| 摘要 | 第4-6页 |
| abstract | 第6-8页 |
| 第一章 绪论 | 第14-23页 |
| 1.1 课题研究背景 | 第14页 |
| 1.2 国内外研究现状 | 第14-21页 |
| 1.2.1 采后果蔬冷害研究 | 第14-15页 |
| 1.2.1.1 采后果蔬的冷害 | 第14-15页 |
| 1.2.1.2 果蔬冷害发生的症状 | 第15页 |
| 1.2.1.3 果蔬冷害发生机理 | 第15页 |
| 1.2.2 热激处理对果蔬低温冷害的研究 | 第15-21页 |
| 1.2.2.1 果蔬的热激处理与方法 | 第15-16页 |
| 1.2.2.2 热激处理对果蔬感官品质的影响 | 第16-18页 |
| 1.2.2.2.1 对果实硬度的影响 | 第16页 |
| 1.2.2.2.2 对果实风味的影响 | 第16-17页 |
| 1.2.2.2.3 对果实颜色的影响 | 第17页 |
| 1.2.2.2.4 对果实失重的影响 | 第17-18页 |
| 1.2.2.3 热激处理对果蔬生理生化的影响 | 第18-20页 |
| 1.2.2.3.1 对呼吸速率的影响 | 第18页 |
| 1.2.2.3.2 对乙烯及相关酶活性的影响 | 第18-19页 |
| 1.2.2.3.3 对其他酶活性的影响 | 第19页 |
| 1.2.2.3.4 对蛋白质合成及基因表达的影响 | 第19-20页 |
| 1.2.2.3.5 对电解质渗出率及细胞膜的影响 | 第20页 |
| 1.2.2.4 热激处理对果蔬冷害的影响 | 第20-21页 |
| 1.3 果蔬传热问题的研究 | 第21-22页 |
| 1.4 课题研究目的、意义与内容 | 第22-23页 |
| 第二章 热激处理西葫芦品质与生理生化特性的测定方法与装置 | 第23-35页 |
| 2.1 含水率的测定 | 第23-24页 |
| 2.1.1 测定原理 | 第23页 |
| 2.1.2 测定步骤 | 第23页 |
| 2.1.3 仪器与设备 | 第23-24页 |
| 2.2 硬度的测定 | 第24页 |
| 2.2.1 测定原理 | 第24页 |
| 2.2.2 测定步骤 | 第24页 |
| 2.2.3 仪器与设备 | 第24页 |
| 2.3 可溶性固形物含量的测定 | 第24-25页 |
| 2.3.1 测定原理 | 第24-25页 |
| 2.3.2 测定步骤 | 第25页 |
| 2.3.3 仪器与设备 | 第25页 |
| 2.4 可溶性糖含量的测定 | 第25-26页 |
| 2.4.1 测定原理 | 第25页 |
| 2.4.2 测定步骤 | 第25-26页 |
| 2.4.3 仪器与设备 | 第26页 |
| 2.5 可溶性蛋白含量的测定 | 第26-27页 |
| 2.5.1 测定原理 | 第26页 |
| 2.5.2 测定步骤 | 第26-27页 |
| 2.5.3 仪器与设备 | 第27页 |
| 2.6 电解质外渗率(相对电导率）的测定 | 第27-29页 |
| 2.6.1 测定原理 | 第27-28页 |
| 2.6.2 测定步骤 | 第28页 |
| 2.6.3 仪器与设备 | 第28-29页 |
| 2.7 丙二醛（MDA）含量的测定 | 第29页 |
| 2.7.1 测定原理 | 第29页 |
| 2.7.2 测定步骤 | 第29页 |
| 2.7.3 仪器与设备 | 第29页 |
| 2.8 过氧化物酶（POD）活性的测定 | 第29-30页 |
| 2.8.1 测定原理 | 第29-30页 |
| 2.8.2 测定步骤 | 第30页 |
| 2.8.3 仪器与设备 | 第30页 |
| 2.9 过氧化氢酶（CAT）活性的测定 | 第30-31页 |
| 2.9.1 测定原理 | 第30-31页 |
| 2.9.2 测定步骤 | 第31页 |
| 2.9.3 仪器与设备 | 第31页 |
| 2.10 超氧化物歧化酶（SOD）活性的测定 | 第31-32页 |
| 2.10.1 测定原理 | 第31-32页 |
| 2.10.2 测定步骤 | 第32页 |
| 2.10.3 仪器与设备 | 第32页 |
| 2.11 超氧阴离子（O_2~-）产生速率测定 | 第32-33页 |
| 2.11.1 测定原理 | 第32页 |
| 2.11.2 测定步骤 | 第32页 |
| 2.11.3 仪器与设备 | 第32-33页 |
| 2.12 过氧化氢（H_2O_2）含量测定 | 第33页 |
| 2.13 叶绿素含量的测定 | 第33-34页 |
| 2.14 腐烂率的测定 | 第34页 |
| 2.15 冷害指数的测定 | 第34-35页 |
| 第三章 低温逆境西葫芦贮藏品质与生理生化特性研究 | 第35-46页 |
| 3.1 试验材料 | 第35页 |
| 3.2 实验方法 | 第35页 |
| 3.3 数据处理 | 第35页 |
| 3.4 结果与分析 | 第35-44页 |
| 3.4.1 低温逆境对西葫芦冷害指数的影响 | 第35-36页 |
| 3.4.2 低温逆境对西葫芦含水率的影响 | 第36-37页 |
| 3.4.3 低温逆境对西葫芦硬度的影响 | 第37-38页 |
| 3.4.4 低温逆境对西葫芦TSS含量的影响 | 第38-39页 |
| 3.4.5 低温逆境对西葫芦POD活性的影响 | 第39-40页 |
| 3.4.6 低温逆境对西葫芦SOD活性的影响 | 第40-41页 |
| 3.4.7 低温逆境对西葫芦CAT活性的影响 | 第41-42页 |
| 3.4.8 低温逆境对西葫芦MDA含量的影响 | 第42-43页 |
| 3.4.9 低温逆境对西葫芦电解质外渗率的影响 | 第43-44页 |
| 3.5 讨论与本章小结 | 第44-46页 |
| 第四章 热水处理对西葫芦低温逆境贮藏品质与生理生化特性研究 | 第46-63页 |
| 4.1 试验材料 | 第46页 |
| 4.2 实验方法 | 第46-47页 |
| 4.3 数据处理 | 第47-48页 |
| 4.4 结果与分析 | 第48-61页 |
| 4.4.1 热水处理对低温逆境西葫芦贮藏品质的影响 | 第48-53页 |
| 4.4.1.1 热水处理对低温逆境西葫芦硬度的影响 | 第48页 |
| 4.4.1.2 热水处理对低温逆境西葫芦果皮叶绿素的影响 | 第48-49页 |
| 4.4.1.3 热水处理对低温逆境西葫芦可溶性固形物含量的影响 | 第49-50页 |
| 4.4.1.4 热水处理对低温逆境西葫芦可溶性糖含量的影响 | 第50-51页 |
| 4.4.1.5 热水处理对低温逆境西葫芦可溶性蛋白含量的影响 | 第51-52页 |
| 4.4.1.6 热水处理对低温逆境西葫芦呼吸强度的影响 | 第52-53页 |
| 4.4.2 热水处理对低温逆境西葫芦活性氧及抗氧化酶的影响 | 第53-58页 |
| 4.4.2.1 热水处理对低温逆境西葫芦H_2O_2含量的影响 | 第53-54页 |
| 4.4.2.2 热水处理对低温逆境西葫芦O_2~-含量的影响 | 第54-55页 |
| 4.4.2.3 热水处理对低温逆境西葫芦CAT活性的影响 | 第55-56页 |
| 4.4.2.4 热水处理对低温逆境西葫芦SOD活性的影响 | 第56-57页 |
| 4.4.2.5 热水处理对低温逆境西葫芦POD活性的影响 | 第57-58页 |
| 4.4.3 热水处理对低温逆境西葫芦膜脂过氧化程度的影响 | 第58-61页 |
| 4.4.3.1 热水处理对低温逆境西葫芦MDA含量的影响 | 第58-59页 |
| 4.4.3.2 热水处理对低温逆境西葫芦相对电导率含量的影响 | 第59-60页 |
| 4.4.3.3 热水处理对低温逆境西葫芦冷害指数的影响 | 第60-61页 |
| 4.5 讨论与本章小结 | 第61-63页 |
| 第五章 热空气处理对低温逆境西葫芦贮藏品质与生理生化特性研究 | 第63-77页 |
| 5.1 试验材料 | 第63页 |
| 5.2 实验方法 | 第63-64页 |
| 5.3 数据处理 | 第64-65页 |
| 5.4 结果与分析 | 第65-75页 |
| 5.4.1 热空气处理对低温逆境西葫芦贮藏品质的影响 | 第65-69页 |
| 5.4.1.1 热空气处理对低温逆境西葫芦硬度的影响 | 第65-66页 |
| 5.4.1.2 热空气处理对低温逆境西葫芦果皮叶绿素的影响 | 第66页 |
| 5.4.1.3 热空气处理对低温逆境西葫芦可溶性固形物含量的影响 | 第66-67页 |
| 5.4.1.4 热空气处理对低温逆境西葫芦可溶性糖含量的影响 | 第67-68页 |
| 5.4.1.5 热空气处理对低温逆境西葫芦可溶性蛋白含量的影响 | 第68页 |
| 5.4.1.6 热空气处理对低温逆境西葫芦呼吸强度的影响 | 第68-69页 |
| 5.4.2 热空气处理对低温逆境西葫芦活性氧及抗氧化酶的影响 | 第69-73页 |
| 5.4.2.1 热空气处理对低温逆境西葫芦H_2O_2含量的影响 | 第69-70页 |
| 5.4.2.2 热空气处理对低温逆境西葫芦O_2~-含量的影响 | 第70-71页 |
| 5.4.2.3 热空气处理对低温逆境西葫芦CAT活性的影响 | 第71-72页 |
| 5.4.2.4 热空气处理对低温逆境西葫芦SOD活性的影响 | 第72-73页 |
| 5.4.2.5 热空气处理对低温逆境西葫芦POD活性的影响 | 第73页 |
| 5.4.3 热空气处理对低温逆境西葫芦膜脂过氧化程度的影响 | 第73-75页 |
| 5.4.3.1 热空气处理对低温逆境西葫芦MDA含量的影响 | 第73-74页 |
| 5.4.3.2 热水处理对低温逆境西葫芦相对电导率含量的影响 | 第74-75页 |
| 5.4.3.3 热水处理对低温逆境西葫芦冷害指数的影响 | 第75页 |
| 5.5 讨论与本章小结 | 第75-77页 |
| 第六章 热激处理西葫芦的组织传热初步分析 | 第77-83页 |
| 6.1 试验材料 | 第77页 |
| 6.2 实验方法 | 第77页 |
| 6.3 数据处理 | 第77页 |
| 6.4 结果与分析 | 第77-81页 |
| 6.4.1 不同成熟度西葫芦果实相同位置温度变化 | 第77-78页 |
| 6.4.2 热激西葫芦果实内部不同位置的温度对比分析 | 第78-79页 |
| 6.4.3 热激处理西葫芦无因次过余温度对比分析 | 第79-80页 |
| 6.4.4 热激处理西葫芦升温速率对比分析 | 第80-81页 |
| 6.5 讨论与本章小结 | 第81-83页 |
| 结论与展望 | 第83-86页 |
| 结论 | 第83-84页 |
| 展望 | 第84-86页 |
| 参考文献 | 第86-94页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文及专利 | 第94-95页 |
| 致谢 | 第95页 |
