第15-16页 |
| 第一章 引言 | 第16-27页 |
| 1.1 聚酯型儿茶素(TSs)的研究进展 | 第16-21页 |
| 1.1.1 TSs物质的发现 | 第16-18页 |
| 1.1.2 TSs的分析方法 | 第18-19页 |
| 1.1.3 TSs的分离制备 | 第19-20页 |
| 1.1.4 TSs的药理功能 | 第20-21页 |
| 1.1.4.1 抗氧化作用 | 第20页 |
| 1.1.4.2 抗肿瘤作用 | 第20页 |
| 1.1.4.3 消炎、杀菌、抗病毒作用 | 第20-21页 |
| 1.1.4.4 降血糖、降胆固醇、减肥作用 | 第21页 |
| 1.2 聚酯型儿茶素和茶黄素（TFs）的合成途径 | 第21-24页 |
| 1.2.1 TSs与TFs的主要单体物质及二者的儿茶素来源 | 第22页 |
| 1.2.2 TSs与TFs的合成过程 | 第22-24页 |
| 1.3 研究背景、意义和创新点 | 第24页 |
| 1.4 研究内容和试验技术路线图 | 第24-27页 |
| 1.4.1 研究内容 | 第24-26页 |
| 1.4.2 试验技术路线图 | 第26-27页 |
| 第二章 溶液中TSA及其前体物质DTSA的稳定特性研究 | 第27-37页 |
| 2.1 材料和仪器 | 第27页 |
| 2.2 试验方法 | 第27-29页 |
| 2.2.1 酶量的选择 | 第27页 |
| 2.2.2 EGCG量的选择 | 第27-28页 |
| 2.2.3 pH值和时间的选择 | 第28页 |
| 2.2.4 溶液中DSTA和TSA的稳定特性研究 | 第28页 |
| 2.2.4.1 DTSA的稳定特性研究方法 | 第28页 |
| 2.2.4.2 TSA的稳定特性研究方法 | 第28页 |
| 2.2.5 HPLC分析方法和数据统计方法 | 第28-29页 |
| 2.3 结果与分析 | 第29-35页 |
| 2.3.1 反应条件的确定 | 第29-32页 |
| 2.3.1.1 酶量的确定 | 第29-30页 |
| 2.3.1.2 EGCG量的确定 | 第30-31页 |
| 2.3.1.3 pH值和时间的确定 | 第31-32页 |
| 2.3.2 溶液中DSTA和TSA的稳定特性研究 | 第32-35页 |
| 2.3.2.1 DTSA和TSA的酸碱稳定特性 | 第32-33页 |
| 2.3.2.2 DTSA和TSA的热稳定特性 | 第33-34页 |
| 2.3.2.3 DTSA和TSA的金属离子稳定特性 | 第34-35页 |
| 2.3.2.4 PPO、氧气作用下DTSA和TSA的稳定特性 | 第35页 |
| 2.4 小结 | 第35-37页 |
| 第三章 溶液中不同pH及氧化作用下TSs的形成特性研究 | 第37-47页 |
| 3.1 材料和仪器 | 第37页 |
| 3.2 试验方法 | 第37-39页 |
| 3.2.1 反应pH各水平的选择 | 第37-38页 |
| 3.2.2 不同pH水平下TSs的形成特性研究方法 | 第38页 |
| 3.2.3 氧化剂或酶量的选择 | 第38-39页 |
| 3.2.3.1 市购纯PPO量的选择 | 第38页 |
| 3.2.3.2 市购丰水梨量的选择 | 第38页 |
| 3.2.3.3 铁氰化钾/碳酸氢钠量的选择 | 第38-39页 |
| 3.2.4 不同氧化作用下TSs的形成特性研究方法 | 第39页 |
| 3.2.5 HPLC分析方法和数据统计方法 | 第39页 |
| 3.3 结果与分析 | 第39-46页 |
| 3.3.1 反应pH各水平的确定 | 第39页 |
| 3.3.2 pH水平下TSs的形成特性研究 | 第39-42页 |
| 3.3.2.1 酶促氧化EGCG生成TSA的反应 | 第39-40页 |
| 3.3.2.2 酶促氧化EGC生成TSC的反应 | 第40页 |
| 3.3.2.3 酶促氧化EGCG和EGC的组合生成TSA、TSB、TSC的反应 | 第40-42页 |
| 3.3.3 氧化剂或酶量的确定 | 第42-43页 |
| 3.3.3.1 市购纯PPO量的确定 | 第42页 |
| 3.3.3.2 丰水梨量的确定 | 第42-43页 |
| 3.3.3.3 铁氰化钾/碳酸氢钠量的确定 | 第43页 |
| 3.3.4 不同氧化作用下TSs的形成特性研究 | 第43-46页 |
| 3.3.4.1 氧化EGCG生成TSA的反应 | 第43-44页 |
| 3.3.4.2 氧化EGC生成TSC的反应 | 第44-45页 |
| 3.3.4.3 氧化EGCG和EGC的组合生成TSA、TSB、TSC的反应 | 第45-46页 |
| 3.4 小结 | 第46-47页 |
| 第四章 溶液中不同pH条件下TSs与TFs的竞争性形成 | 第47-54页 |
| 4.1 材料和仪器 | 第47页 |
| 4.2 试验方法 | 第47-48页 |
| 4.2.1 TSs与TFs的竞争性形成试验方法 | 第47-48页 |
| 4.2.2 HPLC分析方法和数据统计方法 | 第48页 |
| 4.3 结果与分析 | 第48-52页 |
| 4.3.1 酶促氧化EGCG和EC组合生成TSA和TF3G的反应 | 第48-49页 |
| 4.3.2 酶促氧化EGCG和ECG组合生成TSA和TF-3,3′-DG的反应 | 第49-50页 |
| 4.3.3 酶促氧化EGC和EC组合生成TSC和TF的反应 | 第50-51页 |
| 4.3.4 酶促氧化EGC和ECG组合生成TSC和TF-3′-G的反应 | 第51-52页 |
| 4.4 小结 | 第52-54页 |
| 第五章 茶鲜叶悬浮发酵中TSs的形成及其与TFs的竞争研究 | 第54-66页 |
| 5.1 材料和仪器 | 第54页 |
| 5.2 试验方法 | 第54-55页 |
| 5.2.1 研究方法 | 第54-55页 |
| 5.2.2 HPLC分析方法和数据统计方法 | 第55页 |
| 5.3 结果与分析 | 第55-65页 |
| 5.3.1 pH值对茶鲜叶悬浮发酵中TSs的形成及其与TFs的竞争研究 | 第55-57页 |
| 5.3.2 通氧速率对茶鲜叶悬浮发酵中TSs的形成及其与TFs的竞争研究 | 第57-59页 |
| 5.3.3 鲜叶破碎时间对茶鲜叶悬浮发酵中TSs的形成及其与TFs的竞争研究 | 第59-61页 |
| 5.3.4 温度对茶鲜叶悬浮发酵中TSs的形成及其与TFs的竞争研究 | 第61-63页 |
| 5.3.5 料液比对茶鲜叶悬浮发酵中TSs的形成及其与TFs的竞争研究 | 第63-65页 |
| 5.4 小结 | 第65-66页 |
| 第六章 总结和展望 | 第66-68页 |
| 6.1 总结 | 第66-67页 |
| 6.2 展望 | 第67-68页 |
| 参考文献 | 第68-72页 |
| 致谢 | 第72-73页 |
| 作者简历 | 第73页 |
