| 中文摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5页 |
| 第1章 绪论 | 第10-16页 |
| 1.1 乳清的概述 | 第10-12页 |
| 1.1.1 乳清的营养价值及生理功能 | 第10-11页 |
| 1.1.2 发酵型乳清饮料的研究进展和开发前景 | 第11-12页 |
| 1.2 人参多糖的研究现状 | 第12-14页 |
| 1.2.1 人参多糖的概述 | 第12-13页 |
| 1.2.2 人参多糖的生物活性及保健功能 | 第13页 |
| 1.2.3 人参多糖的提取与开发前景 | 第13-14页 |
| 1.3 开菲尔发酵技术的研究进展 | 第14-15页 |
| 1.4 目的意义 | 第15-16页 |
| 第2章 人参乳清开菲尔发酵液的制备工艺优化 | 第16-32页 |
| 2.1 试验材料 | 第16页 |
| 2.1.1 试验材料 | 第16页 |
| 2.1.2 试验仪器 | 第16页 |
| 2.2 试验方法 | 第16-21页 |
| 2.2.1 人参乳清开菲尔发酵液的制备工艺流程 | 第16-17页 |
| 2.2.2 人参乳清开菲尔发酵液的制备操作要点 | 第17-18页 |
| 2.2.3 人参乳清开菲尔发酵液单因素试验 | 第18-19页 |
| 2.2.4 人参乳清开菲尔发酵液正交优化试验 | 第19-20页 |
| 2.2.5 发酵液pH值的测定 | 第20页 |
| 2.2.6 发酵液粘度的测定 | 第20页 |
| 2.2.7 发酵液的感官评价 | 第20-21页 |
| 2.3 试验结果 | 第21-31页 |
| 2.3.1 乳清和人参提取液比例对发酵液的影响 | 第21-23页 |
| 2.3.2 发酵剂接种量对发酵液的影响 | 第23-25页 |
| 2.3.3 发酵温度对发酵液的影响 | 第25-27页 |
| 2.3.4 发酵时间对发酵液的影响 | 第27-29页 |
| 2.3.5 人参乳清开菲尔发酵液正交优化试验结果 | 第29-31页 |
| 2.4 本章小结 | 第31-32页 |
| 第3章 人参乳清开菲尔发酵饮料的配方优化 | 第32-42页 |
| 3.1 材料与仪器 | 第32-33页 |
| 3.1.1 试验材料 | 第32页 |
| 3.1.2 试验仪器 | 第32-33页 |
| 3.2 试验方法 | 第33-36页 |
| 3.2.1 人参乳清开菲尔发酵饮料的制备工艺流程 | 第33页 |
| 3.2.2 人参乳清开菲尔发酵饮料的制备操作要点 | 第33-34页 |
| 3.2.3 人参乳清开菲尔发酵饮料配方优化单因素试验 | 第34-35页 |
| 3.2.4 人参乳清开菲尔发酵饮料正交优化试验 | 第35页 |
| 3.2.5 人参乳清开菲尔发酵饮料的感官评定 | 第35-36页 |
| 3.3 试验结果 | 第36-41页 |
| 3.3.1 人参乳清开菲尔发酵液添加量的优化结果 | 第36-37页 |
| 3.3.2 蔗糖添加量的优化结果 | 第37-38页 |
| 3.3.3 柠檬酸添加量的优化结果 | 第38页 |
| 3.3.4 橙汁粉添加量的优化结果 | 第38-39页 |
| 3.3.5 人参乳清开菲尔发酵饮料配方的优化结果 | 第39-41页 |
| 3.4 本章小结 | 第41-42页 |
| 第4章 人参乳清开菲尔发酵饮料的稳定性研究 | 第42-51页 |
| 4.1 材料与仪器 | 第42页 |
| 4.1.1 试验材料 | 第42页 |
| 4.1.2 试验仪器 | 第42页 |
| 4.2 试验方法 | 第42-44页 |
| 4.2.1 人参乳清开菲尔发酵饮料的制备 | 第42-43页 |
| 4.2.2 稳定剂单因素试验 | 第43页 |
| 4.2.3 稳定剂正交优化试验 | 第43-44页 |
| 4.2.4 离心沉淀率的测定 | 第44页 |
| 4.2.5 粘度的测定 | 第44页 |
| 4.3 试验结果 | 第44-50页 |
| 4.3.1 羧甲基纤维素纳添加量的优化结果 | 第44-46页 |
| 4.3.2 果胶添加量的优化结果 | 第46-47页 |
| 4.3.3 蔗糖酯添加量的优化结果 | 第47-48页 |
| 4.3.4 稳定剂正交优化试验结果 | 第48-50页 |
| 4.4 本章小结 | 第50-51页 |
| 第5章 人参乳清开菲尔发酵饮料保质期试验及成分分析 | 第51-59页 |
| 5.1 材料与仪器 | 第51-52页 |
| 5.1.1 试验试剂 | 第51-52页 |
| 5.1.2 试验仪器 | 第52页 |
| 5.2 试验方法 | 第52-54页 |
| 5.2.1 饮料离心沉淀率的测定 | 第52页 |
| 5.2.2 饮料pH值的测定 | 第52页 |
| 5.2.3 饮料粘度的测定 | 第52页 |
| 5.2.4 饮料的感官评价 | 第52-53页 |
| 5.2.5 饮料总固形物含量的测定 | 第53页 |
| 5.2.6 饮料蛋白质含量的测定 | 第53页 |
| 5.2.7 饮料灰分的测定 | 第53页 |
| 5.2.8 饮料人参多糖含量的测定 | 第53页 |
| 5.2.9 饮料维生素C含量的测定 | 第53页 |
| 5.2.10 饮料中游离氨基酸含量的测定 | 第53页 |
| 5.2.11 饮料微生物指标的测定 | 第53-54页 |
| 5.3 试验结果 | 第54-58页 |
| 5.3.1 饮料保质期内离心沉淀率的测定结果 | 第54页 |
| 5.3.2 饮料保质期内pH值的测定结果 | 第54-55页 |
| 5.3.3 饮料保质期内粘度的测定结果 | 第55页 |
| 5.3.4 饮料保质期内感官评分的测定结果 | 第55-56页 |
| 5.3.5 饮料理化成分的测定结果 | 第56页 |
| 5.3.6 饮料中游离氨基酸含量的测定结果 | 第56-57页 |
| 5.3.7 饮料微生物指标的测定结果 | 第57-58页 |
| 5.4 本章小结 | 第58-59页 |
| 第6章 结论 | 第59-61页 |
| 6.1 结论 | 第59页 |
| 6.2 创新性 | 第59-61页 |
| 参考文献 | 第61-64页 |
| 导师简介 | 第64-65页 |
| 作者简介 | 第65-66页 |
| 致谢 | 第66页 |