| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-12页 |
| 引言 | 第12-13页 |
| 1 绪论 | 第13-19页 |
| ·鹅肉基本概述 | 第13-14页 |
| ·国内鹅的分布状况 | 第13页 |
| ·鹅肉营养价值与保健功能 | 第13-14页 |
| ·国内外鹅肉嫩度的研究状况 | 第14页 |
| ·宰后肌肉成熟机理分析 | 第14-17页 |
| ·活性氧（reactive oxygen species-ROS）概述 | 第15-16页 |
| ·ROS 的概念 | 第15页 |
| ·ROS 的检测方法 | 第15页 |
| ·ROS 的作用 | 第15-16页 |
| ·Caspases 酶系的概述分析 | 第16页 |
| ·Caspases 酶系的概念 | 第16页 |
| ·Caspases 酶系的分类 | 第16页 |
| ·肌肉肌原纤维蛋白降解概况 | 第16-17页 |
| ·Titin 的分解 | 第16页 |
| ·Nebulin 的分解 | 第16-17页 |
| ·肌间蛋白(Desmin)分解 | 第17页 |
| ·肌原蛋白-T (Troponin-T)的分解 | 第17页 |
| ·细胞凋亡概述 | 第17页 |
| ·本文研究内容及立题背景和意义 | 第17-19页 |
| ·立题背景和价值意义 | 第17-18页 |
| ·本课题研究内容 | 第18-19页 |
| 2 肌肉成熟生化机制研究 | 第19-31页 |
| ·材料与方法 | 第19-20页 |
| ·试验材料 | 第19页 |
| ·实验中所用到的主要仪器设备 | 第19-20页 |
| ·实验中所用到的主要试剂耗材 | 第20页 |
| ·试验设计与处理方法 | 第20-22页 |
| ·样品制备方法 | 第20页 |
| ·ROS 的测定 | 第20-21页 |
| ·细胞凋亡的检测 | 第21页 |
| ·caspase-3、caspase-9 酶活性的测定 | 第21页 |
| ·肌原纤维蛋白的提取 | 第21页 |
| ·肌肉全组织蛋白的提取 | 第21-22页 |
| ·变性聚丙烯酰胺凝胶电泳 | 第22页 |
| ·免疫印迹分析 | 第22页 |
| ·数据分析 | 第22页 |
| ·结果与分析 | 第22-29页 |
| ·ROS 形成规律研究 | 第22-23页 |
| ·细胞凋亡量分析 | 第23-24页 |
| ·不同成熟时期 caspase-3，caspase-9 酶活性分析 | 第24-25页 |
| ·caspase-3 与 caspase-9 活化片段表达水平 | 第25-26页 |
| ·不同成熟时期细胞骨架蛋白降解分析 | 第26-29页 |
| ·不同成熟时期伴肌球蛋白( titin) 和伴肌动蛋白（nebulin）的降解分析 | 第26-27页 |
| ·不同成熟时期肌钙蛋白-T（troponin-T）的降解分析 | 第27-28页 |
| ·不同成熟时期肌间线蛋白(desmin)的降解分析 | 第28-29页 |
| ·小结 | 第29-31页 |
| 3 肌肉不同部位成熟品质变化研究 | 第31-44页 |
| ·材料与方法 | 第31-32页 |
| ·试验材料试剂 | 第31页 |
| ·实验中所用到的主要仪器设备 | 第31-32页 |
| ·实验中所用到的主要试剂耗材 | 第32页 |
| ·试验设计与处理方法 | 第32-33页 |
| ·样品制备方法 | 第32页 |
| ·测量指标与方法 | 第32-33页 |
| ·滴水损失率(WDL)的测定 | 第32页 |
| ·蒸煮损失率(WBL)的测定 | 第32页 |
| ·pH 的测定 | 第32页 |
| ·肌肉肉色的测定 | 第32-33页 |
| ·肌肉剪切力的测定 | 第33页 |
| ·Na~+K~+ATPase 和 Ca~(2+)ATPase 活性的测定 | 第33页 |
| ·肌原纤维小片化指数（MFI）的测定 | 第33页 |
| ·丙二醛（MDA）含量的测定 | 第33页 |
| ·数据处理与统计分析 | 第33页 |
| ·结果与讨论 | 第33-42页 |
| ·不同成熟时期滴水损失率与蒸煮损失率的变化 | 第33-35页 |
| ·不同成熟时期肌肉剪切力和 pH 值的变化 | 第35-36页 |
| ·不同成熟时期肌肉色泽的变化 | 第36-37页 |
| ·不同成熟时期 Na~+K~+ATPase 和 Ca~(2+)ATPase 活性的变化 | 第37-39页 |
| ·相关性分析 | 第39页 |
| ·不同成熟时期 caspase-3、caspase-9 活性的变化 | 第39-41页 |
| ·不同成熟时期肌原纤维小片化指数（MFI）的变化 | 第41页 |
| ·不同成熟时期肌肉丙二醛（MDA）含量的变化 | 第41-42页 |
| ·小结 | 第42-44页 |
| 4 诱导处理对肌肉成熟品质的研究 | 第44-53页 |
| ·材料与方法 | 第44-45页 |
| ·试验材料试剂 | 第44页 |
| ·仪器与试剂耗材 | 第44-45页 |
| ·实验中所用到的主要仪器设备 | 第44页 |
| ·实验中所用到的主要试剂耗材 | 第44-45页 |
| ·试验设计与处理方法 | 第45-46页 |
| ·样品制备方法 | 第45页 |
| ·ROS 活性的测定 | 第45页 |
| ·caspase-3、caspase-9 酶活性的测定 | 第45-46页 |
| ·肌原纤维蛋白的提取 | 第46页 |
| ·Western Blotting | 第46页 |
| ·结果与讨论 | 第46-51页 |
| ·不同处理方式下 ROS 形成规律研究 | 第46-47页 |
| ·不同处理条件下 caspase-3 与 caspase-9 酶活性变化分析 | 第47-48页 |
| ·不同处理方式下肌原纤维小片化指数（MFI）的变化 | 第48-49页 |
| ·不同处理条件下 desmin 降解的变化分析 | 第49-50页 |
| ·不同处理条件下 troponin-T 降解的变化分析 | 第50-51页 |
| ·小结 | 第51-53页 |
| 5 总结 | 第53-55页 |
| ·本课题的研究结论 | 第53页 |
| ·创新点 | 第53-54页 |
| ·本课题的展望 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-62页 |
| 附录A 英文缩写表 | 第62-63页 |
| 在学研究成果 | 第63-64页 |
| 致谢 | 第64页 |
