| 摘要 | 第1-3页 |
| ABSTRACT | 第3-7页 |
| 文献综述 | 第7-20页 |
| 1 葡萄酒相关酵母 | 第7-10页 |
| ·葡萄酒相关酵母菌的定义 | 第7页 |
| ·葡萄酒相关酵母菌的生态分布多样性 | 第7-8页 |
| ·酵母菌对葡萄酒品质的影响 | 第8-9页 |
| ·酵母菌中葡萄酒相关酶 | 第9-10页 |
| 2 葡萄酒香气 | 第10-13页 |
| ·发酵香 | 第10-12页 |
| ·品种香 | 第12-13页 |
| 3 葡萄酒中糖苷结合态香气物质的水解 | 第13-14页 |
| 4 β-葡萄糖苷酶及其对葡萄酒的影响 | 第14-17页 |
| ·β-葡萄糖苷酶 | 第14-15页 |
| ·β-葡萄糖苷酶对葡萄酒的影响 | 第15-17页 |
| 5 β-葡萄糖苷酶在葡萄酒中应用存在的问题和研究目的意义 | 第17-19页 |
| ·存在问题 | 第17-18页 |
| ·研究目的意义 | 第18-19页 |
| 6 技术路线 | 第19-20页 |
| 1 前言 | 第20-21页 |
| 2 材料与方法 | 第21-29页 |
| ·试验材料 | 第21-22页 |
| ·样品采集 | 第21页 |
| ·培养基 | 第21页 |
| ·主要试剂 | 第21-22页 |
| ·试验仪器与设备 | 第22页 |
| ·试验方法 | 第22-29页 |
| ·酵母菌株的分离与保藏 | 第22-23页 |
| ·产β-葡萄糖苷酶酵母菌株筛选 | 第23页 |
| ·β-葡萄糖苷酶活性的测定 | 第23-24页 |
| ·菌株初步分类 | 第24页 |
| ·26S rDNA D1/D2 区序列分析 | 第24-25页 |
| ·供试酵母菌株耐受性的测定 | 第25-26页 |
| ·葡萄醪特性对菌株产酶的影响 | 第26页 |
| ·供试酵母菌株对葡萄酒特性的影响 | 第26-29页 |
| 3 结果与分析 | 第29-41页 |
| ·葡萄酒相关酵母菌株分离 | 第29页 |
| ·产β-葡萄糖苷酶酵母菌株的初筛 | 第29页 |
| ·产β-葡萄糖苷酶酵母菌株的复筛 | 第29-30页 |
| ·高产β-葡萄糖苷酶酵母菌株初步分类 | 第30-31页 |
| ·WL 营养培养基聚类分析 | 第30页 |
| ·酿酒酵母与非酿酒酵母的初步鉴定 | 第30-31页 |
| ·26S rDNA D1/D2 区序列分析 | 第31页 |
| ·供试菌株耐受性分析 | 第31-34页 |
| ·酒精耐受性 | 第31-32页 |
| ·葡萄糖耐受性 | 第32-33页 |
| ·pH 耐受性 | 第33页 |
| ·SO2耐受性试验 | 第33-34页 |
| ·葡萄醪特性对供试菌株产酶影响 | 第34-37页 |
| ·20%葡萄糖对菌株产酶的影响 | 第34-35页 |
| ·不同 pH 值对供试菌株产酶的影响 | 第35页 |
| ·乙醇对供试菌株产酶的影响 | 第35-36页 |
| ·二氧化硫对供试菌株产酶的影响 | 第36-37页 |
| ·酵母菌株 MQFSC-3 接种发酵对葡萄酒品质影响 | 第37-41页 |
| ·酵母菌株发酵动力学 | 第37页 |
| ·主要理化指标测定 | 第37-41页 |
| 4 讨论 | 第41-45页 |
| ·产β-葡萄糖苷酶酵母菌株的筛选 | 第41页 |
| ·供试酵母菌株分类鉴定 | 第41页 |
| ·供试酵母菌株耐受性研究 | 第41-42页 |
| ·葡萄醪特性对供试酵母菌株产酶能力的影响 | 第42-43页 |
| ·菌株 MQFSC-3 接种发酵对葡萄酒品质影响 | 第43-45页 |
| 5 结论 | 第45-46页 |
| 参考文献 | 第46-54页 |
| 致谢 | 第54-55页 |
| 作者简介 | 第55-56页 |
| 导师简介 | 第56-57页 |