| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-16页 |
| 1 引言 | 第16-30页 |
| ·研究的背景和意义 | 第16-25页 |
| ·研究的背景 | 第16-23页 |
| ·研究的意义 | 第23-25页 |
| ·研究的对象、目的和拟解决的基本问题 | 第25-26页 |
| ·研究对象 | 第25页 |
| ·研究目的 | 第25页 |
| ·拟解决的基本问题 | 第25-26页 |
| ·研究思路、内容和方法 | 第26-29页 |
| ·研究思路 | 第26页 |
| ·研究内容 | 第26-27页 |
| ·研究方法 | 第27-29页 |
| ·研究的特色和创新 | 第29-30页 |
| ·研究特色 | 第29页 |
| ·研究的创新 | 第29-30页 |
| 2 国内外的相关研究和动态 | 第30-75页 |
| ·有关乳制品安全的研究进展 | 第30-38页 |
| ·影响食品质量安全的因素 | 第30-31页 |
| ·食品质量安全特性与质量控制 | 第31-32页 |
| ·有关食品质量安全的消费者行为研究 | 第32-34页 |
| ·有关食品质量安全的生产者行为研究 | 第34-37页 |
| ·有关食品质量安全的政府管理研究 | 第37-38页 |
| ·有关饲料营养与乳制品质量安全的研究 | 第38-63页 |
| ·生鲜乳质量与饲料营养的关系 | 第39-46页 |
| ·提高生鲜乳质量的营养调控技术进展 | 第46-56页 |
| ·影响生鲜乳质量安全的营养因素 | 第56-63页 |
| ·有关农户行为的研究 | 第63-66页 |
| ·集中在农户是否理性的争论上 | 第63-65页 |
| ·对农户的某一具体行为及其影晌因素进行实证研究 | 第65-66页 |
| ·有关乳及乳制品市场的研究 | 第66-69页 |
| ·国外相关研究现状及评述 | 第66-67页 |
| ·国内相关研究现状及评述 | 第67-69页 |
| ·有关博弈论及其应用的研究 | 第69-71页 |
| ·有关食品安全信息化管理的研究 | 第71-73页 |
| ·国外的研究 | 第71页 |
| ·国内的研究 | 第71-73页 |
| ·小结 | 第73-75页 |
| 3 生鲜乳质量安全管理体系的理论依据 | 第75-99页 |
| ·基本概念 | 第75-83页 |
| ·食品安全 | 第75-76页 |
| ·无公害农产品、绿色食品、有机食品与安全食品 | 第76-81页 |
| ·有关牛奶的几个概念 | 第81-82页 |
| ·行为主体 | 第82-83页 |
| ·乳及乳制品质量安全市场的经济学分析及政府管制 | 第83-99页 |
| ·政府行为的经济学依据 | 第83-86页 |
| ·关于市场失灵及如何矫正的理论分析 | 第86-90页 |
| ·生鲜乳质量安全市场的经济学分析 | 第90-94页 |
| ·生鲜乳质量安全市场失灵的政府干预与市场手段 | 第94-99页 |
| 4 国外生鲜乳质量安全保障体系 | 第99-125页 |
| ·有关国家生鲜乳质量保障体系 | 第100-116页 |
| ·美国乳制品食品安全保障体系 | 第100-103页 |
| ·加拿大乳制品食品安全保障体系 | 第103页 |
| ·欧盟乳制品食品安全保障体系 | 第103-105页 |
| ·法国乳品食品安全保障体系 | 第105-108页 |
| ·荷兰乳品食品安全保障体系 | 第108-111页 |
| ·英国乳品食品安全保障体系 | 第111-112页 |
| ·日本生鲜乳及乳制品食品安全保障体系 | 第112-114页 |
| ·印度的食品安全监管体制 | 第114-116页 |
| ·OIE 的官方兽医制度与欧盟、美国等的兽医管理体制 | 第116-122页 |
| ·OIE 的官方兽医制度 | 第117页 |
| ·美国的兽医管理体制 | 第117-119页 |
| ·欧盟的兽医防疫体制 | 第119-120页 |
| ·澳大利亚的政府兽医管理制度 | 第120-122页 |
| ·中外原奶质量安全管理比较 | 第122-125页 |
| ·中外原奶质量安全管理的共同特征 | 第122-123页 |
| ·中外乳制品质量安全管理的不同之处 | 第123-124页 |
| ·我国乳制品质量安全管理体系与发达国家相比存在的主要差距 | 第124-125页 |
| 5 消费者对生鲜乳质量安全及有关事项的需求行为分析 | 第125-129页 |
| ·调查设计 | 第125-126页 |
| ·样本特征描述 | 第126页 |
| ·对政府的评价情况 | 第126-127页 |
| ·消费者对企业乳制品质量安全管理的评价 | 第127-129页 |
| 6 奶户对生鲜乳质量安全的控制行为分析 | 第129-135页 |
| ·数据来源 | 第129-131页 |
| ·样本点的选择 | 第129-130页 |
| ·调查问卷的设计与调查 | 第130页 |
| ·样本特征描述 | 第130-131页 |
| ·奶牛养殖基本情况 | 第131-133页 |
| ·养殖户奶牛购买情况 | 第131页 |
| ·奶户奶牛养殖规模情况 | 第131-132页 |
| ·奶户奶牛饲养管理情况 | 第132-133页 |
| ·饲料使用情况 | 第133页 |
| ·对奶牛养殖技术的掌握运用情况 | 第133-134页 |
| ·对兽药的认知及使用状况 | 第134页 |
| ·奶户对兽药效果的认知情况 | 第134页 |
| ·兽药的来源及使用状况 | 第134页 |
| ·对政府及社会服务的要求情况 | 第134-135页 |
| ·对奶业风险的认知情况 | 第135页 |
| 7 我国生鲜乳及乳制品质量安全管理体系的现状与问题 | 第135-175页 |
| ·我国生鲜乳及乳制品质量安全管理体系的现状 | 第135-171页 |
| ·生鲜乳及乳制品质量安全的管理机构及职能划分 | 第135-138页 |
| ·生鲜乳及乳制品质量安全法律法规体系现状 | 第138页 |
| ·生鲜乳及乳制品质量安全标准体系现状 | 第138-140页 |
| ·生鲜乳及乳制品质量安全检验检测体系现状 | 第140-141页 |
| ·生鲜乳及乳制品质量安全认证体系现状 | 第141-167页 |
| ·生鲜乳及乳制品质量安全管理技术支撑体系 | 第167-169页 |
| ·生鲜乳及乳制品质量安全信息服务体系的现状 | 第169-171页 |
| ·生鲜乳及乳制品质量安全信用体系的现状 | 第171页 |
| ·我国生鲜乳及乳制品质量安全管理体系存在的主要问题 | 第171-175页 |
| ·生鲜乳及乳制品质量安全管理体制存在的问题 | 第171-172页 |
| ·生鲜乳质量安全管理法律法规体系存在的问题 | 第172页 |
| ·生鲜乳质量安全标准体系存在的问题 | 第172-174页 |
| ·生鲜乳质量安全管理认证体系存在的问题 | 第174-175页 |
| ·生鲜乳质量安全信息体系存在的问题 | 第175页 |
| 8 完善我国生鲜乳质量安全管理的政策措施 | 第175-185页 |
| ·生鲜乳质量安全管理法律法规体系建设 | 第175-176页 |
| ·加强配套法律建设工作及食品安全保障体制建设 | 第175-176页 |
| ·加强生鲜乳及乳制品质量安全管理法律、法规和标准体系的建设 | 第176页 |
| ·生鲜乳质量安全管理标准体系建设 | 第176页 |
| ·生鲜乳质量安全管理体系建设 | 第176页 |
| ·生鲜乳质量安全管理检验检测体系建设 | 第176-177页 |
| ·建立全国性有效实时监控监测网络体系 | 第176-177页 |
| ·检测资源、检测结果共享 | 第177页 |
| ·建立第三方中立检验机构和完善牛奶质量一价格体系 | 第177页 |
| ·生鲜乳质量安全管理认证和质量追溯体系建设 | 第177-178页 |
| ·生鲜乳质量安全管理信息体系建设 | 第178页 |
| ·完善信息披露机制，建立检验检测信息共享机制 | 第178页 |
| ·加大生鲜乳质量安全的宣传力度 | 第178页 |
| ·生鲜乳质量安全预警机制建设 | 第178-179页 |
| ·生鲜乳质量安全利益分配机制建设 | 第179-180页 |
| ·建立确保生鲜乳质量安全的理性竞争机制 | 第180-181页 |
| ·生鲜乳质量安全管理技术支撑体系建设 | 第181-183页 |
| ·加快良种繁育，增加数量提高质量 | 第181-182页 |
| ·加紧奶源基地建设，提高奶产品质量 | 第182页 |
| ·大力支持乳品企业的技术更新改造和科技创新 | 第182-183页 |
| ·大力发展优质饲料饲草生产，建立奶牛饲料生产基地 | 第183页 |
| ·加强奶牛的科学饲养管理 | 第183页 |
| ·生鲜乳质量安全管理服务体系建设 | 第183-185页 |
| ·制定奶业保护政策 | 第183-184页 |
| ·制定相关的政策，优化投资环境 | 第184页 |
| ·完善奶牛疫病防治体制建设 | 第184页 |
| ·建立有效的市场管理体制和监督机制 | 第184页 |
| ·加强奶业行业协会的作用，确保生鲜乳及乳制品质量安全 | 第184-185页 |
| 9 结论和建议 | 第185-188页 |
| ·结论 | 第185-186页 |
| ·建议 | 第186-188页 |
| 致谢 | 第188-189页 |
| 作者简介 | 第189-190页 |
| 附录1 消费者对牛奶质量安全及有关信息的需求行为调查 | 第190-195页 |
| 附录2 奶户（场）的质量安全管理行为调查 | 第195-203页 |
| 附录3 我国乳品加工相关安全标准目录（征求意见稿） | 第203-206页 |
| 参考文献 | 第206-214页 |
