| 摘要 | 第9-10页 |
| 英文摘要 | 第10页 |
| 1 前言 | 第12-18页 |
| 1.1 黑木耳简介 | 第12-14页 |
| 1.1.1 黑木耳的营养价值 | 第12页 |
| 1.1.2 黑木耳的化学成分及功能 | 第12-13页 |
| 1.1.3 黑木耳的保健功能及药用价值 | 第13-14页 |
| 1.2 黑木耳食品的加工现状 | 第14-16页 |
| 1.2.1 黑木耳粉 | 第14页 |
| 1.2.2 黑木耳脆片 | 第14-15页 |
| 1.2.3 黑木耳饮料 | 第15页 |
| 1.2.4 黑木耳酒 | 第15页 |
| 1.2.5 黑木耳发酵泡菜 | 第15-16页 |
| 1.2.6 黑木耳果酱 | 第16页 |
| 1.2.7 黑木耳多糖口服液 | 第16页 |
| 1.2.8 黑木耳灌肠食品 | 第16页 |
| 1.3 课题的研究意义与内容 | 第16-18页 |
| 2 材料与方法 | 第18-27页 |
| 2.1 试验材料 | 第18-19页 |
| 2.1.1 原料与主要试剂 | 第18页 |
| 2.1.2 主要仪器与设备 | 第18-19页 |
| 2.2 试验方法 | 第19-27页 |
| 2.2.1 黑木耳脆片制作的工艺硏究 | 第19-21页 |
| 2.2.2 黑木耳乳酸菌饮料的加工工艺 | 第21-23页 |
| 2.2.3 黑木耳多糖啤酒的研制 | 第23-24页 |
| 2.2.4 黑木耳发酵泡菜的研制 | 第24-26页 |
| 2.2.5 数据分析 | 第26-27页 |
| 3 结果与讨论 | 第27-44页 |
| 3.1 黑木耳脆片制作的工艺硏究 | 第27-31页 |
| 3.1.1 黑木耳脆片预处理试验 | 第27-29页 |
| 3.1.2 黑木耳微波真空膨化的试验 | 第29-31页 |
| 3.2 黑木耳乳酸菌饮料的加工工艺 | 第31-37页 |
| 3.2.1 黑木耳汁乳酸发酵条件研究 | 第31-35页 |
| 3.2.2 黑木耳乳酸发酵饮料的风味调配及稳定性研究 | 第35-37页 |
| 3.3 黑木耳多糖啤酒的研制 | 第37-39页 |
| 3.3.1 黑木耳多糖啤酒发酵过程中pH值的变化 | 第37页 |
| 3.3.2 黑木耳多糖啤酒发酵过程中酒精度的变化 | 第37-38页 |
| 3.3.3 黑木耳多糖啤酒发酵过程中双乙酰的变化 | 第38页 |
| 3.3.4 黑木耳多糖啤酒的感官评价 | 第38-39页 |
| 3.4 黑木耳发酵泡菜的研制 | 第39-44页 |
| 3.4.1 蔗糖添加量对黑木耳发酵泡菜的影响 | 第39-40页 |
| 3.4.2 食盐添加量对黑木耳发酵泡菜的影响 | 第40-41页 |
| 3.4.3 乳酸添加量对黑木耳发酵泡菜的影响 | 第41页 |
| 3.4.4 响应面法优化发酵工艺 | 第41-44页 |
| 4 讨论 | 第44-46页 |
| 4.1 黑木耳脆片制作的工艺硏究 | 第44页 |
| 4.2 黑木耳乳酸菌饮料的加工工艺 | 第44-45页 |
| 4.3 黑木耳多糖啤酒的研制 | 第45页 |
| 4.4 黑木耳发酵泡菜的研制 | 第45-46页 |
| 5 结论 | 第46-47页 |
| 致谢 | 第47-48页 |
| 参考文献 | 第48-51页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文 | 第51页 |