| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-20页 |
| ·小麦品种的面包品质 | 第12-15页 |
| ·强筋小麦 | 第12-13页 |
| ·强筋小麦主要品质指标 | 第13-14页 |
| ·面包对小麦品质的要求 | 第14-15页 |
| ·我国小麦品质状况及对专用粉的适应性 | 第15-16页 |
| ·我国专用粉存在的问题及改良途径 | 第16页 |
| ·制粉对小麦品质影响的研究及配粉改良技术应用研究进展 | 第16-18页 |
| ·实验制粉对小麦粉品质影响的研究 | 第16-17页 |
| ·不同粉流面粉品质特性及粉流搭配的应用 | 第17-18页 |
| ·不同品种配粉技术的应用 | 第18页 |
| ·强筋小麦品质研究和开发利用中存在的问题及本研究的目的意义 | 第18-20页 |
| 第二章 我国强筋小麦品质现状分析 | 第20-29页 |
| ·材料与方法 | 第20-21页 |
| ·试验材料 | 第20页 |
| ·品质测试 | 第20-21页 |
| ·结果与分析 | 第21-28页 |
| ·我国强筋小麦总体状况及烘焙表现 | 第21-24页 |
| ·我国强筋小麦质量指标分布状况 | 第24页 |
| ·我国强筋小麦品质状况及其与美国小麦品质比较 | 第24-27页 |
| ·面包烘焙品质与小麦品质性状的相关分析 | 第27-28页 |
| ·讨论 | 第28-29页 |
| 第三章 不同实验磨对小麦磨粉品质的影响 | 第29-39页 |
| ·材料与方法 | 第29-30页 |
| ·实验磨 | 第29页 |
| ·试验材料 | 第29页 |
| ·磨粉 | 第29-30页 |
| ·面粉品质测定项目与方法 | 第30页 |
| ·统计分析 | 第30页 |
| ·结果与分析 | 第30-38页 |
| ·实验磨对不同类型小麦出粉率的影响 | 第30-31页 |
| ·实验磨对不同类型小麦粉灰分的影响 | 第31-32页 |
| ·实验磨对不同类型小麦粉蛋白质和湿面筋含量的影响 | 第32-34页 |
| ·实验磨对不同类型小麦面粉破损淀粉含量的影响 | 第34页 |
| ·不同实验磨对不同类型小麦粉吸水率的影响 | 第34-35页 |
| ·实验磨对不同类型小麦粉稳定时间、拉伸面积和最大抗延阻力的影响 | 第35-37页 |
| ·实验磨对不同类型小麦粉延伸性的影响 | 第37-38页 |
| ·讨论 | 第38-39页 |
| 第四章 不同出粉点面粉品质特性的差异 | 第39-63页 |
| ·材料与方法 | 第39-43页 |
| ·试验材料 | 第39-40页 |
| ·磨粉 | 第40页 |
| ·不同出粉点配粉方案 | 第40-41页 |
| ·不同出粉点面粉和混配粉品质测定项目与方法 | 第41页 |
| ·面包烘焙制作及评价 | 第41-42页 |
| ·数据处理方法 | 第42-43页 |
| ·结果与分析 | 第43-60页 |
| ·品种和出粉点对面粉品质的影响 | 第43页 |
| ·出粉点间品质差异 | 第43-50页 |
| ·不同出粉点面包烘焙品质 | 第50-55页 |
| ·面包品质与不同出粉点面粉品质性状的相关分析 | 第55-56页 |
| ·不同出粉点混配粉的品质特性 | 第56-60页 |
| ·讨论 | 第60-63页 |
| ·品种和出粉点对面粉品质特性的影响 | 第60页 |
| ·不同出粉点的出粉状况 | 第60页 |
| ·不同出粉点的品质特性 | 第60-61页 |
| ·面包品质评价 | 第61-62页 |
| ·出粉点混配选取原则 | 第62-63页 |
| 第五章 不同品种配粉对强筋小麦粉烘焙品质的改良作用 | 第63-80页 |
| ·材料和方法 | 第63-64页 |
| ·试验材料 | 第63-64页 |
| ·磨粉 | 第64页 |
| ·配粉方案 | 第64页 |
| ·单粉及混配粉的品质性状分析测定方法 | 第64页 |
| ·单粉及混配粉面包烘焙评价 | 第64页 |
| ·统计分析 | 第64页 |
| ·结果与分析 | 第64-71页 |
| ·原料小麦单粉的品质特性 | 第64-65页 |
| ·配粉组合和配粉比例对混配粉品质特性的影响 | 第65页 |
| ·配粉组合和配粉比例间品质改良效应比较 | 第65-71页 |
| ·讨论 | 第71-80页 |
| ·小麦配粉与小麦品种 | 第71页 |
| ·小麦配粉技术的应用 | 第71页 |
| ·小麦配粉的互作效应 | 第71-80页 |
| 第六章 全文结论 | 第80-82页 |
| 参考文献 | 第82-87页 |
| 附表 | 第87-90页 |
| 致谢 | 第90-91页 |
| 作者简历 | 第91页 |
