| 中文摘要 | 第1-10页 |
| 英文摘要 | 第10-13页 |
| 缩略词注释表 | 第13-14页 |
| 第一章 绪论 | 第14-45页 |
| ·前言 | 第14-15页 |
| ·CTCBE 及CB 的基本组成及性质 | 第15-17页 |
| ·CTCBE 及CB 脂肪酸的组成 | 第15页 |
| ·CTCBE 及CB 的三甘酯组成结构 | 第15-16页 |
| ·CTCBE 及CB 的SFC 值比较及其同质多晶型特性 | 第16-17页 |
| ·CTCBE 的稳定性能 | 第17-18页 |
| ·油脂氧化酸败的主要类型 | 第18页 |
| ·油脂氧化酸败后的危害 | 第18-19页 |
| ·油脂氧化酸败机制 | 第19-26页 |
| ·链的引发（Initiation） | 第19-21页 |
| ·链的传递（Propagation） | 第21页 |
| ·链的终止（termination） | 第21-22页 |
| ·油酸酯的自动氧化反应历程 | 第22页 |
| ·亚油酸酯的自动氧化反应历程 | 第22-23页 |
| ·亚麻酸酯的自动氧化反应历程 | 第23-26页 |
| ·影响油脂氧化作用的因素 | 第26-27页 |
| ·油脂（包括CTCBE）氧化稳定性评价方法 | 第27-34页 |
| ·诱导期衡量 | 第27-28页 |
| ·油脂氧化中间产物——氢过氧化物的测定 | 第28-30页 |
| ·油脂氧化过程中自由基的监测 | 第30页 |
| ·油脂氧化终产物的检测 | 第30-34页 |
| ·油脂抗氧化方法简介 | 第34-35页 |
| ·乌桕类可可脂氧化稳定性研究概况 | 第35-36页 |
| ·乌桕类可可脂氧化稳定性研究 | 第35页 |
| ·本课题研究的主要意义 | 第35页 |
| ·本课题研究的主要内容及创新性 | 第35-36页 |
| 参考文献 | 第36-45页 |
| 第二章 乌桕类可可脂的基本理化性质及氧化稳定性研究 | 第45-60页 |
| ·前言 | 第45-46页 |
| ·材料与仪器设备 | 第46页 |
| ·材料 | 第46页 |
| ·试剂 | 第46页 |
| ·仪器设备 | 第46页 |
| ·方法 | 第46-51页 |
| ·CTCBE 及CB 酸价的分析测定 | 第46-47页 |
| ·真空干燥基准法测定CTCBE 及CB 水分及挥发物含量 | 第47页 |
| ·碘量滴定法测定CTCBE 及CB 的过氧化值 | 第47-48页 |
| ·CTCBE 及CB 碘值的分析测定 | 第48页 |
| ·CTCBE 及CB 皂化价的测定 | 第48页 |
| ·开口毛细管法分析测定CTCBE 及CB 的熔点 | 第48页 |
| ·比重瓶法分析测定CTCBE 及CB 的密度 | 第48-49页 |
| ·CTCBE 及CB 羰基价的分析测定 | 第49-50页 |
| ·GC 法分析CTCBE 及CB 的脂肪酸组成 | 第50页 |
| ·原工业化乌桕类可可脂重新精炼处理 | 第50-51页 |
| ·Schaal 法评价CTCBE 及CB 的氧化稳定性 | 第51页 |
| ·Rancimat 法评价CTCBE 及CB 的氧化稳定性 | 第51页 |
| ·结果与分析 | 第51-57页 |
| ·乌桕类可可脂精炼工艺得率分析 | 第51-52页 |
| ·精炼乌桕类可可脂的理化性质 | 第52-53页 |
| ·天然可可脂的理化性质 | 第53页 |
| ·乌桕类可可脂及天然可可脂的脂肪酸组成 | 第53-54页 |
| ·乌桕类可可脂及可可脂的氧化稳定性 | 第54-57页 |
| ·小结 | 第57页 |
| 参考文献 | 第57-60页 |
| 第三章 温度对乌桕类可可脂氧化诱导期的影响 | 第60-66页 |
| ·前言 | 第60页 |
| ·材料与仪器设备 | 第60页 |
| ·材料 | 第60页 |
| ·仪器设备 | 第60页 |
| ·方法 | 第60-61页 |
| ·结果与分析 | 第61-63页 |
| ·可可脂在110℃的氧化诱导期 | 第61页 |
| ·乌桕类可可脂在90℃到115℃的氧化诱导期规律 | 第61-63页 |
| ·乌桕类可可脂在120℃及以上的氧化诱导期规律 | 第63页 |
| ·小结 | 第63-64页 |
| 参考文献 | 第64-66页 |
| 第四章 抗氧化因素对乌桕类可可脂氧化稳定性的影响 | 第66-79页 |
| ·前言 | 第66-68页 |
| ·材料与仪器设备 | 第68-69页 |
| ·材料 | 第68页 |
| ·试剂 | 第68页 |
| ·仪器设备 | 第68-69页 |
| ·方法 | 第69-71页 |
| ·β-胡萝卜素测定 | 第69页 |
| ·生育酚测定 | 第69-70页 |
| ·Rancimat 法评价氧化稳定性试验 | 第70-71页 |
| ·结果与分析 | 第71-75页 |
| ·β-胡萝卜素的测定结果 | 第71-72页 |
| ·生育酚的测定结果 | 第72-73页 |
| ·β-胡萝卜素、生育酚对乌桕类可可脂氧化稳定性的影响 | 第73-75页 |
| ·讨论 | 第75-76页 |
| ·小结 | 第76-77页 |
| 参考文献 | 第77-79页 |
| 第五章 助氧化因素对乌桕类可可脂氧化稳定性的影响 | 第79-89页 |
| ·前言 | 第79-80页 |
| ·材料与方法 | 第80-81页 |
| ·材料 | 第80页 |
| ·试剂 | 第80页 |
| ·仪器设备 | 第80页 |
| ·实验方法 | 第80-81页 |
| ·结果与分析 | 第81-84页 |
| ·微量元素测定结果 | 第81-83页 |
| ·不同螯合剂对乌桕类可可脂抗氧化性能的比较 | 第83-84页 |
| ·光敏剂对乌桕类可可脂氧化稳定性的影响 | 第84页 |
| ·讨论 | 第84-86页 |
| ·小结 | 第86-87页 |
| 参考文献 | 第87-89页 |
| 第六章 乌桕类可可脂及可可脂氧化稳定性与其结构特征研究 | 第89-94页 |
| ·前言 | 第89页 |
| ·材料和仪器设备 | 第89-90页 |
| ·材料 | 第89页 |
| ·仪器设备 | 第89-90页 |
| ·方法 | 第90页 |
| ·样品处理 | 第90页 |
| ·扫描电镜 | 第90页 |
| ·结果与讨论 | 第90-92页 |
| ·小结 | 第92-93页 |
| 参考文献 | 第93-94页 |
| 第七章 乌桕类可可脂氧化降解规律及反应活化能研究 | 第94-101页 |
| ·前言 | 第94页 |
| ·材料与仪器设备 | 第94-95页 |
| ·材料 | 第94页 |
| ·主要试剂 | 第94页 |
| ·仪器设备 | 第94-95页 |
| ·方法 | 第95页 |
| ·样品处理 | 第95页 |
| ·GC 测试条件 | 第95页 |
| ·分析方法 | 第95页 |
| ·结果与分析 | 第95-99页 |
| ·脂肪酸组成 | 第95-96页 |
| ·乌桕类可可脂及可可脂的氧化降解规律 | 第96-97页 |
| ·表观活化能 | 第97-99页 |
| ·小结 | 第99页 |
| 参考文献 | 第99-101页 |
| 第八章 乌桕类可可脂抗氧化方法研究 | 第101-109页 |
| ·前言 | 第101-102页 |
| ·材料与仪器设备 | 第102页 |
| ·材料 | 第102页 |
| ·试剂 | 第102页 |
| ·仪器设备 | 第102页 |
| ·实验方法 | 第102-104页 |
| ·美拉德反应产物的制备 | 第102-103页 |
| ·Schaal 法氧化稳定性试验 | 第103页 |
| ·Rancimat 法评价氧化稳定性试验 | 第103-104页 |
| ·结果与分析 | 第104-107页 |
| ·美拉德反应产物对乌桕类可可脂抗氧化效果 | 第104页 |
| ·抗氧化剂抑制氧化酸败的效果 | 第104-107页 |
| ·小结 | 第107页 |
| 参考文献 | 第107-109页 |
| 第九章 结论 | 第109-111页 |
| 在研博士期间发表的相关论文 | 第111页 |
