低载量牛油粉末油脂配方及工艺技术研究
| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-6页 |
| 缩略词表 | 第6-9页 |
| 文献综述 | 第9-20页 |
| 1 前言 | 第20-21页 |
| 2 材料与方法 | 第21-28页 |
| ·试验材料与仪器设备 | 第21-22页 |
| ·试验方法 | 第22-25页 |
| ·工艺流程及操作要点 | 第22页 |
| ·配料优选 | 第22-23页 |
| ·乳化剂筛选 | 第23-24页 |
| ·总固形物浓度确定 | 第24页 |
| ·乳化工艺参数优选 | 第24-25页 |
| ·均质压力优选 | 第25页 |
| ·喷雾干燥工艺参数优选 | 第25页 |
| ·指标测定 | 第25-27页 |
| ·乳状液稳定性测定 | 第25页 |
| ·粘度测定 | 第25页 |
| ·包埋率和产率测定 | 第25-26页 |
| ·水分含量测定 | 第26页 |
| ·复水稳定性测定 | 第26页 |
| ·贮藏稳定性测定 | 第26-27页 |
| ·超微结构观察和颗粒粒径测定 | 第27页 |
| ·脂肪酸测定 | 第27页 |
| ·数据处理 | 第27-28页 |
| 3 结果与分析 | 第28-82页 |
| ·载油量 30%牛油粉末油脂配方及工艺条件试验 | 第28-46页 |
| ·壁材原料筛选 | 第28-34页 |
| ·乳化剂筛选 | 第34-36页 |
| ·固形物浓度确定 | 第36-37页 |
| ·乳化工艺参数优选 | 第37-39页 |
| ·均质压力确定 | 第39-40页 |
| ·喷雾干燥工艺参数优选 | 第40-46页 |
| ·载油量 20%牛油粉末油脂配方及工艺条件试验 | 第46-59页 |
| ·壁材 | 第46-49页 |
| ·乳化剂筛选 | 第49-51页 |
| ·固形物浓度确定 | 第51页 |
| ·乳化工艺参数优选 | 第51-54页 |
| ·均质压力确定 | 第54-55页 |
| ·喷雾干燥工艺参数优选 | 第55-59页 |
| ·载油量 40%牛油粉末油脂配方及工艺条件试验 | 第59-73页 |
| ·壁材 | 第59-62页 |
| ·乳化剂复配试验 | 第62-64页 |
| ·固形物浓度确定 | 第64-65页 |
| ·乳化工艺参数优选 | 第65-67页 |
| ·均质压力确定 | 第67-68页 |
| ·喷雾干燥工艺参数优选 | 第68-73页 |
| ·成品质量 | 第73-82页 |
| ·复水稳定性 | 第73页 |
| ·贮藏稳定性 | 第73-74页 |
| ·成品超微结构 | 第74-75页 |
| ·反式脂肪酸（TFA）含量 | 第75-82页 |
| 4 讨论 | 第82-88页 |
| ·壁材对牛油粉末油脂品质的影响 | 第82-83页 |
| ·乳化剂对粉末油脂质量的影响 | 第83-84页 |
| ·乳化工艺条件对乳化效果的影响 | 第84页 |
| ·均质压力对成品质量的影响 | 第84-85页 |
| ·喷雾干燥工艺参数对成品质量的影响 | 第85-86页 |
| ·低载油量粉末油脂质量控制 | 第86-88页 |
| 5 结论 | 第88-89页 |
| 参考文献 | 第89-94页 |
| 致谢 | 第94-95页 |
| 个人简介 | 第95-96页 |
| 导师简介 | 第96-97页 |
