| 中文摘要 | 第1-9页 |
| 英文摘要 | 第9-12页 |
| 前言 | 第12-14页 |
| 上篇 文献综述 | 第14-36页 |
| 第一章 我国肉牛产业状况、存在的主要问题及对策探讨 | 第14-22页 |
| 1 我国肉牛产业状况 | 第14-17页 |
| ·我国牛肉产业的发展 | 第14-15页 |
| ·发展肉牛业是畜牧业结构调整的重要内容 | 第15-16页 |
| ·我国的肉牛品种 | 第16-17页 |
| ·我国肉牛屠宰和牛肉加工业 | 第17页 |
| 2 我国肉牛产业存在的主要问题及对策初探 | 第17-20页 |
| ·嫩度较差是我国牛肉进入世界主流市场的一大障碍 | 第17-18页 |
| ·没有推行科学的牛肉分级系统 | 第18页 |
| ·屠宰工艺不科学，致使优质牛肉不优质 | 第18页 |
| ·育种饲养管理不规范 | 第18-20页 |
| 3 小结 | 第20-22页 |
| 第二章 牛肉成熟机制研究进展 | 第22-36页 |
| 1 成熟过程中，决定牛肉嫩度的生物学因子 | 第22-27页 |
| ·结缔组织和肌内脂肪(大理石花纹) | 第22-23页 |
| ·肌节长度 | 第23-24页 |
| ·骨架蛋白 | 第24-27页 |
| 2 骨架蛋白降解和肌原纤维的破坏原因 | 第27-31页 |
| ·钙激活酶理论 | 第28-29页 |
| ·钙离子理论 | 第29-30页 |
| ·溶酶体组织蛋白酶理论 | 第30-31页 |
| ·蛋白酶体理论 | 第31页 |
| 3 小结 | 第31-36页 |
| 下篇 研究报告 | 第36-104页 |
| 第一章 钙激活酶系统的纯化与部分动力学性质研究 | 第36-55页 |
| 1 材料和方法 | 第37-42页 |
| ·仪器 | 第37页 |
| ·试剂 | 第37-38页 |
| ·试验方法 | 第38-42页 |
| 2 结果与讨论 | 第42-55页 |
| ·Calpain系统的分离纯化 | 第42-50页 |
| ·Calpain系统的部分动力学特征 | 第50-55页 |
| 第二章 钙离子和μ-钙激活酶对肌原纤维降解特性的影响研究 | 第55-66页 |
| 1 材料与方法 | 第56-59页 |
| ·试验材料 | 第56-58页 |
| ·试验方法 | 第58-59页 |
| 2 结果与分析 | 第59-62页 |
| 3 讨论 | 第62-63页 |
| 4 结论 | 第63-66页 |
| 第三章 不同注射处理对牛肉成熟和牛肉品质相关指标的影响 | 第66-78页 |
| 1 材料与方法 | 第67-68页 |
| ·试验材料 | 第67页 |
| ·试验方法 | 第67-68页 |
| ·统计分析 | 第68页 |
| 2 结果与讨论 | 第68-75页 |
| ·不同处理和成熟时间对牛肉剪切力的影响 | 第68-69页 |
| ·不同处理和成熟时间对肌原纤维小片化指数(MFI)的影响 | 第69-70页 |
| ·不同处理和成熟时间对μ-calpain、m-calpain活性的影响 | 第70-72页 |
| ·不同处理和成熟时间对牛肉超微结构的影响 | 第72-75页 |
| 3 结论 | 第75-78页 |
| 第四章 不同日粮水平和成熟时间对牛肉质量的影响 | 第78-86页 |
| 1 材料与方法 | 第79-80页 |
| ·试验牛的筛选与饲养 | 第79页 |
| ·样品处理 | 第79-80页 |
| ·质量指标测定 | 第80页 |
| ·统计分析 | 第80页 |
| 2 结果 | 第80-82页 |
| ·不同日粮水平对牛肉质量的影响 | 第80-82页 |
| ·不同成熟时间对牛肉质量的影响 | 第82页 |
| 3 讨论 | 第82-86页 |
| ·不同日粮水平对牛肉品质的影响 | 第82页 |
| ·不同成熟时间对牛肉品质的影响 | 第82-86页 |
| 第五章 决定牛肉嫩度的关键因子的筛选与预测模型研究 | 第86-96页 |
| 1 材料与方法 | 第87-88页 |
| ·材料 | 第87-88页 |
| ·试验方法 | 第88页 |
| ·统计分析 | 第88页 |
| 2 结果与讨论 | 第88-93页 |
| ·成熟时间对背最长肌钙激活酶系统活性的影响 | 第88-89页 |
| ·不同牛肉切块Calpains活性的变化 | 第89-90页 |
| ·不同牛肉切块剪切力(WBS)间的相关性分析 | 第90-92页 |
| ·牛宰后测定的一些指标和牛肉嫩度的相关性分析 | 第92页 |
| ·牛肉嫩度的预测模型 | 第92-93页 |
| 3 结论 | 第93-96页 |
| 第六章 未育肥黄牛的产肉性能与牛肉食用品质的研究 | 第96-104页 |
| 1 材料与方法 | 第97-98页 |
| ·试验材料 | 第97页 |
| ·试验方法 | 第97-98页 |
| 2 结果与分析 | 第98-100页 |
| ·黄牛的产量性状 | 第98页 |
| ·牛肉的食用品质 | 第98-100页 |
| 3 讨论 | 第100-101页 |
| 4 结论 | 第101-104页 |
| 全文结论 | 第104-105页 |
| 致谢 | 第105-106页 |
| 攻读博士学位期间发表的学术论文 | 第106页 |
