| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 缩写符号说明 | 第5-6页 |
| 目录 | 第6-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-17页 |
| ·淀粉概述 | 第9-10页 |
| ·淀粉的来源 | 第9页 |
| ·淀粉的结构 | 第9页 |
| ·淀粉的糊化 | 第9页 |
| ·淀粉的老化 | 第9-10页 |
| ·木薯淀粉 | 第10页 |
| ·淀粉研究常用的方法 | 第10-11页 |
| ·糊化及淀粉糊性质的研究方法 | 第10-11页 |
| ·淀粉老化的研究方法 | 第11页 |
| ·小分子糖对淀粉性质的影响 | 第11-12页 |
| ·小分子糖对淀粉糊化的影响 | 第11-12页 |
| ·小分子糖对淀粉老化的影响 | 第12页 |
| ·小分子糖对淀粉糊流变学性质的影响 | 第12页 |
| ·研究背景及课题的提出 | 第12-13页 |
| ·本课题研究的内容和目标 | 第13页 |
| 参考文献 | 第13-17页 |
| 第二章 小分子糖对木薯淀粉糊化过程及糊性质的影响研究 | 第17-31页 |
| ·前言 | 第17页 |
| ·实验材料和仪器 | 第17-18页 |
| ·实验材料 | 第17页 |
| ·实验仪器 | 第17-18页 |
| ·实验方法 | 第18-19页 |
| ·RVA 糊化特性的测得 | 第18页 |
| ·流变测试 | 第18页 |
| ·差示扫描量热（DSC） | 第18页 |
| ·对 DSC 糊化过程的不等温动力学分析 | 第18-19页 |
| ·统计分析 | 第19页 |
| ·结果与讨论 | 第19-28页 |
| ·小分子糖对木薯淀粉 RVA 糊化特性的影响 | 第19-21页 |
| ·小分子糖对木薯淀粉流变行为的影响 | 第21-24页 |
| ·动态流变之温度扫描 | 第21-22页 |
| ·动态流变之频率扫描 | 第22-23页 |
| ·静态流变性质 | 第23-24页 |
| ·差示扫描量热（DSC） | 第24-26页 |
| ·不等温动力学研究 | 第26-28页 |
| ·本章小结 | 第28-29页 |
| 参考文献 | 第29-31页 |
| 第三章 冻融过程中小分子糖对木薯淀粉性质的影响研究 | 第31-37页 |
| ·前言 | 第31页 |
| ·实验材料与仪器 | 第31页 |
| ·实验材料 | 第31页 |
| ·实验仪器 | 第31页 |
| ·实验方法 | 第31-32页 |
| ·样品制备 | 第31页 |
| ·冷冻融化 | 第31-32页 |
| ·析水率测量 | 第32页 |
| ·冷冻的木薯淀粉胶微结构的观察 | 第32页 |
| ·差示扫描量热 | 第32页 |
| ·统计分析 | 第32页 |
| ·结果与讨论 | 第32-35页 |
| ·小分子糖对冻融木薯淀粉胶析水率的影响 | 第32-34页 |
| ·电子扫描电子显微镜（SEM）观察冷冻木薯淀粉胶的微结构 | 第34页 |
| ·差示扫描量热法测定淀粉胶的老化程度 | 第34-35页 |
| ·本章小结 | 第35-36页 |
| 参考文献 | 第36-37页 |
| 第四章 冷藏过程中糖对木薯淀粉胶的性质影响研究 | 第37-51页 |
| ·前言 | 第37页 |
| ·实验材料和仪器 | 第37页 |
| ·实验材料 | 第37页 |
| ·实验仪器 | 第37页 |
| ·实验方法 | 第37-38页 |
| ·淀粉糊透明度的测定 | 第37-38页 |
| ·淀粉胶存放过程中的红外表征 | 第38页 |
| ·淀粉胶的全质构（TPA）分析 | 第38页 |
| ·淀粉胶老化焓值的测定 | 第38页 |
| ·淀粉老化动力学 | 第38页 |
| ·结果与讨论 | 第38-48页 |
| ·淀粉糊透明度 | 第38-39页 |
| ·冷藏过程中淀粉胶的红外表征 | 第39-43页 |
| ·冷藏过程中淀粉胶的全质构(TPA)分析 | 第43-45页 |
| ·冷藏过程中淀粉胶的差示扫描量热法（DSC）分析 | 第45-47页 |
| ·淀粉老化动力学 | 第47-48页 |
| 本章小结 | 第48页 |
| 参考文献 | 第48-51页 |
| 第五章 微波作用后小分子糖与木薯淀粉的作用研究初探 | 第51-59页 |
| ·前言 | 第51页 |
| ·实验材料和仪器 | 第51页 |
| ·实验材料 | 第51页 |
| ·实验仪器 | 第51页 |
| ·实验方法 | 第51-52页 |
| ·样品制备 | 第51-52页 |
| ·RVA 实验 | 第52页 |
| ·DSC 实验 | 第52页 |
| ·流变测试 | 第52页 |
| ·统计分析 | 第52页 |
| ·结果与讨论 | 第52-56页 |
| ·微波处理后小分子糖对木薯淀粉 RVA 糊化特性的影响 | 第52-54页 |
| ·微波处理后小分子糖对木薯淀粉 DSC 糊化过程的影响 | 第54-55页 |
| ·静态流变实验结果 | 第55-56页 |
| ·动态流变实验结果 | 第56页 |
| ·本章小结 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-59页 |
| 第六章 小分子糖和直链淀粉相互作用的分子模拟 | 第59-67页 |
| ·前言 | 第59页 |
| ·模型的构建及计算参数的设定 | 第59页 |
| ·结果与讨论 | 第59-64页 |
| ·周期性边界条件下不含糖或含糖直链淀粉体系的结构优化 | 第59-62页 |
| ·周期性边界条件下不含糖或含糖直链淀粉体系的能量变化 | 第62-63页 |
| ·周期性边界条件下不含糖或含糖直链淀粉体系的结构变化 | 第63-64页 |
| 本章小结 | 第64-65页 |
| 参考文献 | 第65-67页 |
| 论文主要结论及工作展望 | 第67-69页 |
| 论文主要结论 | 第67-68页 |
| 工作展望 | 第68-69页 |
| 论文创新点 | 第69-70页 |
| 致谢 | 第70-71页 |
| 攻读博士学位期间发表的学术论文 | 第71页 |
