| CONTENTS | 第1-7页 |
| LIST OF FIGURES | 第7-9页 |
| LIST OF TABLES | 第9-10页 |
| ABSTRACT | 第10-12页 |
| 摘要 | 第12-13页 |
| ABBREVIATIONS | 第13-14页 |
| CHAPTER 1.INTRODUCTION AND LITERATURE REVIEW | 第14-31页 |
| ·INTRODUCTION | 第14-15页 |
| ·LITERATURE REVIEW | 第15-28页 |
| ·Egg White Protein | 第15-20页 |
| ·Ovalbumin | 第16-17页 |
| ·Ovotransferrin | 第17-19页 |
| ·Lysozyme | 第19页 |
| ·Ovomucoid | 第19页 |
| ·Ovomucin | 第19-20页 |
| ·Enzyme Hydrolysis | 第20-21页 |
| ·Proteolytic Enzyme | 第21页 |
| ·Egg White Protein Hydrolysates | 第21-23页 |
| ·Separation by Centrifuge | 第23-24页 |
| ·Bioactive Peptide | 第24-26页 |
| ·Oxidative Stress | 第26-27页 |
| ·Antioxidant | 第27-28页 |
| ·Antioxidative Peptides from Egg White Protein | 第28页 |
| ·KIND OF METHODS TO MEASURE ANTIOXIDANT ACTIVITY | 第28-31页 |
| CHAPTER 2.PREPARATION OF EGG WHITE PROTEIN HYDROLISATE | 第31-37页 |
| ·MATERIALS | 第31页 |
| ·METHODS | 第31-33页 |
| ·Preparation Egg White Protein Hydrolisate | 第31-32页 |
| ·SDS Page analysis | 第32-33页 |
| ·RESULTS AND DISCUSSION | 第33-35页 |
| ·CONCLUSION | 第35-37页 |
| CHAPTER 3.ANTIOXIDANT ACTIVTY OF HEN EGG WHITE PROTEIN HYDROLISATE(HEWPH) | 第37-43页 |
| ·MATERIALS | 第37页 |
| ·METHODS | 第37-38页 |
| ·RESULTS AND DISCUSSION | 第38-42页 |
| ·HEWPH Hydrolysis by Pepsin | 第38-39页 |
| ·HEWPH HYDROLYSIS BY PAPAIN | 第39-40页 |
| ·ANTIOXIDANT ACTIVITY OF BHT AND HEWPH | 第40-42页 |
| ·CONCLUSION | 第42-43页 |
| CHAPTER 4.ANTIOXIDANT ACTIVTY OF HYDROLYSATE DUCK EGG WHITE PROTEIN HYDROLISATE(DEWPH) | 第43-50页 |
| ·MATERIALS | 第43页 |
| ·METHODS | 第43-44页 |
| ·RESULTS AND DISCUSSION | 第44-48页 |
| ·CONCLUSION | 第48-50页 |
| CHAPTER 5.ANTIOXIDANT ACTIVTY OF HYDROLYSATE QUAIL EGG WHITE PROTEIN HYDROLISATE(QEWPH) | 第50-56页 |
| ·MATERIALS | 第50页 |
| ·METHODS | 第50-51页 |
| ·RESULTS AND DISCUSSION | 第51-55页 |
| ·QEWPH Hydrolysis by Pepsin | 第51-52页 |
| ·QEWPH Hydrolysis by Papain | 第52-54页 |
| ·ANTIOXIDANT ACTIVITY OF BHT AND QEWPH | 第54-55页 |
| ·CONCLUSION | 第55-56页 |
| CHAPTER 6.COMPARISON ANTIOXIDANT CAPACITY OF PROTEIN HYDROLYSATE | 第56-59页 |
| ·MATERIALS | 第56页 |
| ·METHODS | 第56-57页 |
| ·RESULTS AND DISCUSSION ANTIOXIDANT CAPACITY PROTEIN HYDROLYSATE | 第57-58页 |
| ·CONCLUSION | 第58-59页 |
| CHAPTER 7.FOURIER TRANSFORM INFRARED SPECTROSCOPY(FTIR) | 第59-64页 |
| ·MATERIALS | 第59页 |
| ·METHODS | 第59-60页 |
| ·PREPARATION SAMPLE | 第59-60页 |
| ·RESULTS AND DISCUSSION | 第60-63页 |
| ·FTIR OF EGG WHITE PROTEIN | 第60-61页 |
| ·FTIR OF HEWPH AND DEWPH | 第61-63页 |
| ·CONCLUSION | 第63-64页 |
| CHAPTER 8.SEPARATION ANTIOXIDANT HYDROLYSATES BY IONEXCHANGE CHROMATOGRAPHY | 第64-67页 |
| ·MATERIALS | 第64页 |
| ·METHODS | 第64-65页 |
| ·Preparation Sample | 第64-65页 |
| ·RESULTS AND DISCUSSION | 第65-66页 |
| ·CONCLUSION | 第66-67页 |
| REFFERENCES | 第67-79页 |
| ACKNOWLEDGEMENTS | 第79-81页 |
| AUTHOR’S INTRODUCTION | 第81页 |
