| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-8页 |
| 第一章 绪论 | 第8-18页 |
| ·风味物质微胶囊概述 | 第8-13页 |
| ·微胶囊技术的基本特点 | 第8页 |
| ·风味物质微胶囊化方法 | 第8-12页 |
| ·微胶囊的载体 | 第12-13页 |
| ·立题背景和意义 | 第13-16页 |
| ·食用香料简介 | 第13-14页 |
| ·甜橙油及其在食品工业中的应用及缺陷 | 第14-15页 |
| ·风味物质微胶囊研究的现状 | 第15-16页 |
| ·主要思路 | 第16-18页 |
| 第二章 乳化-喷雾干燥法制备耐高温型微胶囊化甜橙油 | 第18-28页 |
| ·前言 | 第18页 |
| ·材料与方法 | 第18-21页 |
| ·材料 | 第18-19页 |
| ·主要仪器设备 | 第19页 |
| ·实验方法 | 第19-21页 |
| ·结果与讨论 | 第21-27页 |
| ·原料分析 | 第21页 |
| ·壁材的筛选 | 第21-24页 |
| ·变性淀粉制备微胶囊化甜橙油工艺的优化 | 第24-27页 |
| ·本章小结 | 第27-28页 |
| 第三章 β-环糊精法制备微胶囊化甜橙油的研究 | 第28-38页 |
| ·引言 | 第28-29页 |
| ·材料与方法 | 第29-31页 |
| ·材料 | 第29-30页 |
| ·仪器设备 | 第30页 |
| ·悬浮液法制备微胶囊化甜橙油 | 第30页 |
| ·溶液法制备微胶囊化甜橙油 | 第30页 |
| ·表面油的测定 | 第30页 |
| ·总油的测定 | 第30页 |
| ·红外光谱分析条件 | 第30页 |
| ·NMR 分析 | 第30-31页 |
| ·结果与讨论 | 第31-37页 |
| ·不同制备方法的比较 | 第31页 |
| ·悬浊液法制备微胶囊化甜橙油的工艺研究 | 第31-33页 |
| ·微胶囊化产品的DSC 分析 | 第33-34页 |
| ·微胶囊化甜橙油的IR 分析 | 第34-36页 |
| ·微胶囊化甜橙油的NMR 分析 | 第36-37页 |
| ·本章小结 | 第37-38页 |
| 第四章 微胶囊化甜橙油在不同湿度下的释放及其超微结构的研究 | 第38-46页 |
| ·前言 | 第38-39页 |
| ·材料与方法 | 第39-40页 |
| ·材料 | 第39页 |
| ·仪器设备 | 第39页 |
| ·方法 | 第39-40页 |
| ·结果与讨论 | 第40-45页 |
| ·贮存特性的研究 | 第40-43页 |
| ·微胶囊化甜橙油表面结构 | 第43-45页 |
| ·本章小结 | 第45-46页 |
| 第五章 微胶囊化甜橙油的高温释放及其在焙烤制品中的应用 | 第46-56页 |
| ·引言 | 第46-47页 |
| ·材料与方法 | 第47-49页 |
| ·材料 | 第47页 |
| ·仪器设备 | 第47页 |
| ·方法 | 第47-49页 |
| ·结果与讨论 | 第49-55页 |
| ·微胶囊化甜橙油在高温下的释放 | 第49-51页 |
| ·热处理对产品顶空释放的影响 | 第51页 |
| ·Avrami’s 公式对高温释放的研究 | 第51-52页 |
| ·高温热处理对微胶囊化产品微观结构的影响 | 第52-53页 |
| ·感官评价权重分配方案的确定 | 第53页 |
| ·焙烤制品模糊评判 | 第53-55页 |
| ·本章小结 | 第55-56页 |
| 主要结论 | 第56-57页 |
| 问题与展望 | 第57-58页 |
| 致谢 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-64页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文清单 | 第64页 |
