| 致谢 | 第1-6页 |
| 摘要 | 第6-8页 |
| Abstract | 第8-13页 |
| 图清单 | 第13-14页 |
| 表清单 | 第14-15页 |
| 1 绪论 | 第15-23页 |
| ·引言 | 第15页 |
| ·儿茶素的研究进展及应用前景 | 第15-19页 |
| ·儿茶素的结构 | 第15-16页 |
| ·儿茶素的抗氧化作用机制 | 第16-17页 |
| ·儿茶素在肉类保鲜中的应用 | 第17-19页 |
| ·纳米脂质体的研究进展及应用现状 | 第19-21页 |
| ·纳米脂质体概述 | 第19页 |
| ·纳米脂质体的研究进展 | 第19页 |
| ·纳米脂质体在食品工业中的应用 | 第19-20页 |
| ·纳米脂质体的制备方法 | 第20-21页 |
| ·本课题的研究内容及意义 | 第21-22页 |
| ·课题来源及论文的内容安排 | 第22-23页 |
| 2 响应面优化儿茶素纳米脂质体制备工艺研究 | 第23-34页 |
| ·材料 | 第23-24页 |
| ·试验材料与仪器 | 第23页 |
| ·主要仪器 | 第23-24页 |
| ·实验方法 | 第24-26页 |
| ·儿茶素脂质体的制备 | 第24页 |
| ·脂质体粒径的测定 | 第24页 |
| ·儿茶素最佳波长的确定及儿茶素工作曲线的绘制 | 第24-25页 |
| ·儿茶素脂质体包封率的测定 | 第25-26页 |
| ·结果 | 第26-33页 |
| ·单因素实验 | 第26-29页 |
| ·响应曲面法实验方案及结果分析 | 第29-33页 |
| ·结论 | 第33-34页 |
| 3 模糊正交法优化儿茶素纳米脂质体制备工艺参数的研究 | 第34-43页 |
| ·材料 | 第34-35页 |
| ·主要试剂 | 第34页 |
| ·主要仪器 | 第34-35页 |
| ·方法 | 第35-37页 |
| ·儿茶素纳米脂质体的制备 | 第35页 |
| ·儿茶素纳米脂质体的表征 | 第35-36页 |
| ·模糊综合评价参数的建立 | 第36-37页 |
| ·结果 | 第37-41页 |
| ·正交试验结果的模糊分析 | 第37-39页 |
| ·模糊分析结果 | 第39页 |
| ·验证实验 | 第39-40页 |
| ·脂质体的表征 | 第40-41页 |
| ·讨论 | 第41-43页 |
| 4 儿茶素纳米脂质体的性质研究 | 第43-47页 |
| ·材料 | 第43页 |
| ·主要试剂 | 第43页 |
| ·主要仪器 | 第43页 |
| ·实验方法 | 第43-44页 |
| ·DPPH清除率的测定 | 第43页 |
| ·渗透率的测定 | 第43-44页 |
| ·丙二醛值的测定 | 第44页 |
| ·丙二醛值测定 | 第44页 |
| ·结果 | 第44-46页 |
| ·DPPH清除率能力 | 第44-45页 |
| ·渗透率 | 第45页 |
| ·丙二醛值 | 第45-46页 |
| ·讨论 | 第46-47页 |
| 5 儿茶素纳米脂质体对酱鸭贮藏品质的影响 | 第47-55页 |
| ·材料 | 第47-48页 |
| ·材料与主要设备 | 第47-48页 |
| ·方法 | 第48-49页 |
| ·儿茶素的纳米脂质体包埋 | 第48页 |
| ·试样处理 | 第48页 |
| ·感官评定 | 第48-49页 |
| ·pH值 | 第49页 |
| ·菌落总数 | 第49页 |
| ·挥发性盐基氮 | 第49页 |
| ·数据分析 | 第49页 |
| ·结果和分析 | 第49-53页 |
| ·酱鸭肉感官品质评定 | 第49-50页 |
| ·酱鸭肉pH值的变化 | 第50-51页 |
| ·酱鸭肉挥发性盐基氮（TVB-N）的变化 | 第51-52页 |
| ·酱鸭肉菌落总数（TBC）的变化 | 第52-53页 |
| ·讨论 | 第53-54页 |
| ·结论 | 第54-55页 |
| 6 结论 | 第55-57页 |
| ·研究总结 | 第55-56页 |
| ·课题展望 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-63页 |
| 作者简介 | 第63-64页 |