| 第一章：绪论 | 第1-33页 |
| ·物理杀菌技术国内外研究现状与发展趋势 | 第18-22页 |
| ·流击流技术概述 | 第22-26页 |
| ·膳食纤维的国内外研究现状与发展趋势 | 第26-29页 |
| ·选题的意义 | 第29-33页 |
| 第二章：瞬时高压作用的杀菌及超微化机制 | 第33-71页 |
| ·瞬时高压作用(IHP)的概念 | 第33-38页 |
| ·HHP和IHP高压处理过程中的压力和能量分析 | 第38-45页 |
| ·微射流均质机的流体动力学行为分析 | 第45-52页 |
| ·瞬时高压作用的流场激波与压力脉动(冲)分析 | 第52-59页 |
| ·微射流撞击作用的力学形式与分析 | 第59-64页 |
| ·瞬时高压作用的杀菌和超微化机制 | 第64-71页 |
| 第三章：瞬时高压作用的杀菌效果 | 第71-105页 |
| ·瞬时高压作用对大肠杆菌的杀菌效果 | 第71-76页 |
| ·瞬时高压作用对酵母菌的杀菌效果 | 第76-81页 |
| ·瞬时高压作用对枯草杆菌的杀菌效果 | 第81-85页 |
| ·瞬时高压作用对嗜热脂肪芽孢杆菌的杀菌效果 | 第85-90页 |
| ·瞬时高压作用对α-淀粉酶活性的影响 | 第90-94页 |
| ·食品基质对IHP杀灭枯草芽孢杆菌效果的影响 | 第94-98页 |
| ·瞬时高压作用对枯草杆菌的杀灭动力学模型 | 第98-105页 |
| 第四章：瞬时高压作用对膳食纤维改性的影响 | 第105-135页 |
| ·瞬时高压作用对膳食纤维形态学影响 | 第105-112页 |
| ·瞬时高压作用对膳食纤维流变学影响 | 第112-120页 |
| ·瞬时高压作用对膳食纤维可溶性影响 | 第120-127页 |
| ·瞬时高压作用对膳食纤维几种金属离子吸附性影响 | 第127-131页 |
| ·瞬时高压作用对膳食纤维胆酸钠吸附性影响 | 第131-135页 |
| 第五章：HHP处理膳食纤维在面包中的应用 | 第135-146页 |
| ·IHP处理膳食纤维对面包质构的影响 | 第135-140页 |
| ·NMR研究IHP处理膳食纤维对面包制作过程的影响 | 第140-146页 |
| 第六章：结论 | 第146-150页 |
| 参考文献 | 第150-157页 |
| 致谢 | 第157-158页 |
| 附录：致谢、博士研究生在读期间主要的工作成绩 | 第158-159页 |