| 中文摘要 | 第1-6页 |
| 英文摘要 | 第6-9页 |
| 目录 | 第9-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-32页 |
| ·国内外研究现状以及发展趋势 | 第11-27页 |
| ·抗氧化剂特性概述 | 第27-30页 |
| ·研究目的和意义 | 第30页 |
| ·立题背景和研究的主要内容 | 第30-32页 |
| 第二章 采用HPLC研究抗氧化剂对美拉德反应产物的影响 | 第32-42页 |
| ·前言 | 第32页 |
| ·材料与方法 | 第32-33页 |
| ·结果与分析 | 第33-40页 |
| ·结论 | 第40-42页 |
| 第三章 抗氧化剂对美拉德反应产物中荧光物质的影响 | 第42-47页 |
| ·前言 | 第42-43页 |
| ·材料与方法 | 第43-44页 |
| ·结果与分析 | 第44-46页 |
| ·结论 | 第46-47页 |
| 第四章 抗氧化剂对美拉德反应产物中氨基酸的影响 | 第47-63页 |
| ·前言 | 第47页 |
| ·材料与方法 | 第47-48页 |
| ·结果与分析 | 第48-61页 |
| ·结论 | 第61-63页 |
| 第五章 抗氧化剂对美拉德反应产物中糖类的影响 | 第63-74页 |
| ·前言 | 第63页 |
| ·材料与方法 | 第63-64页 |
| ·结果与分析 | 第64-72页 |
| ·结论 | 第72-74页 |
| 第六章 结论与展望 | 第74-76页 |
| ·结论 | 第74-75页 |
| ·展望 | 第75-76页 |
| 参考文献 | 第76-83页 |
| 附录 | 第83-84页 |
| 致谢 | 第84页 |