| 缩略词 | 第4-5页 |
| 摘要 | 第5-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第11-18页 |
| 1.1 板栗概述 | 第11-12页 |
| 1.1.1 板栗分布简介 | 第11页 |
| 1.1.2 板栗加工研究现状 | 第11-12页 |
| 1.1.3 板栗加工新方向——峰甘板栗的研究现状 | 第12页 |
| 1.2 适宜性评价研究现状 | 第12-14页 |
| 1.2.1 适宜性评价方法研究现状 | 第12-13页 |
| 1.2.2 板栗品质评价研究进展 | 第13-14页 |
| 1.3 延长货架期新动向超高压灭菌与真空包装组合技术 | 第14-16页 |
| 1.3.1 影响食品货架期的因素 | 第14-15页 |
| 1.3.2 超高压概述 | 第15页 |
| 1.3.3 建立食品货架期的模型 | 第15-16页 |
| 1.4 立题意义与研究内容 | 第16-18页 |
| 1.4.1 立题意义 | 第16页 |
| 1.4.2 研究内容 | 第16-17页 |
| 1.4.3 技术路线 | 第17-18页 |
| 第二章 不同品种板栗峰甘加工适应性评价研究 | 第18-37页 |
| 2.1 引言 | 第18页 |
| 2.2 材料与设备 | 第18-19页 |
| 2.2.1 原料品种 | 第18页 |
| 2.2.2 主要设备及试剂 | 第18-19页 |
| 2.3 试验方法 | 第19-20页 |
| 2.3.1 峰甘板栗的制备 | 第19页 |
| 2.3.2 水分含量测定 | 第19页 |
| 2.3.3 蛋白质含量测定 | 第19页 |
| 2.3.4 脂肪含量测定 | 第19页 |
| 2.3.5 灰分含量测定 | 第19页 |
| 2.3.6 色度测定 | 第19页 |
| 2.3.7 维生素C测定 | 第19页 |
| 2.3.8 淀粉，总糖，还原糖测定 | 第19-20页 |
| 2.3.9 褐变度测定 | 第20页 |
| 2.3.10 好果率测定 | 第20页 |
| 2.3.11 可食率及单粒重测定 | 第20页 |
| 2.3.12 质构测定 | 第20页 |
| 2.3.13 感官质量评价 | 第20页 |
| 2.4 数据处理 | 第20-21页 |
| 2.5 结果与分析 | 第21-35页 |
| 2.5.1 板栗原料品质特性分析 | 第21-23页 |
| 2.5.2 峰甘板栗品质特性分析与评价 | 第23-25页 |
| 2.5.3 峰甘板栗综合品质评价模型的建立 | 第25-30页 |
| 2.5.4 峰甘板栗品质与原料品质关联模型的建立 | 第30-34页 |
| 2.5.5 不同品种板栗峰甘加工适宜性评价 | 第34-35页 |
| 2.6 本章小结 | 第35-37页 |
| 第三章 超高压处理峰甘板栗货架期模型预测及货架品质分析 | 第37-63页 |
| 3.1 引言 | 第37页 |
| 3.2 材料与设备 | 第37-38页 |
| 3.2.1 原料品种 | 第37页 |
| 3.2.2 主要仪器 | 第37-38页 |
| 3.3 试验方法 | 第38-41页 |
| 3.3.1 峰甘板栗的制备 | 第38页 |
| 3.3.2 辐照处理 | 第38页 |
| 3.3.3 复合保鲜剂 | 第38页 |
| 3.3.4 辐照与复合保鲜剂组合试验 | 第38页 |
| 3.3.5 超高压处理 | 第38-39页 |
| 3.3.6 超高压与复合保鲜剂组合试验 | 第39页 |
| 3.3.7 微生物指标 | 第39页 |
| 3.3.8 数学模型 | 第39-40页 |
| 3.3.9 感官指标 | 第40页 |
| 3.3.10 实际货架期终点的确定 | 第40页 |
| 3.3.11 模型验证 | 第40页 |
| 3.3.12 细胞显微电镜扫描 | 第40页 |
| 3.3.13 风味物质测定 | 第40-41页 |
| 3.3.14 理化指标 | 第41页 |
| 3.4 数据处理 | 第41页 |
| 3.5 结果与分析 | 第41-61页 |
| 3.5.1 延长峰甘板栗货架期的方法比较 | 第41-43页 |
| 3.5.2 峰甘板栗货架期模型预测及验证 | 第43-50页 |
| 3.5.3 不同超高压条件对峰甘板栗货架品质指标的影响 | 第50-61页 |
| 3.6 本章小结 | 第61-63页 |
| 第四章 结论与展望 | 第63-66页 |
| 4.1 主要结论 | 第63-64页 |
| 4.2 创新点 | 第64页 |
| 4.3 展望 | 第64-66页 |
| 参考文献 | 第66-74页 |
| 发表论文和参加科研情况说明 | 第74-76页 |
| 致谢 | 第76页 |
