| 摘要 | 第5-6页 |
| ABSTRACT | 第6页 |
| 第一章 研究背景 | 第9-16页 |
| 1.1 膳食纤维的研究 | 第9-13页 |
| 1.1.1 豆渣膳食纤维的提取及活化 | 第9-11页 |
| 1.1.2 膳食纤维的生理功能 | 第11-13页 |
| 1.2 膳食纤维饼干的研究 | 第13-14页 |
| 1.3 研究目的意义 | 第14页 |
| 1.4 研究内容 | 第14-15页 |
| 1.5 技术路线 | 第15-16页 |
| 第二章 豆渣膳食纤维提取及活化 | 第16-20页 |
| 2.1 材料 | 第16页 |
| 2.1.1 试验材料 | 第16页 |
| 2.1.2 试验设备 | 第16页 |
| 2.2 方法 | 第16-17页 |
| 2.2.1 原料主要成分测定 | 第16-17页 |
| 2.2.2 豆渣膳食纤维的提取 | 第17页 |
| 2.2.3 豆渣膳食纤维粉的活化 | 第17页 |
| 2.2.4 大豆蛋白质、脂肪及水分含量的测定 | 第17页 |
| 2.3 结果与分析 | 第17-19页 |
| 2.3.1 豆渣中主要成分含量 | 第17页 |
| 2.3.2 不同条件处理湿豆渣对豆渣中膳食纤维含量的影响 | 第17-18页 |
| 2.3.3 粉碎时间对水溶性膳食纤维含量的影响 | 第18-19页 |
| 2.4 小结 | 第19-20页 |
| 第三章 豆渣膳食纤维饼干的研制 | 第20-32页 |
| 3.1 材料 | 第20-21页 |
| 3.1.1 材料与试剂 | 第20页 |
| 3.1.2 仪器与设备 | 第20-21页 |
| 3.2 方法 | 第21-24页 |
| 3.2.1 饼干质构特性的测定 | 第21页 |
| 3.2.2 饼干的感官评定 | 第21-22页 |
| 3.2.3 饼干的单因素试验 | 第22页 |
| 3.2.4 响应面实验设计分析 | 第22-24页 |
| 3.3 结果与分析 | 第24-31页 |
| 3.3.1 水添加量对豆渣膳食纤维饼干感官评定的影响 | 第24页 |
| 3.3.2 起酥油添加量对豆渣膳食纤维饼干感官评定的影响 | 第24页 |
| 3.3.3 白砂糖添加量对豆渣膳食纤维饼干感官评定的影响 | 第24-25页 |
| 3.3.4 豆渣粉添加量对豆渣膳食纤维饼干感官评定的影响 | 第25页 |
| 3.3.5 响应面实验分析 | 第25-31页 |
| 3.4 小结 | 第31-32页 |
| 第四章 结论与展望 | 第32-34页 |
| 4.1 结论 | 第32-33页 |
| 4.2 展望 | 第33-34页 |
| 参考文献 | 第34-37页 |
| 致谢 | 第37-38页 |
| 作者简介 | 第38页 |
