| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-17页 |
| ·选题的目的及意义 | 第9-10页 |
| ·文献综述 | 第10-16页 |
| ·本文的主要研究内容 | 第16-17页 |
| 第二章 鲫鱼生态冰温保活工艺及保活过程中生化变化的研究 | 第17-29页 |
| ·前言 | 第17页 |
| ·原料、试剂与设备 | 第17-18页 |
| ·原料 | 第17页 |
| ·主要试剂 | 第17页 |
| ·主要仪器和设备 | 第17-18页 |
| ·试验方法 | 第18-20页 |
| ·活体与死亡的确定方法 | 第18页 |
| ·鲫鱼临界休眠温度范围的测定方法 | 第18页 |
| ·呼吸频次测定方法 | 第18页 |
| ·不同温控条件下鲫鱼的无水保活时间的测定方法 | 第18页 |
| ·氧气供应对鲫鱼无水保活时间的影响的测定方法 | 第18-19页 |
| ·梯度降温速率对无水保活时间的影响的测定方法 | 第19页 |
| ·梯度降温时麻醉剂（MS-222）处理对无水保活时间的影响的测定方法 | 第19页 |
| ·添加水量对保活时间的影响的测定方法 | 第19页 |
| ·正交试验方法 | 第19页 |
| ·保活过程中氧气组分变化的测定方法 | 第19页 |
| ·保活过程中生化成分变化的测定方法 | 第19-20页 |
| ·鲫鱼保活试验中存活率的测定方法 | 第20页 |
| ·结果与讨论 | 第20-27页 |
| ·鲫鱼临界休眠温度范围的测定 | 第20-21页 |
| ·不同温控条件对鲫鱼无水保活时间的影响 | 第21页 |
| ·氧气供应对鲫鱼无水保活时间的影响 | 第21-22页 |
| ·梯度降温速率对鲫鱼无水保活时间的影响 | 第22页 |
| ·梯度降温时麻醉剂（MS-222）处理对保活时间的影响 | 第22-23页 |
| ·添加水量对保活时间的影响 | 第23页 |
| ·保活工艺的确定 | 第23-24页 |
| ·最佳实验条件的验证 | 第24页 |
| ·鲫鱼保活过程中氧气组分变化测定 | 第24-25页 |
| ·鲫鱼保活过程中生化成分变化测定 | 第25-27页 |
| ·鲫鱼保活试验中存活率的测定 | 第27页 |
| ·本章小结 | 第27-29页 |
| 第三章 鲫鱼、鲤鱼冰点调节剂配方的研究 | 第29-44页 |
| ·前言 | 第29页 |
| ·材料、试剂与设备 | 第29-30页 |
| ·原料 | 第29页 |
| ·主要试剂 | 第29-30页 |
| ·主要仪器和设备 | 第30页 |
| ·试验方法 | 第30-32页 |
| ·结冰点温度的测定方法 | 第30页 |
| ·Vc 浸泡液对鱼块冰点温度影响的研究方法 | 第30页 |
| ·氯化钙浸泡液对鱼块冰点影响的研究方法 | 第30页 |
| ·山梨醇浸泡液对鱼块冰点影响的研究方法 | 第30页 |
| ·乳糖浸泡液对鱼块冰点影响的研究方法 | 第30-31页 |
| ·氯化钠浸泡液对鱼块冰点影响的研究方法 | 第31页 |
| ·蔗糖浸泡液对鱼块冰点影响的研究方法 | 第31页 |
| ·鲫鱼块冰点调节剂配方的响应面分析方法 | 第31页 |
| ·鲤鱼块冰点调节剂配方正交试验分析方法 | 第31页 |
| ·真空处理对鲫鱼块、鲤鱼块冰点影响的研究方法 | 第31页 |
| ·真空处理时间对鱼肉质构影响的研究方法 | 第31-32页 |
| ·结果与讨论 | 第32-43页 |
| ·不同冰点调节剂对鲫鱼块冰点温度的影响及冰点调节剂配方的确定 | 第32-37页 |
| ·不同冰点调节剂对鲤鱼块冰点温度的影响及冰点调节剂配方的确定 | 第37-41页 |
| ·真空处理对鱼块冰点的影响 | 第41-42页 |
| ·真空处理时间的确定 | 第42-43页 |
| ·本章小结 | 第43-44页 |
| 第四章 冰温高湿及冻藏条件下鲫鱼、鲤鱼保鲜工艺研究 | 第44-56页 |
| ·前言 | 第44页 |
| ·材料、试剂与设备 | 第44-45页 |
| ·材料 | 第44页 |
| ·主要试剂 | 第44页 |
| ·主要仪器和设备 | 第44-45页 |
| ·方法 | 第45-49页 |
| ·冰温保鲜箱的设计方法 | 第45-46页 |
| ·冰温保鲜工艺流程 | 第46页 |
| ·冻藏保鲜工艺流程 | 第46页 |
| ·试验指标测定方法 | 第46-49页 |
| ·结果与讨论 | 第49-56页 |
| ·鲫鱼、鲤鱼在冰温保鲜过程中的鲜度变化 | 第49-53页 |
| ·鲤鱼在冻藏过程中的鲜度变化 | 第53-56页 |
| 结论 | 第56-57页 |
| 致谢 | 第57-58页 |
| 参考文献 | 第58-63页 |
| 附录1:作者在攻读硕士学位期间发表的相关论文 | 第63-64页 |
| 附录2:保活、保鲜装置及试验图 | 第64页 |
