| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-15页 |
| 第一章 绪论 | 第15-36页 |
| ·塑性脂肪的组成、定义、特性及应用 | 第15-21页 |
| ·脂肪的组成及结晶 | 第15-18页 |
| ·塑性脂肪的定义 | 第18-19页 |
| ·塑性脂肪的加工功能特性 | 第19-20页 |
| ·塑性脂肪的应用 | 第20-21页 |
| ·棕榈油基塑性脂肪的性质及应用 | 第21-23页 |
| ·棕榈油及其特性 | 第21-22页 |
| ·棕榈油基塑性脂肪及其应用 | 第22-23页 |
| ·脂肪结晶网络结构研究进展 | 第23-29页 |
| ·脂肪结晶网络结构的形成 | 第23-24页 |
| ·脂肪结晶网络的特性 | 第24-26页 |
| ·脂肪结晶网络微观结构 | 第26页 |
| ·结晶网络结构与宏观物理性能的关系探讨及其发展方向 | 第26-29页 |
| ·棕榈油基塑性脂肪品质的重要影响因素分析及其研究现状 | 第29-32页 |
| ·本课题研究内容与意义 | 第32-36页 |
| ·研究背景及意义 | 第32-34页 |
| ·研究内容 | 第34-36页 |
| 第二章 棕榈油基起酥油基本性质及结晶行为研究 | 第36-56页 |
| ·引言 | 第36-37页 |
| ·材料与方法 | 第37-40页 |
| ·实验材料 | 第37页 |
| ·主要试剂 | 第37页 |
| ·主要仪器与设备 | 第37-38页 |
| ·实验方法 | 第38-40页 |
| ·结果与讨论 | 第40-55页 |
| ·熔点、碘价及酸价 | 第40-41页 |
| ·脂肪酸组成 | 第41-42页 |
| ·甘油三酯组成 | 第42-46页 |
| ·固体脂肪含量（SFC） | 第46-47页 |
| ·硬度 | 第47-48页 |
| ·等温结晶过程 | 第48-51页 |
| ·晶型分析 | 第51-53页 |
| ·结晶形态分析 | 第53-55页 |
| ·小结 | 第55-56页 |
| 第三章 贮藏过程中棕榈油基起酥油氧化程度及分子组成的变化研究 | 第56-65页 |
| ·引言 | 第56-57页 |
| ·材料与方法 | 第57-59页 |
| ·实验材料 | 第57页 |
| ·主要试剂 | 第57-58页 |
| ·主要仪器与设备 | 第58-59页 |
| ·实验方法 | 第59页 |
| ·结果与讨论 | 第59-64页 |
| ·温度恒定及波动贮藏模式下起酥油样品过氧化值变化 | 第59-64页 |
| ·小结 | 第64-65页 |
| 第四章 贮藏过程中棕榈油基起酥油质构及流变特性的变化研究 | 第65-84页 |
| ·引言 | 第65-66页 |
| ·材料与方法 | 第66-67页 |
| ·实验材料 | 第66页 |
| ·主要试剂 | 第66页 |
| ·主要仪器与设备 | 第66页 |
| ·实验方法 | 第66-67页 |
| ·结果与讨论 | 第67-82页 |
| ·温度恒定及波动贮藏模式下模型起酥油样品 SFC 变化 | 第67-72页 |
| ·温度恒定及波动贮藏模式下模型起酥油样品质构特性（硬度）的变化 | 第72-77页 |
| ·温度恒定及波动贮藏模式下模型起酥油样品流变性质变化 | 第77-82页 |
| ·小结 | 第82-84页 |
| 第五章 贮藏过程中棕榈油基起酥油热性质变化及同质多晶衍变的研究 | 第84-105页 |
| ·引言 | 第84-85页 |
| ·材料与方法 | 第85-86页 |
| ·实验材料 | 第85页 |
| ·主要试剂 | 第85页 |
| ·主要仪器与设备 | 第85页 |
| ·实验方法 | 第85-86页 |
| ·结果与讨论 | 第86-103页 |
| ·温度恒定及波动贮藏模式下模型起酥油样品热性质变化 | 第86-95页 |
| ·温度恒定及波动贮藏模式下模型起酥油样品晶型变化分析 | 第95-103页 |
| ·小结 | 第103-105页 |
| 第六章 贮藏过程中棕榈油基起酥油结晶网络结构的变化研究 | 第105-126页 |
| ·引言 | 第105-106页 |
| ·材料与方法 | 第106-107页 |
| ·实验材料 | 第106页 |
| ·主要试剂 | 第106页 |
| ·主要仪器与设备 | 第106-107页 |
| ·实验方法 | 第107页 |
| ·结果与讨论 | 第107-124页 |
| ·温度恒定及波动贮藏模式下模型起酥油样品结晶网络结构的变化 | 第107-113页 |
| ·温度恒定及波动贮藏模式下模型起酥油样品晶体形态大小变化 | 第113-118页 |
| ·温度恒定及波动贮藏模式下模型起酥油样品结晶网络内部结构变化 | 第118-121页 |
| ·温度恒定及波动贮藏模式下模型起酥油样品结晶网络结构的变化机制探讨 | 第121-124页 |
| ·小结 | 第124-126页 |
| 第七章 贮藏过程中棕榈油基塑性脂肪结晶网络结构与宏观物理性能关系的探讨 | 第126-140页 |
| ·引言 | 第126-127页 |
| ·材料与方法 | 第127-128页 |
| ·实验材料 | 第127页 |
| ·实验方法 | 第127-128页 |
| ·结果与讨论 | 第128-138页 |
| ·温度恒定及波动贮藏模式下模型起酥油样品质构及流变特性与结晶网络结构之间关系的探讨 | 第128-130页 |
| ·基于人工神经网络的起酥油宏观物理性能与其脂肪结晶网络结构温度响应模型的建立 | 第130-138页 |
| ·小结 | 第138-140页 |
| 结论与展望 | 第140-144页 |
| 参考文献 | 第144-161页 |
| 攻读博士学位期间取得的研究成果 | 第161-164页 |
| 致谢 | 第164-166页 |
| 附件 | 第166页 |
