| 摘要 | 第8-10页 |
| Abstract | 第10-12页 |
| 第一章 绪论 | 第13-21页 |
| 1 紫薯淀粉研究进展 | 第13-17页 |
| 1.1 紫薯概况 | 第13页 |
| 1.2 紫薯淀粉特性的研究进展 | 第13-14页 |
| 1.3 紫薯的研究及开发现状 | 第14-17页 |
| 2 卡拉胶的性质与应用 | 第17页 |
| 3 淀粉与亲水性胶体共混体系的研究进展 | 第17-19页 |
| 3.1 淀粉与亲水性胶体共混体系的糊化特性 | 第17-18页 |
| 3.2 淀粉与亲水性胶体共混体系冻融稳定性 | 第18页 |
| 3.3 淀粉与亲水性胶体共混体系流变学特性 | 第18-19页 |
| 3.4 淀粉与亲水性胶体共混体系凝胶特性 | 第19页 |
| 3.5 淀粉与亲水性胶体共混体系的应用 | 第19页 |
| 4 本试验研究的目的和意义 | 第19-21页 |
| 第二章 紫薯淀粉与卡拉胶共混体系糊化特性的研究 | 第21-32页 |
| 1 材料与方法 | 第21-24页 |
| 1.1 材料 | 第21页 |
| 1.2 主要仪器 | 第21页 |
| 1.3 试验方法 | 第21-24页 |
| 2 结果与分析 | 第24-30页 |
| 2.1 紫薯淀粉/卡拉胶共混体系的布拉班德粘度曲线分析 | 第24-26页 |
| 2.2 紫薯淀粉/卡拉胶共混体系的膨胀度和溶解度分析 | 第26-27页 |
| 2.3 紫薯淀粉/卡拉胶共混体系的透光率分析 | 第27-28页 |
| 2.4 紫薯淀粉/卡拉胶共混体系的凝层稳定性分析 | 第28-29页 |
| 2.5 紫薯淀粉/卡拉胶共混体系的冻融稳定性分析 | 第29-30页 |
| 2.6 紫薯淀粉/卡拉胶共混体系扫描电子显微镜的分析 | 第30页 |
| 3 结论 | 第30-32页 |
| 第三章 紫薯淀粉与卡拉胶共混体系流变学特性的研究 | 第32-39页 |
| 1 材料与方法 | 第32-34页 |
| 1.1 材料 | 第32页 |
| 1.2 主要仪器 | 第32页 |
| 1.3 试验方法 | 第32-34页 |
| 2 结果与分析 | 第34-38页 |
| 2.1 静态流变特性测定 | 第34-36页 |
| 2.2 紫薯淀粉/卡拉胶共混体系的动态黏弹性分析 | 第36-37页 |
| 2.3 紫薯淀粉/卡拉胶共混体系的剪切结构恢复力分析 | 第37-38页 |
| 3 结论 | 第38-39页 |
| 第四章 紫薯淀粉与卡拉胶共混体系凝胶质构特性的研究 | 第39-47页 |
| 1 材料与方法 | 第39-41页 |
| 1.1 材料 | 第39页 |
| 1.2 主要仪器 | 第39页 |
| 1.3 试验方法 | 第39-41页 |
| 2 结果与分析 | 第41-46页 |
| 2.1 不同配比对紫薯淀粉/卡拉胶共混体系凝胶质构特性的影响 | 第41-42页 |
| 2.2 不同盐离子对紫薯淀粉/卡拉胶共混体系凝胶质构特性的影响 | 第42-43页 |
| 2.3 pH值对紫薯淀粉/卡拉胶共混体系凝胶质构特性的影响 | 第43-44页 |
| 2.4 柠檬酸浓度对紫薯淀粉/卡拉胶共混体系凝胶质构特性的影响 | 第44-45页 |
| 2.5 蔗糖浓度对紫薯淀粉/卡拉胶共混体系凝胶质构特性的影响 | 第45-46页 |
| 3 结论 | 第46-47页 |
| 第五章 基于紫薯淀粉/卡拉胶共混体系的紫薯果糕产品的开发研究 | 第47-57页 |
| 1 材料与方法 | 第47-50页 |
| 1.1 材料 | 第47页 |
| 1.2 主要仪器 | 第47页 |
| 1.3 试验方法 | 第47-50页 |
| 2 结果与分析 | 第50-56页 |
| 3 结论 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-61页 |
| 附图 | 第61-62页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文 | 第62-63页 |
| 致谢 | 第63页 |
